Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Toutefois, certaines spores résistent à la cuisson et, si le riz reste trop longtemps sur le comptoir, elles se développent en bactéries qui produisent une toxine toxique pour l'Homme. Cette intoxication alimentaire peut causer des diarrhées et/ou des vomissements.
Le riz peut être réchauffé au micro-ondes, mais vous feriez bien d'y réchauffer un peu d'eau. En effet, s'il est resté trop longtemps hors du frigo ou qu'il était mal cuit, il favorise la propagation d'une bactérie appelée Bacillus Vereus, qui peut provoquer des troubles gastriques ou, dans le pire des cas, la mort.
Le riz se conserve très bien s'il se trouve au sec dans un contenant fermé hermétiquement. Une fois cuit, ajoutez une noix de beurre (ou quelques gouttes d'huile dans l'eau de cuisson) pour empêcher votre riz de coller ou de prendre en pain. Il se garde jusqu'à 7 jours s'il est bien conservé au frigo.
Versez le riz de la veille dans une poêle ou une casserole, ajoutez-y de l 'eau bouillante. Deux cuillères à soupe devraient suffirent pour une portion. Faites chauffer quelques minutes le tout à feu moyen et n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si besoin au cours de la cuisson.
Pour accélérer le processus, vous pouvez l'étaler sur une plaque. Ensuite, placez-le dans une barquette parfaitement hermétique avant de le mettre au réfrigérateur. Choisissez une place visible afin de ne pas l'oublier, car il doit être consommé rapidement - jusqu'à six jours maximum, mais le plus tôt est le mieux.
Le riz peut également être réchauffé dans un sachet de congélation dans de l'eau bouillante. C'est encore plus simple au four à micro-ondes. Quelque minutes à chaleur moyenne suffisent.
La cuisson du riz ne suffit pas.
Une fois l'aliment refroidi, les conditions sont encore propices à leur germination. Pour minimiser les risques, il est recommandé de refroidir rapidement le riz cuit après sa préparation, de préférence dans les deux heures suivant la cuisson, en le plaçant au réfrigérateur.
À l'aide d'une fourchette, défaire les gros morceaux de riz, puis recouvrir d'un couvercle hermétique ou du papier aluminium. Faites cuire au four à 160°C pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit bien chaud. Cette méthode pour réchauffer le riz vous permettra d'avoir un riz moelleux et délicieux.
Si le riz est collant, visqueux ou s'il a une consistance inhabituelle, cela peut indiquer une détérioration. Une texture gluante peut être le signe d'une croissance bactérienne ou fongique. De plus, le riz périmé peut devenir dur ou granuleux, ce qui est un autre signe de détérioration.
Pourtant, réchauffer ce légume, c'est prendre le risque de lui faire perdre ses bienfaits nutritionnels. Par ailleurs, une fois réchauffée, la pomme de terre est susceptible de devenir très toxique pour l'organisme ainsi que difficile à digérer.
Le riz est particulièrement sensible aux métaux lourds. Il est ainsi la principale source alimentaire d'arsenic inorganique présent dans le sol. Différents travaux conduits sur le sujet ont montré que la cuisson permet de réduire de 40 à 60% la teneur en arsenic inorganique.
Indispensables protéines
Le riz contient tous les acides aminées essentiels, dont un en faible quantité : la lysine. L'association avec des légumineuses : soja, lentilles, lupin, pois cassés, pois chiches… permet de compenser cette carence.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Riz : le réchauffage du riz peut favoriser la croissance de la bactérie « Bacillus cereus », une bactérie néfaste pour la santé.
Avant de placer votre riz au frais, laissez-le refroidir quelques minutes à température ambiante. Rangez-le dans un contenant hermétique, au frais. Il est fortement recommandé de consommer votre riz cuit dans les 24 heures suivant la cuisson de celui-ci.
Pour donner du goût aux pâtes et au riz, vous pouvez également les réchauffer quelques minutes à feu doux dans un peu de bouillon de votre choix. Enfin, les légumineuses comme les haricots rouges, les pois-chiches ou encore les lentilles peuvent aussi être réchauffées à la casserole avec un filet d'huile ou d'eau.
Lorsque le riz est cuit puis laissé trop longtemps à température ambiante, vous risquez une intoxication alimentaire. Pour l'éviter, il existe quelques règles de conservation à respecter. Il est préférable de consommer le riz, ou les pâtes, immédiatement après la cuisson.
Le syndrome du riz cantonnais, aussi appelé syndrome du riz frit, est une intoxication alimentaire causée par la bactérie Bacillus cereus.
Pour garder du riz cuit, vous pouvez tout à fait le déposer au congélateur. En effet, le riz cuit s'adapte bien au froid. Si vous pouvez le conserver une semaine au réfrigérateur, et environ un mois au congélateur.
Ajoutez le riz séché dans un petit bol. Déposez un glaçon sur le dessus. Faîtes chauffer le tout au micro-ondes pendant une minute. Laissez refroidir.
En principe, on compte 50 à 60 grammes de riz sec par personne soit l'équivalent d'un demi-verre. On se laisse souvent tromper par la quantité que cela représente : cela paraît peu.
L'astuce efficace pour garder du riz réchauffé moelleux
Rapide et infaillible, cette technique est à tester absolument ! Tout ce dont vous avez besoin c'est un micro-ondes et… un glaçon ! Et oui, il vous suffit de verser les restes du riz dans un petit bol ou une assiette pouvant aller au micro-ondes.