Vous pouvez ajouter quelque cuillerée de Vodka, de Rhum blanc ou de Maraschino dans la purée de melon, avant de préparer le sorbet. Une autre variante, plus originale, consiste dans l'ajouter quelque goutte de vinaigre balsamique traditionnel de Modène.
Le sorbet au melon se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Pays d'Oc blanc de raisins surmûris, un Périgord Vin de Domme blanc, un Grand Roussillon blanc, un Banyuls ambré ou encore un Maury ambré.
Parmi les associations les plus courantes, on peut vous proposer : sorbet au citron et Chartreuse verte, sorbet à la pomme verte et vodka, sorbet à la cerise et kirsch, sorbet à l'abricot et Amaretto, sorbet à l'orange et Cointreau, sorbet à la mirabelle et crémant d'Alsace...
Crème glacée à la vanille et crème de cassis, Cointreau ou cognac.
L'Armagnac s'associera très bien avec nos sorbets Ananas ou Violette. Le Passoa peut également servir pour un Trou normand avec le sorbet Passion. Pour rester dans les alcools plébiscités par les jeunes, on retrouve le Malibu qui pourra être servi avec une boule de glace Noix de Coco.
«Vous pouvez utiliser un autre alcool de type cognac ou Cointreau.»
Par exemple, on arrose un sorbet à la pomme de calvados ou on verse quelques gouttes de vodka sur un sorbet au citron. On peut aussi réaliser ses propres recettes. Je vous en propose une, un granité au pamplemousse rose à servir au milieu du repas.
Vous pouvez proposer la Blanche Armagnac en trou gascon (sorbet citron vert (ma recette préférée) ou glace à la prune + Blanche Armagnac, ou un petit verre de blanche frappée).
« Le sorbet aux mirabelles est un plat simple à accorder avec des vins de copains, vins d'amis, vins de plaisirs; vins de soifs comme un bon Floc de Gascogne blanc. »
Sorbet Pamplemousse Vermouth Doux x Amer x Elégant
On y retrouve notamment de l'absinthe, wermuth en allemand, qui donne son nom à cet alcool. Pour notre sorbet, nous utilisons le Carpano Antica Formula, le roi des vermouths.
Dans une coupe, ajoutez 2 boules de sorbet passion banane hibiscus, 2 cl de Grand Marnier, finissez au Champagne et mélanger le tout. Décorez le verre avec une rondelle d'orange.
Melon et vin sec
Les rosés de Provence Alpes Côte d'Azur sont les meilleurs alliés : un Bandol, un Coteaux d'Aix en Provence ou un Côte de Provence mettront en valeur le côté rafraîchissant du melon tout en préservant son côté parfumé et suave.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, puis plonger un boulier ou une cuillère à soupe dedans. Placer une boule de sorbet pomme verte dans un verre à cocktail, ajouter le calvados et servir aussitôt.
La sensation froide de la glace fera davantage ressortir le côté fruité du vin : c'est pourquoi il faut miser sur un vin frais et acidulé quand il s'agit d'un sorbet. Avec la glace à la fraise, l'idéal reste un champagne rosé ou un crémant rosé aux notes de fruits rouges marquées pour épouser celles de la fraise.
Le trou normand se consomme après les entrées ou entre deux plats principaux. À l'origine, il s'agissait d'un verre de Calvados, mais aujourd'hui les alcools varient et le trou normand s'est allégé avec l'ajout d'une boule de sorbet. On dit souvent que le trou normand aide à digérer, mais c'est loin d'être le cas…
Initialement servi entre deux plats, les « Normands » confèrent à leur breuvage éponyme des qualités thérapeutiques. Il permettrait de stimuler l'estomac, en créant une sensation de vide (le fameux « trou ») afin que le sujet puisse continuer à manger sans effet de satiété, de ballonnement ou de lourdeur.
Un «Agrumes et tradition» pour remplacer le trou normand
Servi sur une boule de sorbet citron, vous pourrez l'offrir au cours du repas pour rafraîchir les palais, ou à la fin, à la place du digeo.
Les parfums des sorbets sont inépuisables. Parmi les plus connus, on note la fraise, la framboise, le citron, le pamplemousse, l'ananas, le melon, le litchi, le fruit de la passion, la pêche, la noix de coco ou encore l'abricot.
Myrtille : Les spiritueux au goût neutre tels que le rhum blanc ou la vodka subliment les aromes francs et rafraichissants de la myrtille !
Quel vin boire avec une tarte aux myrtilles ? Optez pour un mariage subtil avec la finesse d'un champagne Rosé qui rehaussera à merveille les saveurs et les textures de ce dessert.
Pour accorder le sorbet aux framboises avec un vin nous vous conseillons: le Floc de Gascogne rosé, le Pays d'Oc rosé de raisins surmûris, l'Agenais Rosé Mousseux, le Bugey Cerdon méthode ancestrale et le Touraine mousseux rosé.