Quel est le moment idéal pour boire une bouteille de cidre ? Vous pouvez ouvrir et boire votre bouteille de cidre quand cela vous chante, il n'y a pas que les crêpes ou l'épiphanie : celui-ci est parfait en apéritif, avec un dessert ou un plat principal.
Quand et comment le déguster ...? Servir frais, entre 8 et 12 °C, de préférence dans un verre ballon ou tulipe. - accompagnement de desserts à la pomme, avec une mention particulière pour Givre, "vin moelleux de pommes", exclusivité du Domaine Dupont.
Il vaut mieux attendre la fin novembre. Je prends un densimètre pour la densité. Entre deux et six mois, les levures du liquide transforment le fruit en alcool. Notre travail, c'est d'éviter que ça aille trop vite, que la densité soit encore là.
Une dernière fermentation (transformation du sucre en alcool avec dégagement de gaz carbonique) va s'opérer dans la bouteille. C'est ce gaz carbonique produit par la fermentation qui donnera sa pétillance au cidre. Voila pourquoi il faut attendre en moyenne un mois de "prise de mousse" pour déguster un cidre.
Le cidre se sert frais, entre 8 et 12°C.
Afin d'apprécier sa robe, sa mousse et de souligner ses arômes adoptez un verre de dégustation INAO, un verre ballon ou un verre tulipe. De la même manière, n'hésitez pas à lire l'étiquette et/ou la contre étiquette.
Le cidre se déguste comme un vin. Pour pleinement profiter de ses arômes, on utilisera un verre de forme tulipe au sommet légèrement resserré, que l'on remplira à moitié.
Pourquoi le cidre se met dans les bolées ? Autrefois, le verre et la faïence n'étant pas courants et chers, chacun fabriquait alors sa vaisselle, le plus souvent en terre cuite. Les verres ressemblaient donc plus à des petits bols, que l'on appelle aujourd'hui bolées.
Le cidre est un vin qui s'ignore ! Ses conditions de conservation sont donc très proches de celles du vin. En revanche, il est recommandé de consommer le cidre dans l'année qui suit sa mise en bouteille.
Conservez-le couché. De cette manière, le liquide sera toujours en contact avec le liège, lui-même en contact avec l'oxygène. Ainsi, le cidre pourra vivre, évoluer et le bouchon ne se desséchera pas. A l'inverse, un cidre capsulé ou bouchonné avec un bouchon de piètre qualité se conserve de préférence debout.
La Conservation du cidre
Les bouteilles de cidre doivent être conservées debout dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Il est préférable de déguster le cidre dans l'année suivant sa mise en bouteilles.
Vous pouvez conserver le cidre pendant 1 an. C'est-à-dire pendant l'année qui suit sa mise en bouteille. Car le cidre est bouché avec un bouchon liège naturel, il y a des échanges d'air possibles avec le vieillissement. Cela peut entrainer de l'oxydation et donc un gout ferreux et la perte de l'effervescence.
Tout d'abord, vous devez toujours conserver les bouteilles dans un endroit frais et sombre. La température idéale pour conserver le cidre est d'environ 10-12°C. Cela permet d'éviter que le cidre ne devienne trop chaud et perde sa gazéification.
On procède au remplissage des bouteilles en faisant arriver doucement le cidre au fond de la bouteille à remplir par le biais d'un tube ou d'une tireuse. On évite ainsi une déperdition du gaz carbonique si le liquide coulait le long de la paroi de la bouteille. Par la même, il ne se chargera pas en oxygène.
Des bienfaits
Apport en antioxydants : Le cidre contient des antioxydants, tels que la vitamine C et des polyphénols, qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de dommages oxydatifs et de maladies chroniques.
Pour les amateurs de cidres authentiques, les mentions (facultatives) comme « effervescence naturelle » (pas d'ajout de gaz) ou « non pasteurisé » (cidre « vivant ») apportent donc des informations très utiles, car elles garantissent un processus d'élaboration plus naturel.
Le cidre, résultant de la fermentation du jus de pommes, est une boisson à faible teneur en alcool. Le degré d'alcool d'un cidre est généralement compris entre 2 % vol. et 8 % vol. Chez Val de Rance, tous nos cidres bruts contiennent entre 4,5% et 6% d'alcool.
En pratique, l'appellation « cidre bouché » est donnée à un cidre dont la bouteille est avec un bouchon de type champignon, le plus souvent en liège, avec un niveau d'effervescence minimum et un taux d'alcool minimum définis.
Chauffez le goulot de la bouteille avec un briquet, juste sous le bouchon. La chaleur le fera progressivement sortir de la bouteille, jusqu'à le retirer à la main. Un seul mot d'ordre : patience.
Pour procéder au bouchage des bouteilles, utilisez une boucheuse. Pour préserver les bouchons des parasites ou de l'introduction d'air dans la bouteille, vous pouvez les capsuler avec de la cire à cacheter ou une capsule de surbouchage.
Le cidre doux est fruité et parfait avec du sucré, crêpes ou dessert. Le cidre brut est plus sec et se déguste plutôt à apéritif, avec un plat salé, des fruits de mer ou du fromage. Tous les cidres n'ont pas les mêmes arômes.
Au contact de l'air, de l'oxygène, le cidre va s'oxyder, ce qui lui donnera sa couleur si caractéristique. Plus précisément, c'est l'oxydation des polyphénols, naturellement présents dans les pommes, qui permet de donner au cidre sa couleur.
Le cidre doux est plus sucré que le cidre brut, demi-sec ou l'extra-brut, pour la simple et bonne raison qu'il fermente moins longtemps, il va donc rester plus de sucres résiduels à la fin de son élaboration. En règle générale, le cidre doux est fruité avec un bon goût de pomme compotée.
Faciliter la digestion : le vinaigre de cidre de pomme permettrait d'équilibrer la flore intestinale et de soulager différents problèmes de digestion tels que les ballonnements, les flatulences et les indigestions.
Elles donnent des cidres plus pales, plus acidulés et moins amers.
Boucher hermétiquement le fût avec une bonde aseptique ou chiffon propre avec un chapeau de cendre. Utiliser une bonde aseptique qui laisse le gaz carbonique s'échapper et isole le cidre de tout contact avec l'air.