Il y a entre 16° et 20° d'alcool dans le Porto ! Aujourd'hui dans les différentes catégories de porto, on produit des vins avec des pourcentages d'alcool compris entre 16º et 20º. Soit 4° à 6° au-dessus du degré alcoolique d'un vin classique.
Il est important de mentionner qu'idéalement, un verre par jour de Porto serait parfait, mais il faut éviter de trop s'en donner à cœur joie en raison de sa teneur en alcool et de sa teneur en sucre plus élevée que celle des autres vins.
Le porto est un vin muté auquel on ajoute de l'eau-de-vie de vin. Il est originaire du nord du Portugal, dans la vallée du Douro. Le porto est produit à partir de raisins noirs issus des cépages Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cao et Tinta Barroca.
Les styles Tawny et Ruby sont exclusivement réalisés à partir de cépages de raisins rouges alors que les Blancs sont élaborés à partir de cépages de raisins blancs.
Dans l'élaboration du Vin de Porto rouge, il existe deux procédés de vinification: le traditionnel, qui utilise des pressoirs en pierre, et le moderne, avec des caves équipées des dernières technologies. La méthode traditionnelle implique le travail des hommes et comprend le foulage des raisins.
Généralités sur le Porto
Le vin de Porto est une appellation d'origine contrôlée exclusive de la région du Vale de Douro. La fermentation des raisins est interrompue pour y ajouter de l'eau de vie vinicole à 77 %, ce qui élève la teneur en alcool et permet la conservation d'une grande partie du sucre naturel du raisin.
Les portos blancs, doux ou secs selon les goûts, sont principalement dégustés à l'apéritif, accompagnés de fruits secs. Certains apprécient ces vins en cocktail, en ajoutant des cubes de glace, un zeste de citron ou une tranche d'orange, voire même une feuille de menthe poivrée et du tonic.
Les maisons de Porto Dow's, Graham's et Warre
Les vins de ces trois marques Dow's, Graham's et Warre sont de véritables portos de style anglais : droits, secs, avec peu de sucre en bouche et un mutage équilibré. Vieux tawnies ou vintages, cette grande firme propose des vins de caractère, au vieillissement exceptionnel.
Notes linguistiques : Le mot anglais tawny signifie « fauve » et fait référence à la robe de ce type de porto.
Si vous cherchez un vin doux et raffiné, le Porto Tawny est un excellent choix. Si vous préférez un vin plus corsé et fruité, optez pour le Porto Ruby. Si vous cherchez le meilleur des meilleurs, le Porto Vintage est l'option parfaite pour une occasion spéciale ou pour offrir en cadeau.
En revanche, le Porto, mais aussi le Banyuls, le Muscat-de-Beaumes-de-Venise, le Pineau-des-Charentes… sont des vins dits doux. Car on stoppe la fermentation par ajout d'alcool. Avec ce procédé les levures arrêtent de “consommer” et les sucres sont conservés.
« Celle-ci avoisine, en principe, 90 g pour 100 g de sucres par litre dans les portos de style ruby, et entre 100 et 140 g pour les tawny », explique Luis Carneiro, directeur général des portos Taylor's.
En arrêtant la fermentation, l'alcool apporté va conserver une partie des sucres. C'est pourquoi les vins de Porto sont à la fois sucrés et riches en alcool. Les vins de Porto sont ensuite élevés en foudres (les plus gros contiennent jusqu'à 80000 litres) ou en barriques (550 litres).
En règle générale, servir le Porto à une température entre 15° et 18° Celsius. Le Porto blanc et le Porto Rosé sont les seuls qui se boivent bien frais... Les Late Bottle Vintage et les Vintages sont des vins qu'il convient de décanter.
Les porto LBV, colheita, tawnys ou millésimés sont des vins puissants qu'on sert généralement à la fin du repas comme digestif.
Quand et comment boire le porto ? Les Français boivent le porto à l'apéritif, en y ajoutant parfois des glaçons, les Anglais durant tout le repas ou au dessert.
PORTO LBV (late bottled vintage)
Le Porto late bottled vintage dit LBV est un Porto millésimé, il s'agit d'un ruby également ! C'est un vin très doux en bouche avec des arômes de fruits rouge et fruits noirs, il possède une concentration supérieure aux autres Portos ruby.
Ils sont généralement vieillis pendant plusieurs années en fûts de chêne et sont destinés à être dégustés lentement. Il existe quatre principaux types de vins de Porto : Ruby, Tawny, Blanco et Vintage.
Le porto blanc se sert frais et peut se déguster en cocktail avec glaçons, feuilles de menthe et tonic.
Le porto Tawny riche et moelleux
Comme mise en bouche pour bien commencer un bon dîner, le porto Tawny 20 ans d'âge, grâce à sa belle acidité, s'associe divinement avec le Foie Gras et la brioche.
Le Porto le plus cher est le millésimé, il peut être conservé très longtemps non ouvert 20-30 ans et plus, ce porto n'est pas filtré et il est préférable de le décanter et de l'ouvrir bien à l'avance (3 à 8 heures) selon l'année plus le porto est ancien, plus le temps de décantation doit être court, il est conseillé de ...
Comment servir le vin de Porto
Prévoir une carafe parfaitement nettoyée, ou une bouteille de vin ou un pichet préalablement lavé et égoutté. En maintenant la bouteille de porto verticale, sectionner la capsule et bien essuyer le goulot, puis extraire lentement le bouchon en faisant levier.
Définition : Porto élaboré à partir d'un assemblage de vins mutés de différents millésimes qu'on a fait vieillir dans des fûts de grand volume pendant deux ou trois ans. Notes : Le porto rubis est vieilli dans des fûts de grand volume afin de minimiser son contact avec le bois et son oxydation.
Et même les Portos Blanc Tawnies ou Colheita ! Avec le fromage : Le Porto Rouge (quel qu'il soit et selon vos goûts) séduit tous les fromages à pâte persillée (les populaires bleus), c'est tout !