Contrairement au boudin noir, le boudin blanc est moins calorique. 100 grammes de boudin blanc apportent 186 kcal, soit 2 fois moins que le boudin noir. Et ceci, en raison du choix de viandes blanches, dites plus maigres en matières grasses.
Les bienfaits du boudin noir pour la santé
Composé de sang, le boudin noir est très riche en protéines, en calcium, en potassium et en magnésium, des oligoéléments essentiels pour notre organisme. En outre, les amateurs de régime et de cuisine diététique apprécieront l'absence de glucides dans sa composition.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 261 calories ou kilocalories (ou 1 080 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie charcuterie apportent une valeur énergétique équivalente à 278 kilocalories.
400 calories et 35gr de lipides pour 100 grammes !!
Une portion de 100 g de boudin noir apporte 400 calories et 38 g de lipides. Il est donc à consommer avec modération si on veut éviter la prise de poids.
Veillez donc à consommer suffisamment de produits riches en fer comme la viande rouge (bœuf, chevreuil, agneau, mouton...), le boudin noir ou les abats (rognons d'agneau ou de porc, foie de volaille...) sans pour autant en abuser (pas plus de 500g par semaine).
Avec son très large apport en fer, le boudin noir est l'allié idéal à l'approche des jours froids et de l'hiver. Le fer permet, notamment, de renforcer les os en pleine croissance pour les enfants.
Charcuterie cuite à base de sang de porc et de gras de porc, assaisonnée puis introduite dans un boyau de porc, elle est ensuite pochée dans de l'eau bouillante. La rumeur dit qu'on utilise aussi du sang de mouton, de chèvre, de cheval ou de volaille dans le Boudin noir.
Le boudin noir contient 33 % de graisses, autant que les saucisses, et 3 à 4 fois plus que les viandes. Mieux vaut donc en consommer de façon occasionnelle, même s'il est riche en fer ! Le foie de génisse est peu gras, 4 % de lipides, mais est concentré en cholestérol : pas plus d'une fois par semaine.
Cuisson du boudin noir à la poêle
Faites chauffer votre poêle avec un trait d'huile d'olive ou une noisette de beurre puis cuisez votre boudin quelques minutes à feu moyen. Retournez le boudin à mi-cuisson pour bien faire saisir toutes les faces du boudin.
Le boudin noir, couleur brun teintée de carmin, tire sa couleur du sang de porc qui entre dans sa fabrication. Le boudin blanc, quant à lui, est fabriqué à partir de viande blanche (volaille, veau, porc additionné de gras de porc ou de veau). Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues.
Le boudin noir doit être consommé rapidement une fois ouvert. On peut le congeler à condition de prendre quelques précautions. Une fois blanchi à l'eau bouillante, vous pourrez l'emballer dans un contenant prévu pour la congélation pour une durée de trois mois maximum.
Le boudin blanc est une bonne source de protéines de bonne qualité (qui referment tous les acides aminés essentiels). Les pommes sont une bonne source de fibres et d'antioxydants.
Le boudin blanc est une préparation charcutière cuite, faite de viande blanche, de matière grasse et un liant. Contrairement au boudin noir, il ne contient pas de sang et la véritable recette du boudin blanc est plus récente.
Les personnes à l'estomac fragile se tourneront vers une cuisson à l'eau du boudin noir, ce qui le rend moins gras et plus facile à digérer.
Un nouveau titre à son palmarès. Philippe Petit, boucher charcutier de Missillac, présent sous les halles de Redon ce samedi, a remporté en mars dernier, le concours international du meilleur boudin noir, organisé dans l'Orne, à Mortagne-au-Perche.
À Aire-sur-la-Lys, Cédric Duhamel est champion de France. À Saint-Omer, Rémy Montet se classe troisième. Les prix du 48e concours international du meilleur boudin blanc ont été remis le 21 novembre.
Le cuire à l'eau
Dernière astuce pour le cuire correctement : le laisser cuire dans de l'eau bouillante. Plonger votre boudin noir dans l'eau environ 5 min pour le "blanchir". Le but est de le rendre plus tendre. Terminer la cuisson à la poêle quelques minutes en veillant bien à le retourner régulièrement.
Le boudin est une charcuterie française préparée dans du boyau de porc. Il peut être blanc ou noir et est aussi bon cuit que cru, servi en rondelles à l'apéritif avec une pointe de moutarde forte ou cuisiné en plat.
Bien conserver votre boudin
Conservez-le dans son emballage boucher ou sa barquette d'origine pendant maximum 3 à 4 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (0 à 4 °C). Au besoin, il peut également être congelé pendant 2 à 3 mois.
Il est préparé à base de sang et de gras de porc, de crème, d'oignons crus, de bettes et/ou épinards et de farine de blé.
Par ailleurs, le fait de manger trop d'œufs peut entraîner des problèmes digestifs : gaz, ballonnements, voire crampes intestinales. Or, qui dit mauvaise digestion le soir dit aussi sommeil perturbé. Résultat : mieux vaut limiter sa consommation d'œufs le soir. Un ou deux, ça va, plus : bonjour les dégâts.
Faire une cure de citron
Boire un jus de citron dilué dans de l'eau tiède tous les matins permet de détoxifier l'organisme et de nettoyer le foie. En stimulant la production de la bile, le citron aide le foie.