Le Sauternes est souvent accompagné en dessert, car ses arômes de petits fruits confits s'accordent à merveille avec des mets sucrés à la fin du repas.
Le Sauternes peut se garder en moyenne de 5 ans à 50 ans. Certains grands vins doux de Bordeaux comme Sauternes et Barsac peuvent dépasser les 50 années de garde. Ils peuvent même atteindre facilement, sur les millésimes exceptionnels, le siècle de garde!
Réponse de Eric B sur le sujet Re: Ouverture et température de service d'un vieux Sauternes. Je dirais 12-14 °C.
Si vous avez prévu d'offrir à vos invités des vins blancs secs ou des vins rouges, il est donc préférable d'attendre le dessert pour déguster les liquoreux.
On peut ainsi penser à des plats comme une caille aux raisins, un poulet au citron, un canard au miel et au vinaigre balsamique, un homard sauce à la mangue, un magret de canard aux pêches ou encore un tajine (en oubliant pas les fruits secs).
Conseil du Tandem : Pour déguster les Sauternes, comme tout vin liquoreux, nous vous conseillons de le servir à une température d'environ 9°C. On a souvent tendance à le servir trop froid !
Verre Riedel Sommeliers – Sauternes.
Pour les vins liquoreux simples et le muscat : la température de service est comprise entre 7 et 8°C. Pour les vins blancs moelleux comme le Sauternes : la température de service est comprise entre 10 et13°C.
Les vins moelleux constituent une proposition intéressante. Nous suggérons des Pinot Gris ou des Gewurztraminer du domaine Muré ou Trimbach. S'agissant des rouges, nous suggérons des vins peu tanniques, ronds, légers come des Beaujolais, des vins de Loire ou des Bourgognes de la Côte d'Or.
Un vin moelleux se dit d'un vin dont la teneur en sucre est de 10 à 45 grammes par litre. En-dessous de cette proportion, on parle alors d'un vin sec (soit non sucré) ou demi-sec (légèrement sucré). Et au-delà des 45 grammes, le vin rentre dans la catégorie des vins liquoreux.
Plus il est puissant en bouche, plus il faudra anticiper son ouverture. En terme de temps, il faut compter 2 à 4h pour les vins rouges les plus charpentés, 1h suffira pour les blancs et les rouges légers alors que les très vieux vins, les blancs devront être ouverts sur l'instant.
L'oxygène oxyde. Et un vieux vin n'a plus assez d'antioxydant. Ne pas confondre l'aération en carafe (large), dont aurait besoin un jeune vin pour s'épanouir et la décantation, qui implique de passer un vieux vin en carafe (étroite et équipée d'un bouchon) pour le séparer d'un éventuel dépôt accumulé dans la bouteille.
À quoi ça sert ? Cette technique permet tout simplement au vin de s'ouvrir et libérer ses arômes. Au contact de l'air, le vin se charge en oxygène ce qui lui permet d'intensifier ses arômes et dégager des arômes plus « lourds », plus complexes que l'on n'aurait pas forcément décelé au premier nez.
Une cave trop humide présente très peu de risque pour le vin mais peut abîmer vos étiquettes, pour éviter ce petit désagrément vous pouvez filmer vos bouteilles avec du film alimentaire.
C'est un vin qui s'accordera très bien avec des crustacés : un superbe homard grillé à la mangue, une cassolette de noix de Saint-Jacques ou même des poissons qualifiés de « fins », tels que la sole meunière ou même un turbot à l'orange.
Si c'est un vin rouge que vous souhaitez déguster, vous opterez pour un bordeaux, notamment un Margaux aux arômes floraux et délicats. Vous pouvez aussi choisir de déguster un vin blanc. Tournez-vous alors vers l'Alsace et le Gewurztraminer, issu de vendanges tardives lui procurant un goût à la fois sucré et fruité.
Le vin rouge a des vertus santé que le blanc ou le rosé n'ont pas. On parle souvent des antioxydants qui contribuent à la prévention de certaines maladies cardio-vasculaires.
Pour les amoureux des vins blancs, il existe également de prestigieuses appellations et domaines très réputés à offrir. Vous pouvez choisir un Sauternes, un vin blanc d'Alsace, un Champagne millésimé ou encore un grand vin de Bourgogne.
Quel est le moment pour servir un vin moelleux :
Il se marie parfaitement aux fromages à pâte persillée ou à une tomme de brebis des Pyrénées avec un peu de confiture. Nous vous conseillons de déguster les vins moelleux à une température entre 10 et 12°C, jamais glacé.
Ce n'est pas un petit vin à boire sans manger. On mettra en valeur son côté moelleux et gras, particulièrement suave, avec un foie gras torchon ou poêlé. Vous pouvez aussi le servir avec une terrine de foie gras en apéritif.
Le verre à vin blanc est plus petit que le verre à eau mais plus grand que le verre à vin rouge. Le verre à vin blanc se place entre le verre à eau et le verre à vin rouge. Le verre à vin rouge est le plus petit des trois verres. Il est aussi celui qui se trouve le plus à droite.
Une contenance adaptée en fonction de votre vin
Pour faire simple, vous servirez idéalement : Votre vin rouge dans un verre de 35 cl minimum, l'idéal étant entre 50 et 70 cl. Votre vin blanc dans un verre de 30 à 35 cl. Votre vin pétillant et champagne dans un verre de 25 à 35 cl.
Bien choisir son verre RIEDEL
Les verres à pied conviennent aux dîners fins et les verres sans pied aux repas du quotidien. Nous vous conseillons d'investir la même somme dans un verre que vous le faites en moyenne dans une bouteille de vin.