Retirez votre dinde du frigo environ 60 minutes avant de la mettre au four pour l'amener à température ambiante. Une dinde à température pièce demande moins de temps de cuisson et assure une cuisson plus égale. 3. Préchauffez le four à 200 °C/400 °F.
En règle générale, la décongélation d'une dinde de 3 kilogrammes prend environ 24 heures. Il faut ajouter une journée par tranche de 2 kilogrammes additionnelle. Vous pouvez aussi décongeler la dinde dans l'eau froide. Il suffit de la mettre dans un sac de plastique et de la submerger.
La plus sûre est aussi la plus longue et elle vous demandera de prévoir votre repas à l'avance. Pour cela, sortez votre viande du congélateur et placez-la au réfrigérateur, pendant une nuit si ce sont des morceaux, et au moins 24 heures pour une dinde entière.
Une dinde entière crue doit être consommée dans les deux jours après avoir été déballée et mise dans le réfrigérateur. La viande cuite se conserve un à deux jours au réfrigérateur, de préférence dans un récipient hermétique. N'oubliez pas de bien laisser refroidir un plat avant le placer dans le réfrigérateur.
"Pour éviter que la dinde ne sèche durant la cuisson, il faut l'arroser toutes les dix minutes d'un mélange d'huile d'olive et de beurre avec une louche, une cuillère ou une poire à jus", conseille le professionnel. À la fin de la cuisson, déglacer la plaque à rôtir pour récupérer les sucs et les verser sur la pièce.
Vous pouvez également réchauffer vos restes à la poêle. Dans ce cas, faîtes chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de bouillon pour couvrir le fond. Dès lors, ajoutez les restes de dinde émincée et réchauffez pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
Cette technique consiste à insérer des morceaux de beurre entre la peau et la chair. Cette méthode apporte une saveur exceptionnelle à la viande et contribue à la maintenir moelleuse pendant la cuisson. Vous pouvez aussi y ajouter des éléments pour aromatiser la viande comme des épices ou des lamelles de truffes.
Le lait permet à la viande de se relâcher et d'être moins ferme. Faire mariner les volailles, ou viandes, est une façon très simple de les rendre plus savoureuses, mais aussi de les attendrir et de conserver leur moelleux pendant la cuisson. Cela permet de diminuer, voire de supprimer tout dessèchement à la cuisson.
Décongélation à l'eau froide
Cette méthode est plus rapide que la décongélation au réfrigérateur. Placez la dinde dans son emballage, poitrine vers le bas, dans l'évier rempli d'eau froide. Changez l'eau toutes les demi-heures pour que la surface de la dinde reste froide.
Votre réfrigérateur est à froid statique : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes. Votre réfrigérateur est à froid à air brassé : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes.
Précautions lors de la cuisson d'une dinde congelée
Rassurez-vous, il n'y a aucun risque à cuire une volaille congelée.
Avec un poids d'environ 5 kg au maximum, il permet de rassasier 12 personnes au moment des fêtes, où il est traditionnellement cuisiné. La quantité idéale sera de 300 à 350g par assiette. La cuisson du chapon : 30 min au four à 160°C pour 500g de viande (rajouter 20 min par 500g supplémentaires).
Il ne faut jamais décongeler un dindon congelé farci! On le fait cuire directement, alors qu'il est encore congelé, en suivant les instructions du fabricant.
Placez le poulet et les morceaux de poulet dans un sac hermétique et laissez-le tremper dans l'eau froide. Pensez à changer l'eau toutes les 30 min, afin qu'elle maintienne toujours la viande au frais. Avec sa méthode, vous parviendrez à décongeler 500 g de poulet en 1h, ou environ 6h pour poulet entier.
Décongeler le poulet dans de l'eau froide
Après vous être assuré que le récipient est bien étanche, il suffit de le placer dans un saladier ou un plat rempli d'eau froide en l'immergeant entièrement. Vous devez changer l'eau toutes les demi-heures jusqu'à ce que le poulet soit complètement décongelé.
Tout d'abord, vous devez vérifier la couleur. Si celle-ci est terne, et que votre viande est parsemée de cristaux de glace, mieux vaut ne pas la manger. De plus, fiez-vous à votre odorat. Si votre viande dégage une odeur suspecte une fois décongelée, c'est que le produit est avarié, dans ce cas, jetez-le.
Immergés dans l'eau
Vous pouvez aussi immerger vos aliments dans un contenant propre ou un évier désinfecté rempli d'eau froide. Assurez-vous que l'emballage de la viande est étanche et que l'eau le recouvre en entier. Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit décongelée.
La façon la plus sécuritaire de décongeler de la volaille crue est de la mettre au réfrigérateur. Décongelez toujours les aliments dans le réfrigérateur, l'eau froide ou le micro-ondes. La décongélation de votre volaille à la température ambiante peut permettre aux bactéries de proliférer.
Dans tous les cas, une fois votre dinde au four, vous devrez l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson et du bouillon de volaille. Idéalement toutes les 30 minutes, avec une poire à jus ou avec une cuillère.
Grâce à la saumure, la dinde, qui peut souvent être sèche en raison d'une cuisson trop longue ou inadéquate, devientsoudainement plus juteuse et plus tendre. Le sel de la saumure sépare et attendrit les protéines de la viande, et empêche la perte de jus pendant la cuisson.
Pour attendrir un poulet, une dinde ou du canard, voici comment faire. Avant d'enfourner votre viande, trempez vos mains dans de l'huile d'olive et massez le morceau de volaille avec vos doigts. Cela permettra de rendre votre viande particulièrement moelleuse.
Les astuces pour une viande tendre et savoureuse
La première technique la plus utilisée est la marinade, c'est un procédé qui consiste à la faire tremper pendant un temps plus ou moins long (de 2 à 24 heures) dans un mélange liquide, avant de la faire cuire. La composition de la marinade peut varier.
Percez une cuisse dans sa partie la plus charnue et regardez la couleur du jus qui en sort. S'il est transparent, la dinde est cuite. S'il reste du sang, continuez la cuisson encore un quart d'heure, puis réessayer (ça dépend beaucoup des fours).
Déposez la dinde crue sur une surface non poreuse et facile à nettoyer. Utilisez deux planches à découper différentes pour la dinde crue et la dinde cuite. Après chaque utilisation, lavez-les bien à l'eau chaude avec un savon désinfectant. Épongez la dinde et le jus à l'aide d'un essuie-tout, et non d'un linge.
Quand les aliments ont une forme irrégulière, comme les rôtis, il faut vérifier la température à plusieurs endroits. Pour la volaille, il faut prendre la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse en évitant de toucher aux os. Si le poulet est farci, vérifiez la température au centre de la farce.