Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité.
Le Bar est aussi appelé Loup, lorsqu'il est pêché en Méditerrannée.
Le genre Dicentrarchus
On compte aujourd'hui deux espèces apparentées à ce genre : Dicentrarchus labras (Bar commun) et Dicentrarchus punctatus (Bar tacheté). Les bars sont des poissons de taille moyenne ou grande (40 à 70 centimètres), avec un corps fusiforme, légèrement comprimé sur les côtés.
Le bar est un loup
Le bar peut être surnommé “loup”, en raison de ses qualités de chasseur et sa voracité. Il consomme de nombreux poissons comme la sardine, l'anchois, le sprat, le lançon. Mais attention aux confusions ! Un autre poisson porte un nom vernaculaire très proche : c'est le loup de mer.
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité.
Si le « loup » désigne le bar en Méditerranée, le vrai « loup de mer » est Anarhichas lupus, un poisson de la famille des Anarhichadidae, vivant près des côtes de l'Atlantique Nord et appelé également « poisson-loup ».
On distingue le bar sauvage de ligne ou de chalut, plus fin et plus coûteux, au bar d'élevage moins délicat, mais de plus longue conservation. Les bars de ligne de qualité supérieure portent la mention « bar de ligne de Normandie ou de Bretagne ». Le bar Label Rouge est élevé en pleine mer.
Les côtes rocheuses sont des zones très exposées aux conditions de mer. Les vagues créées par le vent et la houle provenant du large brassent les bordures et offrent un très bon terrain de chasse pour le loup.
Un des poissons stars des restaurateurs. Aussi appelé bar de Méditerranée, sa chair est blanche, ferme et juteuse. Il est très apprécié des enfants car il a peu d'arêtes.
La dorade offre une chair blanche, tendre et parfumée. Sa saisonnalité s'étend de mars à septembre. Le bar quant à lui est de forme plus allongée. Il possède à l'inverse de petites écailles sur le dos d'une couleur gris argenté à bleuâtre.
Origine : Expression qui était jadis réservée aux marins. Désigne désormais, par extension, tout homme très expérimenté et endurci par la vie et les événements.
Le bar fournit des protéines de qualité, bien assimilées et utilisées par l'organisme. Des vitamines. Ce poisson est source de vitamines B, A et E, qui participent au bon fonctionnement de l'organisme.
Synonyme : buvette, café. – Familier : bistro, bistrot, troquet, zinc. – Populaire : bistroquet, caboulot, mastroquet.
Nom commun
(Velay) Chandelles de glace qui pendent des toits en hiver.
De septembre à novembre, les bars sont présents à la côte et en pleine activité alimentaire. Pour le pêcheur du bord c'est une excellente période pour ferrer un gros poisson.
Le loup de mer est reconnu pour sa chair blanche à la texture très ferme et à la saveur douce et typée. Ce poisson est donc à préparer avec délicatesse pour préserver son goût et sa consistance. Il remplace avantageusement le saumon dans toutes les recettes, en apportant davantage de finesse aux mets.
On pourrait citer les célèbres Countdown Magnum de chez Rapala qui se déclinent en plusieurs tailles. Les Jerkminnow sont souvent les leurres les plus utilisés. Munis d'une bavette assez courte, ils évoluent généralement dans les profondeurs d'eaux peu importantes.
Le loup peut ce pêcher toute l'année en Méditerranée. Cependant, pour respecter la période de reproduction de l'espèce, nous ne pêchons pas le loup de décembre à fin-février.
Traduction : branzino - Dictionnaire italien-français Larousse.
2013 : bar de 7,070 kg , record d'Europe pris en bateau. 2014 : bar de 8,630 kg , record du monde pris en bateau. 2017 : raie bouclée de 4,825 kg , record de France. 2019 : raie bouclée de 4,690 kg , record de France.
Les calmars, les palourdes, les crabes, les moules et autres poissons-appâts attirent tous les bars. Les présenter sur un jig juste au-dessus des corniches, des affleurements rocheux et des épaves est un excellent moyen d'obtenir des touches.
En moyenne, les bars mesurent entre 40 et 80 cm de long, mais ils peuvent atteindre jusqu'à 1 mètre. Poisson maigre par excellence, il présente peu d'arêtes. Signe d'une parfaite fraîcheur, le bar doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau.
Vit en Atlantique nord pour une taille de 45 cm il pèse 1 kg (âge=4 ans); pour 70 cm (poids= 3,5 kg et 15-16 ans).
Pour le reconnaitre, le bar de ligne possède un pin's sur sa tête qui indique la pêche à la ligne. Cependant, le bar pêché au filet reste un très bon produit. Malgré une capture moins douce, son goût et sa qualité restent intacts et son prix plus attractif.