Technique: Placez la feuille de nori sur le makisu avec le côté brillant de l'algue en dessous. Déposez le riz sur la feuille en laissant environ 1cm sur les 2 côtés qui se rejoindront.
Il n'est pas nécessaire de ramollir les algues avant emploi : il suffit d'étendre dessus une couche de riz, puis une lamelle de poisson à une extrémité, et de rouler en partant du côté poisson. La feuille d'algue absorbe l'humidité du riz et s'assouplit le temps de la garnir.
Émiettées, elles constituent un agréable condiment et viennent plutôt ajouter un peu de croustillant à vos salades ou à un bol de riz vinaigré. Enfin, roulée en maki ou en ceinture autour d'un nigiri, l'algue nori permet aussi de donner du goût à vos sushis préférés, tout en leur donnant de la tenue.
Couper la feuille de nori en deux dans le sens de la longueur. Toujours dans le sens de la longueur, plier le nori en deux comme s'il s'agissait d'une feuille de papier. Puis au ciseau, couper des lanières de 5mm à 1 cm de large, selon l'utilisation que vous souhaitez en faire.
Trop de riz et vous vous retrouvez avec quelque chose de pâteux, assez désagréable en bouche, pas assez de riz et votre sushi ne se tient plus. Au niveau du goût, tout est question de dosage. Si votre riz est trop vinaigré, vous ne sentirez plus les saveurs du poisson.
Technique: Placez la feuille de nori sur le makisu avec le côté brillant de l'algue en dessous. Déposez le riz sur la feuille en laissant environ 1cm sur les 2 côtés qui se rejoindront.
Il est aussi un condiment obligatoire pour réussir la cuisson du riz à sushi. En effet, c'est grâce à lui (et à une pincée de sucre et de sel) que le riz se tient bien, est brillant et a un goût délicat et savoureux.
Soulevez le nori et pliez-le par-dessus le premier ingrédient. Assurez-vous que les ingrédients restent en place et que le riz ne se décolle pas. Continuez à rouler le sushi. Glissez la partie avant du nori dans le rouleau et sortez le tapis à sushi au fur et à mesure que vous roulez.
On le trouve frais en barquette au rayon frais, il faut le dessaler et le faire bouillir pour ôter le sel et aussi un peu de son iode. Coupé en morceaux et ajouté dans l'eau des pâtes ou des légumes secs, il permet de réduire le temps de cuisson. Préférez les paillettes de nori séché d'origine française.
Sa saveur est douce et légère. Elle peut se manger crue ou cuite. Crue, et réhydratée si besoin, elle se marie à merveille avec la salade verte, les crudités, le riz et même la soupe. On peut également l'ajouter au dernier moment à la cuisson des céréales, d'un bouillon ou d'un potage.
Comment cuire la feuille de riz ? Les feuilles de riz doivent être réhydratées. Placez-les une à une dans un saladier rempli d'eau tiède durant 30 sec. Une fois garnies, elles peuvent être consommées crues (à la manière d'un rouleau de printemps) ou cuites en friture (comme pour préparer des nems).
Le meilleur riz pour réaliser des sushis maison est le riz japonais, appelé aussi « japonica ». Il peut être cultivé en Californie ou en Espagne, comme celui de la marque Tamanishiki (mais elle peut être difficile à trouver en France). C'est un riz naturellement sucré et collant : idéal pour façonner les sushis.
Amazon.fr : feuille de nori.
La Nori (qui signifie "algue" en japonais) est une algue rouge répondant au nom scientifique de Porphyra. Cette variété est assez présente sur les côtes bretonnes, on la retrouve souvent sur des rochers qu'elle recouvre.
Enrouler la natte en serrant fort, pour former un rouleau. Dérouler la natte délicatement. A l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau, découper les makis dans chaque rouleau. Servir avec du wasabi et de la sauce soja.
Et un Yanagiba (aussi appelé Sashimi) pour couper les rouleaux de makis. Le Yanagiba est une lame biseautée, il conviendra parfaitement pour faire de fines tranches de poissons ou fruits de mer. Il vous permettra également de couper les rouleaux de façon propre et nette.
Recouvrir la feuille d'algue entièrement avec le riz cuit, en veillant à garder vos mains humides pour ne pas que le riz colle. Saupoudrer de graines de sésame, de ciboule et de menthe. Retourner puis placer à 2cm du bord un peu de mayonnaise puis la moitié du saumon, des légumes et de la coriandre.
Le vinaigre de riz s'utilise dans de nombreuses recettes de cuisine asiatique : marinades, soupes, sauce aigre douce, en autres, souvent en duo avec la sauce soja. Sa douceur est parfaite aussi pour assaisonner des légumes ou une salade.
Prenez du riz et étalez-le en une fine couche sur les ¾ de la feuille d'algue. Mettez les ingrédients désirés au milieu de ce « tapis » de riz. Roulez le tapis de bambou de façon à créer la forme désirée. Serrez au maximum le rouleau, puis finissez de rouler le sushi.
Rincer le riz permet notamment d'éliminer la poussière qui peut être présente. D'autre part, cette étape permet d'enlever la fine couche d'amidon responsable de la texture collante. Ainsi, si vous désirez des grains de riz qui se séparent à la cuisson, il est préférable de les rincer.
Le vinaigre de cidre est le meilleur vinaigre pour remplacer le vinaigre de riz, et ce, dans n'importe quelle recette. Son goût léger, doux et équilibré peut en effet facilement se substituer à celui du vinaigre de riz sans perturber l'équilibre d'un plat.
Le vinaigre blanc dont le taux d'acidité est inférieur à 10% peut être utilisé en cuisine car il est comestible. On lui prête de nombreuses utilisations, en voici quelques-unes. Tout d'abord, il peut vous servir à nettoyer vos salades pour faire partir les limaces et insectes.