Les courgettes cuisinées Une fois remplies de la farce de votre choix, vous avez 2 possibilités : Congeler vos légumes farcies crues, dans ce cas la durée de conservation n'excédera pas 3 mois (attention aux ingrédients de la farce, mais souvent celle-ci est cuite, ne serait-ce que légèrement passée à la poêle).
Ne jamais congeler des légumes farcis qui n'ont pas été cuits au préalable. La congélation ne tue pas les bactéries, elle les ralentit simplement. Si les légumes farcis contiennent des bactéries nocives avant la congélation, elles pourraient se multiplier lors de la décongélation.
Même s'il ne vous reste qu'une tomate ou une demi-courgette farcie, ne les jetez pas ! Vous pouvez les conserver jusqu'à 2 jours au réfrigérateur après cuisson en prenant soin de les transvaser dans une boîte hermétique.
Décongeler des courgettes
Pour les plats déjà préparés tels que les courgettes farcies, placez-les au four à température moyenne pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Et surtout n'oubliez pas : il ne faut jamais recongeler un plat ou un produit qui a été décongelé.
On peut même congeler des tomates farcies avec du riz ou de la viande pour disposer d'un repas complet prêt à décongeler. Pratique !
Pour les cuire ou les réchauffer, sortez-les la veille du congélateur et laissez-les la nuit au réfrigérateur. Vous les mettrez ensuite au four chaud, plus ou moins longtemps selon qu'elles sont cuites ou non, et selon la recette réalisée !
Sans décongélation préalable Au four (méthode recommandée) : Préchauffez votre four 10 min thermostat 6-7 (200°C). Placez les tomates surgelées dans un plat adapté. Laissez cuire 60 min (45 min pour un four à chaleur tournante).
3 méthodes de congélation pour les courgettes
Vous pouvez les congeler crues après lavage et découpage. Vous pouvez les blanchir à l'eau bouillante, ou encore les congeler cuites. Si les courgettes sont très grosses ou dures, il peut être utile de le peler et d'ôter les pépins avant congélation.
Congeler des courgettes cuites suit à peu de choses près le même procédé que pour les crues : laisser la peau, les laver, bien les sécher, les couper en morceaux, les cuire à la poêle avec de l'huile puis les mettre dans des sacs congélation.
Vous pouvez les congeler crues en procédant comme suit: Coupez les courgettes selon vos préférences (en rondelles, en cubes…). Salez-les légèrement pour qu'elles perdent un peu d'eau. Épongez-les avec du papier ménage.
Pendant ce temps, tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez la courgette farcie et enfournez 5 à 7 minutes à 190°C. Ne réchauffez vraiment pas plus, sauf s'il s'agit d'une grosse courgette farcie. A la sortie du four, elle sera chaude, fondante et avec une farce légèrement gratinée.
Réchauffez-les pendant environ 15 à 20 minutes. Pour gratiner le dessus, vous pouvez retirer la feuille d'aluminium et les laisser au four pendant quelques minutes supplémentaires. Si vous souhaitez réchauffer rapidement les courgettes farcies, le micro-ondes peut être une option pratique.
A réchauffer sans décongélation, au four à 150°C pendant 35/40 minutes.
Congelez vos courgettes farcies crues, ou déjà cuites, et conservez-les 3 mois maximum au congélateur. Emballez-les dans du papier cuisson pour éviter qu'elles collent entre-elles, et les protéger des contacts avec les autres aliments. Laissez-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur (jamais à l'air libre !)
Conserver ses courgettes pour l'hiver
Épluchez-les, enlevez les graines et coupez-les en rondelles ou en cubes. Faites les blanchir puis disposez-les dans des sacs congélation. Les courgettes congelées peuvent ainsi être consommées durant 3 mois.
Il est possible de congeler un gratin dauphinois. Dans l'idéal, prévoyez d'utiliser des boîtes ou des plats individuels supportant la congélation, pour pouvoir décongeler le gratin portion par portion. Pour rappel, un plat décongelé ne doit jamais être remis au congélateur.
La purée se congèle très bien. Placez-la tout simplement dans des pots en verre type pot à confiture bien hermétiques, en veillant à ne pas les remplir à plus des 2/3. Vous pourrez ainsi la conserver plusieurs mois et 6 semaines environ si elle contient du lait ou de la crème.
La courgette n'apprécie pas les basses températures, ainsi si elle est placée au réfrigérateur, elle risque de se flétrir très rapidement.
Au même titre qu'un steak, le frigo reste la meilleure façon de décongeler des courgettes. Placez le sac de congélation dans une assiette creuse car elles rendront forcément un peu d'eau. Pensez ensuite à bien les égoutter avant de les cuisiner.
Il est également possible de préparer vos tomates farcies comme à votre habitude, de les faire cuire entre 20 et 30 minutes, puis de les placer au congélateur dans une barquette. Lors de la décongélation, il vous suffira de placer les tomates au four pendant 40 minutes environ, et d'ajouter du riz selon vos goûts.
Vous pouvez soit faire des petits sacs, soit les étaler avant à plat pour qu'elles ne soient pas collées. Il est bien sûr possible de faire de même avec des courgettes cuites. Une fois cuisinées, en ratatouilles, soupes ou purées, vous pouvez également préparer des parts à congeler.
Au congélateur!
Aussi surprenant que ça puisse paraître, les tomates peuvent être congelées… entières! Faites des réserves au congélo, il n'y a rien de plus simple, même pas besoin de les faire cuire ni de les peler!
Congeler des pommes de terre farcies
Laissez les pommes de terre farcies bien refroidir puis rangez-les dans des barquettes en aluminium ou des récipients hermétiques. Congelez le tout. Lorsque vous souhaitez les déguster, faites chauffer les pommes de terre farcies au four sans les décongeler au préalable.
A l'inverse de la congélation, la décongélation doit être lente afin que la viande conserve toutes ses qualités. Idéalement, décongeler la viande au réfrigérateur (de 3 à 4 heures pour les petites pièces et de 12 à 24 heures pour les grosses pièces).
Congeler les tomates entières, d'abord sur une plaque. Puis, une fois saisies, les mettre dans des sacs de plastique ou autres contenants hermétiques. Garder la pelure permet de conserver toutes les propriétés de la tomate. OU Blanchir, peler et laisser égoutter les tomates une bonne heure avant de congeler.