Selon la technique classique, les glaçons s'ajoutent après avoir versé le pastis puis l'eau dans le verre. La technique consistant à glisser les glaçons après le pastis et avant l'eau est surnommée “à la parisienne”.
Traditionnellement, le pastis est servi avec de l'eau et des glaçons : une dose de pastis pour 5 à 7 volumes d'eau fraîche. Mais le pastis sait aussi s'adapter à tous les goûts en se parant de couleurs, aromatisé avec des sirops de menthe, de grenadine, de fraise, de citron ou d'orgeat.
On compte 1 volume de Pastis pour 5 volumes d'eau. Il faut d'abord verser le Pastis, rajouter l'eau et enfin, ajouter 1 ou 2 glaçons. Cet ordre est important. Si vous ajoutez d'abords les glaçons puis le Pastis et enfin l'eau, votre boisson n'aura pas le même goût et sera même moins bonne.
Le Ricard n'est pas fait pour être bu à la va-vite. Même le processus de fabrication de la boisson met en valeur ses tendances langoureuses. Verser dans un grand verre, une partie de pastis pour cinq parties d'eau glacée ; ajoutez de la glace si vous n'êtes pas un puriste. Servir avec un bol de chips salées.
On a traditionnellement l'habitude de servir le pastis à l'apéritif. C'est une boisson que l'on peut aussi utiliser pour accompagner un repas et certains plats. Par exemple ici, des gambas flambées au pastis, avec un riz anisé.
A haute dose, la réglisse serait toxique. Elle augmenterait la pression artérielle et provoquerait des troubles du rythme cardiaque. Il faut donc la consommer avec modération.
Contrairement à ce qui se fait souvent dans les bistrots, le pastis ne doit pas se verser directement sur les glaçons, de même que la bouteille ne doit jamais être mise au frigo: le choc thermique «casse» le goût en faisant pailleter l'anis.
La préparation d'un verre de Pastis 51 suit une tradition bien établie, où cette dose de 2 centilitres est mélangée avec de l'eau froide et des glaçons, selon le ratio de dilution préféré qui est généralement de 5 pour 1.
En tout, le Pastis est un terme générique désignant une boisson alcoolisée anisée, tandis que le Ricard est une marque particulière de pastis ayant sa propre recette secrète.
Contrairement aux bouteilles de vin entamées à boire sous quelques jours, les spiritueux, eux, n'ont pas réellement de date de péremption.
Un pastis ne se conserve jamais au réfrigérateur mais toujours à température ambiante.
Il servait à soigner les problèmes de dents ou de gencives, mais aussi les maladies cardiaques. Selon la légende, les Romains trouvaient qu'il ouvrait l'appétit ! Depuis, l'anis a démontré ses vertus digestives, puisqu'il est souvent utilisé comme ingrédient principal dans les tisanes.
S'il est stocké au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière, le pastis peut se conserver très longtemps. Bien fermer la bouteille et se fier à la date limite de consommation en cas de doute.
Le Pastis 51 n'indique pas un degré d'alcool, il tient son nom d'une législation : en 1951, les apéritifs anisés sont à nouveau autorisés en France. Le Pernod 51 prend le nom de Pastis 51 en 1954 et devient la marque leader de la société Pernod en 1968.
Réalisez la recette "Pastis water (Petit jaune)" directement dans le verre. Verser le pernod (pastis, ricard etc...) au fond du verre sur 5 cubes de glaçons, et compléter avec de l'eau fraîche. Servir dans un verre de type "tumbler".
Il se boit traditionnellement en apéritif, à compléter soi-même avec de l'eau fraîche et des glaçons selon son goût (généralement de cinq à sept volumes d'eau pour un volume de pastis).
Il faut le boire pour le croire. La nouvelle terre de pastis serait bien à Lyon et non plus à Marseille, traditionnellement associée à son « pastaga ». Pour la deuxième année consécutive, « l'anis des Gones », fabriqué à la Distillerie de Lyon dans le 8e arrondissement, a été élu meilleur pastis du monde.
Le classement sera fidèle à l'ordre de dégustation : Henri Bardouin (29,89 € litre), Pastis 51 (19,71 €/litre) et Ricard (21,57 €/litre). En résumé, si l'on se fie au palais de Julien Lopez, Pastis 51 gagne son éternel duel face au Ricard.
Tous les deux sont anisés, cependant, le Ricard utilise plus de réglisse dans son processus de fabrication et il est généralement plus sucré. De plus, le pastis dans son ensemble a une teneur en alcool comprise généralement entre 40 et 45% alors que le Ricard affiche un puissant 45%.
À Marseille, berceau de la production, on parle de pastaga et on commande un Pastis 51 ou une momie 51 (du nom de petit verre utilisé) pour l'apéritif. Il est aussi courant de demander un Ricard, un fenouil, une pommade ou un flan.
Notamment le perroquet, est un mélange de Ricard, d'eau et de sirop de menthe. La mauresque avec du sirop d'orgeat, de l'eau. La tomate est un mélange de Ricard, d'eau et de sirop de grenadine. On appelle cela des ricards allongés, lorsqu'ils sont aromatisés avec un trait de sirop.
Pour le déguster il est recommandé de verser un volume de Ricard, puis 5 volumes d'eau fraîche, et en dernier on ajoute les glaçons.
C'est vrai, les spiritueux ne possèdent pas de date de péremption. Mais pour qu'ils retiennent tous leurs arômes le plus longtemps possible, ils doivent impérativement conserver une étanchéité parfaite. Leur bouchon doit donc être 100% hermétique.
« Pour se séparer de l'eau, l'huile ne démixe pas comme une vinaigrette par exemple, mais elle se disperse en gouttelettes qui se forment spontanément et restent en suspension dans l'ensemble du mélange eau/alcool. On génère une émulsion, ce qui donne à la boisson son aspect laiteux » explique François Ganachaud.
A conserver à l'abri de la lumière et au-dessus de 12°C. Conseils de consommation Verser 2cl de Ricard dans un grand verre, ajouter 5 ou 7 volumes d'eau et une cascade de glaçons.