Comment la conserver ? Vous l'aurez compris : il ne faut surtout pas laisser l'huile de cuisson à l'intérieur de la friteuse ! Après l'avoir nettoyée et filtrée, vous pouvez la transférer dans un récipient hermétique (comme sa bouteille d'origine), à conserver dans un endroit frais, idéalement au réfrigérateur.
Il est recommandé de conserver l'huile filtrée au frais (par exemple dans une bouteille, au frigo) et de la changer après 8 à 10 utilisations, ou dès qu'elle présente certains signes : si elle brunit, devient visqueuse, fume lors du chauffage, si de la mousse apparaît…
58% des Français pensent à tort que l'huile, une fois utilisée pour faire une friture, n'est pas réutilisable*. Ils se trompent ! En effet, il est possible de réutiliser cette huile au maximum 5 fois, à condition de la filtrer et de la conserver au froid dans un récipient fermé.
La présence d'huile dans les eaux usagées réduit les capacités de traitement des stations d'épuration. Ainsi, jeter de l'huile dans le réseau rend le traitement de l'eau de tous les jours plus complexe et plus coûteux.
Pourquoi la changer ? Parce qu'à force d'être utilisée, l'huile perd ses qualités et peut donner un mauvais goût à vos aliments. Bon, à la limite, ce n'est pas très grave. Mais surtout, elle devient toxique.
Pour vous débarrasser convenablement de votre huile de friture, la solution la plus simple est de la vider dans une bouteille en plastique et de l'apporter dans une déchetterie. Elle sera alors traitée avec les déchets dangereux ou les DMS (Déchets Ménagers Spéciaux).
Oui : avant de pouvoir conserver son huile de friture après la cuisson, il faut la nettoyer. Pour ce faire, quand elle est encore chaude versez-y un blanc d'œuf ou des chutes de pelures de légumes propres (carotte, pommes de terre, etc.) : ils absorberont les impuretés et les mauvaises odeurs présentes dans l'huile.
La meilleure manière de recycler vos huiles de friture est celle de les transformer en savon. Cette technique est basée sur la technique de saponification par laquelle on fabrique du savon. Pour le faire, vous avez besoin de 1 kilo de votre huile usagée, de 130 g de soude caustique dont l'usage est très délicat.
Pourquoi ne faut-il jamais jeter l'huile usagée dans les canalisations ? L'huile se fige au contact de l'eau et bouche les canalisations. Quand elle réussit à passer et arrive dans les cours d'eau, elle pollue et rend complexe et coûteux le traitement des eaux dans les stations d'épuration.
Allo à l'huile
Pour faciliter le recyclage de vos déchets graisseux, METRO s'associe également au leader français du traitement des huiles alimentaires usagées. Avec ses 25000 points de collecte, répartis dans toute la France, Allo à l'huile couvre tout le territoire.
Une bouteille d'huile, une fois ouverte, peut atteindre sa date limite au bout de 18 mois. Comme dans le cas de l'huile d'olive. Tandis que pour le vinaigre, vous pourrez l'ouvrir autant de fois que vous le voulez, le transvaser d'un récipient à un autre plusieurs fois, il ne se détériore jamais.
Pour une friture profonde qui consiste à plonger entièrement les aliments dans l'huile, cette dernière doit convenir aux hautes températures (> 180°C). Vous pouvez donc utilisez une huile de tournesol ou une huile spéciale friture.
L'huile d'arachide
Les meilleures huiles pour faire des frites sont les huiles végétales car elles sont moins riches en mauvais cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Parmi les différentes huiles possibles, l'huile d'arachide est généralement celle citée en premier.
Idéalement, l'huile doit avoisiner les 160-180°C. On peut vérifier si cette température est atteinte à l'aide d'un morceau de pain ou du manche d'une spatule en bois: lorsque l'on plonge l'un ou l'autre dans l'huile, des petites bulles bouillonnantes doivent l'entourer.
La principale caractéristique d'une huile périmée, c'est qu'elle perd en efficacité avec l'oxydation et qu'elle risque de devenir comédogène. L'oxydation peut également faire varier la texture et l'odeur de votre huile végétale.
Ainsi la déchetterie la plus proche de chez vous est le seul moyen pour vous de débarrasser votre huile de friture et d'encourager sa revalorisation. L'Ademe recommande par ailleurs d'apporter TOUTES vos huiles de friture directement à la déchetterie afin d'avoir un geste respectueux de l'environnement.
Cependant, bien qu'elle résiste aux températures élevées, l'huile de tournesol ne supporte que très peu les fritures. Elle sert néanmoins de base pour la fabrication de nos huiles fritomax et megafrit. Ce n'est pas pour rien que toutes les huiles ne sont pas adaptées pour les fritures.
Il est conseillé d'effectuer un nettoyage quotidien de l'extérieure de votre friteuse. Quelques minutes suffiront à essuyer les contours de la cuve et les éventuelles coulures d'huile. Il est en effet important que votre zone de travail soit propre et que l'huile ainsi que les salissures ne se figent pas à l'air libre.
Même si l'huile d'olive ou l'huile de tournesol ont une DDM, elles ne se périment pas. Consommer de l'huile périmée n'est en aucun cas dangereux pour la santé, il n'y a pas de risque d'empoisonnement ou de maladie. Cependant, son goût peut être altéré si elle est mal conservée. Avec le temps, elle peut devenir rance.
Il est très important de bien conserver l'huile alimentaire si vous voulez éviter des intoxication. En effet, l'huile doit être conservée à une température variant entre 15° et 19° C. Autrement dit, au frais pour empêcher une possible oxydation de cette dernière.
Les conséquences d'un excès d'huile moteur
Rouler avec un surplus d'huile peut avoir de graves conséquences : L'huile peut mousser et ne plus remplir sa mission de lubrification des pièces moteurs. Encrassement des bougies d'allumage. Joints et garnitures d'étanchéité défectueux.
Autres alternatives : l'huile d'arachide, l'huile d'avocat ou encore la graisse animale (de canard ou de saindoux par exemple). En revanche, mieux vaut éviter l'huile d'olive ou encore l'huile de colza qui ne supportent pas les hautes températures.
Bien que jeter son huile dans la poubelle est une option, la meilleure chose à faire est de l'amener à la déchetterie ou dans un écocentre qui a un programme de Résidus domestiques dangereux (RDD). Appelez votre municipalité afin d'en savoir plus sur ce programme et où déposer votre huile.