L'allumage du feu ou la cuisson, s'il s'agit d'un barbecue à charbon, se fait avec les clapets ouverts. Cela permet faire entrer l'air et d'alimenter votre feu. Sans cela, le feu n'a plus d'oxygène et il s'éteindra. En revanche, si vous voulez éteindre le feu, il vous suffit de fermer les clapets.
Fermez le couvercle
Si vous avez un barbecue avec couvercle, laissez-le fermé. Cela vous évitera les appels de flamme et les aliments carbonisés ou noircis qui les accompagnent. Une bonne nouvelle n'arrivant pas seule, le couvercle favorise la chaleur tournante, vos aliments seront donc plus moelleux à la cuisson.
Il n'y a pas de température spécifique à laquelle nous devrions couvrir notre barbecue, mais c'est plutôt une question de protection. On met une housse non pas pour éviter qu'il rouille, mais juste pour qu'il reste propre.
Allumez les cubes allume-feux. N'oubliez pas d'ouvrir les clapets d'aération sur la cuve pour favoriser le flux d'air. Attendez 15 min que le combustible brûle puis le verser dans la cuve. Refermez le couvercle du barbecue en prenant soin d'ouvrir toutes les sorties d'aération.
Bonjour, si le BBQ est très chaud, c'est un super Grill pour saisir (cuisson directe, couvercle ouvert), quand vous voulez l'effet d'un four à chaleur tournante (cuisson plus lente, pas de desséchement, c'est la cuisson indirecte, couvercle fermé).
Pour un steak cuit parfaitement à point, Weber recommande de le saisir à une température maximale de 230 à 280 °C. Cette plage de température permet à la fameuse réaction de Maillard de se produire. Celle-ci est responsable de la croute parfaite qui se forme lorsque l'on cuit de la viande au barbecue.
Répartissez les braises de manière uniforme sur la grille foyère et disposez la nourriture directement au-dessus de la source de chaleur. Combinaison entre la méthode de cuisson directe et indirecte. Déplacez les braises sur un côté du barbecue et saisissez les aliments au-dessus.
Pour cela, quand votre grille est encore chaude, coupez un oignon en moitié. Puis, à l'aide d'une fourchette, venez le frotter sur la grille du barbecue. L'oignon permettra de retirer les résidus présents sur la grille, de dégraisser et de retirer les odeurs de grillades.
Tout ce que vous avez à faire est de fermer complètement les clapets d'aération situés sur le couvercle et sous la cuve. Cela coupera tout l'oxygène aux charbons, les faisant s'éteindre progressivement. N'oubliez pas que ce processus peut prendre un certain temps avant que les charbons soient complètement éteints.
Faites griller les saucisses à basse température (120°C) sans marinade préalable pendant environ 5-6 minutes de chaque côté.
Quand les flammèches sont éteintes et qu'une fine pellicule blanche apparaît à la surface du charbon, vous pouvez cuire vos aliments. Si les braises sont d'un rouge vif, c'est également le signe d'un barbecue bien préparé et prêt à cuire de la viande, des légumes ou du poisson.
Le barbecue est prêt quand le charbon de bois ou les briquettes sont incandescentes – pour les briquettes, les plus chaudes doivent être recouvertes d'une fine couche de cendres.
Dans le cas d'un barbecue au charbon de bois traditionnel, il est indispensable d'allumer le feu 45 minutes à 1 heure à l'avance. Pourquoi ? Tout simplement parce que c'est le temps qu'il faut pour obtenir des braises suffisamment incandescentes.
Dans l'idéal, le feu se prépare dans une cheminée d'allumage. Après avoir rempli de charbon de bois le cylindre posé dans le barbecue, il suffit de glisser deux ou trois pages de journal chiffonnées à la base puis d'y mettre le feu. Une demi-heure plus tard, la braise est prête.
Laver l'intérieur du barbecue
Avant de commencer, recouvrez de papier d'aluminium les valves de gaz, afin de prévenir la corrosion. Ensuite, à l'aide d'une brosse pour grille de barbecue à long manche et poils rigides, grattez l'intérieur du barbecue avec de l'eau chaude savonneuse.
Il vous suffit d'écarter vos braises et de placer vos viandes au centre de la grille afin que la graisse qui s'écoule n'atteigne pas la braise pour qu'il n'y ait aucun risque de flammes ; Si vous privilégiez la cuisson directe. Il sera nécessaire de se munir d'un pot de gros sel.
Votre barbecue à charbon de bois dispose d'orifices de ventilation ? Fermez-les lorsque vous voulez éteindre votre appareil. En fermant les trous de ventilation, l'oxygène n'atteint plus le charbon ou les briquettes, ces derniers cessent donc lentement de brûler…
La technique la plus efficace et la plus recommandée pour éteindre votre BBQ : fermer le(s) clapet(s) d'aération du couvercle puis de la cuve.
Si vous possédez un barbecue muni d'un couvercle, nous vous conseillons de le fermer durant la cuisson, ne serait-ce que pour éviter d'être exposé aux flammes. Lorsque vous laissez le couvercle fermé, les aliments ne seront pas noircis et auront parfaitement cuit avec moins de matières grasses.
Cela permet faire entrer l'air et d'alimenter votre feu. Sans cela, le feu n'a plus d'oxygène et il s'éteindra. En revanche, si vous voulez éteindre le feu, il vous suffit de fermer les clapets. Évitez d'ouvrir constamment le couvercle pour conserver la température !
Laurier, basilic, persil, origan, paprika… Le choix est varié en épices et autres herbes aromatiques pour mettre en valeur le goût des viandes, du poisson ou des légumes. Un peu de thym sur des tomates à la plancha, de la coriandre sur du porc, de l'aneth sur du saumon grillé, du romarin sur une côte de bœuf…
Saupoudrer la viande d'un peu de sel, de poivre et hop, sur la grille ! Cet assaisonnement est idéal pour obtenir un résultat final très pur. Ce qui est également très important, est le moment de l'assaisonnement. Beaucoup recommandent de ne saler qu'après la cuisson, car le sel a tendance à rendre la viande sèche.
Un barbecue qui dure chez Weber
Pour un maximum de durabilité, ils sont fabriqués à partir de matériaux de premier choix : chrome, inox, nickel ou encore acier pauvre en carbone. Afin d'assurer la qualité et la robustesse de leur émail, les barbecues sont chauffés à 870 degrés.
Ces bois sont inadaptés à la combustion puisqu'ils peuvent libérer des fumées néfastes en brûlant ; Le bois de conifère, les résineux (pin, épicéa, etc.) ; Les bois moisis ou les bois humides.
Pour parfaire l'entretien de votre barbecue Weber, nous vous conseillons de le nettoyer entièrement, une fois par an, à l'aide d'un nettoyeur haute pression.