En France, une confiserie faite de guimauve est commercialisée sous l'appellation commerciale Chamallows ; la consonance est proche du nom de la guimauve en anglais qui est marshmallow. La marque appartient à la société Haribo-Ricqlès-Zan.
Le chamallow, appelée guimauve chez nous, évoque immédiatement le feu de bois, l'amitié, la complicité, la convivialité. Des amis, un barbecue et des guimauves embrochés sur un pic. Cette image, digne d'un cliché de cinéma, nous vient des États-Unis.
La guimauve, que l'on appelle souvent « chamallow », est cette confiserie à la texture spongieuse inimitable. Son nom lui vient de la recette originale faite à base de guimauve officinale. En effet, la racine de guimauve est utilisée depuis l'Antiquité en cuisine, et particulièrement en confiserie.
Pour griller votre guimauve, placez votre bonbon au bout du pique. Commencez par le faire tourner doucement au dessus des braises bien chaudes sans contact direct avec les flammes. Ne soyez pas trop pressés. Il va ainsi fondre entièrement.
En effet, pour bien faire, il faut le cuire de tout côtés sans le faire brûler, pour qu'il ait ce résultat final entre fondant et croquant, roussi sans être cramé. Pour cela, piquer le chamallow sur une branche fine et longue et le placer délicatement au dessus des braises (pas des flammes malheureux !).
Mettez les marshmallows et l'eau dans le Pichet MicroCook lavé et faites fondre 40 sec. à 600 watts. Mélangez bien avec la Spatule en Silicone Étroite. Si besoin, placez de nouveau au micro-ondes 10 à 20 sec.
Rocky Mountain Marshmallows MEGA 340g, bonbons américains traditionnels à rôtir sur le feu de camp, à griller ou à cuire au four, 1x340g.
Enfilez 3 marshmallows par brochette. Faites-les griller à la braise d'un barbecue (ou sous le gril du four), pendant 2 min en les retournant à mi-cuisson.
« Quand on fait chauffer la guimauve, un phénomène se produit : elle gonfle. C'est parce que la moitié de la guimauve est composée d'air piégé. Et quand on chauffe un gaz, il prend de l'expansion », explique Normand Voyer, professeur-chercheur au département de chimie de l'Université Laval.
Notre petite guimauve a été créée en 1971 par Zan Kreitman, sur les conseils d'un de ses anciens camarades de promotion qui revenait d'un voyage en Amérique. Il y avait découvert cette merveilleuse texture, ce goût unique et ce moelleux incomparable.
Les guimauves se conservent au frais dans une boîte hermétique, jusqu'à 4 jours.
Les guimauves se conservent au frais de préférence, mais aussi à température ambiante dans une boîte hermétique. Elles se dégustent dans la semaine qui suit leur préparation.
Chamallows, L'Original (Haribo)
Ces chamallows contiennent de la gélatine d'origine porcine, mais l'étiquetage ne mentionne que le terme "gélatine". On note aussi la présence de carmins dans le produit, un colorant issu de la cochenille, un insecte.
Marshmallow grape flavour filling
Ces chamallows emballés dans un sachet individuel vous étonneront avec leur goût de raisin particulièrement agréable.
La guimauve est une plante sauvage de la famille des Malvacées. Autrefois, les enfants mordillaient les racines épluchées pour se faire les dents. On la retrouve aussi parmi les herbes médicinales au potager. La guimauve apprécie les milieux humides, bords de mer, ruisseaux, fossés, prairies et marais.
Pour ce faire, tenez les marshmallows tout près de la flamme ou directement sur la flamme. Les afficionados de cette méthode font même en sorte que les marshmallows se prennent dans une flamme puis soufflent dessus rapidement.
Pour faire une bonne guimauve on monte tout d'abord les blancs d'œufs en neige. Ensuite on incorpore le sirop de sucre ainsi que le gélifiant. Puis on ajoute les arômes et les colorants naturels.
Vous n'avez pas de barbecue ? Pas de panique, vous pouvez faire griller les chamallows au dessus d'une simple bougie ou les dorer avec un chalumeau (comme ceux pour faire caraméliser les crèmes brûlées). Mais attention aux enfants à coté de vous, ne les laissez jamais seuls avec la bougie ou le chalumeau.
Un bain-marie vous permettra de faire fondre vos guimauves lentement afin de les tremper ou de les utiliser dans un glaçage. Graissez une spatule en caoutchouc ainsi que l'intérieur de la casserole qui se trouve au-dessus. Cela empêchera les guimauves de coller à la spatule et à la casserole lorsqu'elles fondront.
Dans un bol, mélangez le sucre glace avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir un mélange lisse mais pas trop liquide. Ajoutez le colorant vert jusqu'à la couleur désirée. Piquez à l'aide de cure-dents les chamallows et trempez-les dans le mélange coloré.
Pas de "feu" traditionnel, mais des ondes ou des plaques chauffantes. Autant dire qu'il suffira de quelques secondes au micro-ondes ou dans la poêle pour atteindre un résultat intéressant.
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Il suffit pour cela d'avoir une casserole ou un sautoir et un couvercle adapté. Faites chauffer un peu d'huile à feu vif, puis déposez-y votre maïs. Couvrez, idéalement avec un couvercle transparent et baissez à feu moyen pour éviter de brûler votre pop-corn. Pensez à lui laisser l'espace pour gonfler.