Le Cognac : origines et élaboration Mélangée à de l'eau, naquit le Cognac. La conception du Cognac se fait par distillation de vin blanc sec, acide. Cette distillation se fait en deux chauffes de façon à obtenir un alcool appelé Eau de vie de Cognac titrant 70 °.
Le cognac est élaboré à partir de différents cépages blancs produisant des vins à forte acidité, avec un taux de sucre faible (notamment l'Ugni blanc, la Folle blanche et le Colombard). Les grappes de raisin sont pressées immédiatement après la récolte.
Le whisky utilise les grains de céréales, tandis que le cognac est fabriqué à partir de raisin. Ce digestif par excellence doit toutefois se conformer à une réglementation stricte pour obtenir l'appellation de « cognac ». Ainsi, les raisins blancs sont grandement privilégiés, à l'instar du cépage Ugni Blanc.
Le brandy désigne de manière générique toutes les eaux-de-vie à base de vin, qui peuvent être produites partout dans le monde (France, Espagne, Australie…). Le cognac, lui, correspond à un brandy produit spécifiquement dans la zone d'appellation autour de la ville de Cognac.
ARMAGNAC VS COGNAC : LE VIEILLISSEMENT
Au cours du vieillissement, des échanges s'opèrent entre le chêne et l'eau-de-vie, développant les arômes et permettant la coloration naturelle. Alors que l'Armagnac sort de l'alambic à 56° d'alcool, le Cognac sort à 72° d'alcool. Tous deux se consomment cependant à 45° d'alcool.
Frapin Fontpinot X.O - Meilleur cognac du monde - Vins Duvernay.
L'Armagnac est une eau-de-vie de vin issue d'assemblage de raisins blancs dans la région Midi-Pyrénées sur le département du Gers et quelques cantons des Landes et Lot-et-Garonne (hors région).
Le Cognac, contre le rhume et la grippe
Le grog est apparu au 18è siècle afin de permettre aux marins anglais de diminuer leur consommation d'alcool et de profiter des vertus antiscorbutiques du citron.
Tout d'abord, vous devez retenir que plus un cognac est vieux, meilleur il est. Pour reconnaître l'ancienneté du cognac, contrôlez le signe et le nombre d'étoiles sur l'étiquette. Une bouteille avec 3 étoiles et portant l'indication VS correspond à une boisson conservée pendant deux ans en fût.
Au sens du Règlement Européen, est considéré comme Brandy “toute boisson spiritueuse produite à partir d'eau-de-vie de vin – issue de la fermentation de raisin – qui titre à 36% vol et vieillit pendant 6 mois au minimum si la capacité du fût de chêne est inférieure à 1 000 litres.
Le cognac : une eau-de-vie de vin produite en Charente. Le calvados : une eau-de-vie de cidre, produite en Normandie… Deux alcools d'exception, reflétant toute la richesse du terroir français. Et qui devraient à ce titre figurer dans le bar de votre salon !
Le secret du whiskey qui n'était pas du bourbon
Recalé! Car avant d'être mis en fûts, Jack est filtré goutte à goutte à travers une couche de 3 m de charbon d'érable, qui lui confère sa rondeur et sa suavité caramélisée inimitables.
Avec quel fruit est fait le cognac ? Le vin utilisé pour l'élaboration du cognac doit être composé à au moins 90 % de raisins Ugni Blanc, Folle Blanche ou Colombard. Les 10 % restants sont constitués de raisins Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils ou Sémillon.
Le cognac est une eau-de-vie de vin. Dans le cas du cognac, il s'agit exclusivement de raisins cultivés dans la région de Cognac et reconnus pour leur complexité aromatique.
Apéritif ou digestif, servi sec ou sur glace, short ou long drink lorsqu'il se fait cocktail et complice d'autres boissons, le cognac se prête à toutes les audaces.
Lorsque cette question est posée aux principaux producteurs de Cognac, leur réponse est: «La couleur caramel est le matériau brun foncé résultant du traitement thermique soigneusement contrôlé des glucides alimentaires. Il s'agit de l'additif colorant alimentaire le plus utilisé au monde.
Inventé par une Maison de cognac en 1870, le cognac XO signifie « Extra Old ». En effet, ses eaux-de-vie sont vieillies en fûts pendant au moins 10 ans. Mais un XO a, en général, un âge moyen compris entre 15 et 20 ans en raison de son assemblage.
VSOP signifie "Very Superior Old Pale", soit un cognac dont l'eau de vie la plus jeune a vieilli au moins 5 ans en fût de chêne.
Le vin a des effets antioxydants, vasodilatateurs et antiagrégants. Il est indéniable, le vin est bon pour la santé à condition de le consommer avec modération.
Introduite au XVe siècle par les Hollandais, cette technique permettait au vin de Charente de préserver sa qualité lors de son transport, notamment dans les lointains royaumes du nord, où l'on raffolait de cette boisson alors appelée « brandwijn » et qui donnera le mot « brandy ».
Le Cognac vieillit exclusivement dans des fûts en bois de chêne de type Tronçais ou Limousin (rouvre ou pédonculé selon les usages). Ce chêne a été choisi en raison de sa dureté, de sa faible porosité et des principes extractifs qu'il renferme.
Souvent confondus par leur proximité géographique, ces deux spiritueux partagent également de nombreux traits de caractère, ce qui permet au Cognac de remplacer l'Armagnac si . Le sirop de café peut également être utilisé, ainsi que l'extrait de café non alcoolisé.
L'armagnac est la plus ancienne eau-de-vie française. Elle peut en effet revendiquer une histoire de plus de 700 ans.
Au XVème siècle, la Maison d'Armagnac parvient au sommet de sa grandeur en soutenant le roi de France, Charles VII, contre les Anglais et les Bourguignons. Le décret du 06 Août 1936 définit l'Appellation Contrôlée de l'Armagnac et ses trois régions.