Si les passer sous l'eau permet effectivement de débarrasser les tubercules de la terre et des impuretés, cette étape est aussi essentielle pour éliminer une bonne partie des résidus de pesticides. Pour éviter de gaspiller de l'eau, munissez-vous d'une bassine et rincez abondamment à l'eau claire.
En effet, cela permet de conserver un maximum de sels minéraux bons pour la santé, en évitant qu'ils soient dilués dans une trop grande quantité d'eau.
La réponse est bien évidemment oui. C'est même indispensable ! En effet, si elles ne sont pas rincées, l'amidon contenu dans ces tubercules risque de faire coller ensemble les frites. De plus, l'amidon se transforme en sucre au contact de l'air, ce qui peut faire noircir vos pommes de terre.
Dans tous les cas, démarrez la cuisson des pommes de terre à l'eau froide pour assurer une tenue parfaite et une cuisson à cœur. Ajoutez 10g de gros sel par litre d'eau à l'ébullition. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre.
Le trempage est primordial. Il permet d'enlever l'excédent d'amidon qui, tournant en sucre, ferait brunir la frite avant qu'elle soit cuite.
Il faut donc rincer abondamment les pommes de terre taillées afin de supprimer l'amidon et éviter que les pommes de terre ne se collent entre elles.
Pas que l'eau bouillante. Ça s'entend sur un robinet de salle de bain quand l'eau chaude arrive. La vitesse du son est plus petite dans l'eau chaude que dans l'eau froide (dans les 10% d'écart entre 20C et 60C).
Le rinçage sous l'eau fraîche permettra d'éviter que les pommes de terre collent au fond de votre sauteuse ou de la poêle. La bonne méthode ? Une fois épluchées, rincez les pommes de terre à l'eau claire pour ôter une partie de l'amidon puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou un papier absorbant.
À la maison, l'ajout de jus de citron ou de vinaigre aux pommes de terre cuites prévient le noircissement. Au niveau de l'industrie de la transformation l'utilisation d'additif tel le SAPP (sodium acid pyrophosphate) permet de réduire le noircissement.
Faut-il laver les frites ? C'est toujours mieux de les laver après les avoir coupées, afin d'éliminer l'amidon en surface. Elles ne colleront pas pendant la friture et doreront mieux.
Votre pomme de terre conservera une meilleure texture et ne s'effritera pas dans l'eau, ce qui peut être un avantage pour certaines préparations culinaires. Pour faire des pommes de terre au beurre qui tiennent bien, il est préférable de garder la peau lorsque vous les faites bouillir.
La température de conservation :
A partir de leur fabrication, les frites crues sous vide doivent être obligatoirement conservées au froid, entre 2°c et 4°c, pour éviter leur altération prématurée.
Si vous avez décidé de prendre de l'avance sur la préparation de votre repas et que vous épluchez vos pommes de terre la veille, conservez-les dans un récipient rempli d'eau froide et placez-le au frigo. En empêchant vos pommes de terre d'être au contact de l'air, vous conserverez leur couleur ainsi que leur goût !
Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier. Stable à haute température, ses propriétés nutritionnelles participent à la prévention des troubles cardio-vasculaires. Son goût peu prononcé ne modifie pas celui de vos frites cuites.
Le potassium est soluble dans l'eau :
Coupez en petit morceau les légumes ou les pommes de terre, plongez le tout dans un grand volume d'eau non salé, portez à ébullition puis jetez l'eau de cuisson.
Pour retirer l'amidon de vos torchons, draps et linges neufs, il est important de les faire tremper dans une bassine d'eau froide, avec une poignée de gros sel et une cuillère de vinaigre blanc. Si vous préférez le lavage en machine, optez pour un lavage à froid dans lequel vous ajouterez 2 cuillères de bicarbonate.
Il faut absolument passer vos pommes de terre à l'eau après les avoir coupées en morceaux et surtout, il faut les essuyer dans un torchon ! Cette étape permet de retirer l'amidon et évite que les pommes de terre collent à la poêle et s'accrochent entre elles.
Il suffit d'ajouter quelques gouttes d'eau iodée pour révéler la présence d'amidon.
L'eau chaude du robinet peut contenir des bactéries
Et elle a pu y rester plusieurs heures, voire plusieurs jours. Or, chaleur et humidité sont 2 conditions extrêmement propices au développement des bactéries, potentiellement dangereuses pour l'organisme.
« Une température élevée (de l'eau du robinet) peut favoriser le transfert dans l'eau des métaux qui constituent les canalisations et la dégradation de la qualité bactériologique », résume le ministère de la Santé qui recommande de n'utiliser que l'eau froide du réseau pour cuire des aliments ou boire.
D'après le site de l'Assurance maladie, cela pourrait être dangereux pour la santé. L'eau chaude peut être contaminée par plusieurs éléments, à commencer par des bactéries lorsqu'elle monte au-dessus des 25°C.
Sans être un spécialiste de chimie, il faut savoir que l'ajout de sel va limiter de manière considérable la gélatinisation de l'amidon qui se trouve à la surface des pâtes. Cela évitera donc que vos pâtes ne collent entre elles ce qui les rendra plus agréables à manger et à partager.
L'amidon fait partie intégrante d'une alimentation équilibrée parce qu'il fournit une énergie importante. Un apport énergétique adéquat peut t'aider à développer tes muscles et à perdre du poids. Bien entendu, tu ne dois manger du pain, des pâtes, de la purée de pommes de terre, etc.
Rincer les pâtes cuites, c'est non!
En rinçant, vous éliminez l'amidon qui permet à la sauce de bien enrober les pâtes. Seule exception à la règle : rincez-les si vous préparez une salade de pâtes froides.