Selon les études de marché, la rentabilité moyenne d'un bar est d'environ 15 à 20%, tandis que le coût des marchandises vendues représente généralement environ 20 à 30% des ventes totales.
Le chiffre d'affaires prévisionnel d'un bar
On parle souvent de ticket moyen qui correspond au prix moyen multiplié par le volume de vente moyen par consommateur. Ces chiffres dépendront, de votre localisation, de vos horaires d'ouvertures ainsi que de la taille de votre bar.
La rentabilité d'un bar.
Le chiffre d'affaires est très variable d'un bar à l'autre : de 30 000 € à plusieurs millions d'€. Quel budget pour ouvrir un bar ? Il faut compter entre 80 000 € et 300 000 € pour reprendre un « petit » bar, en fonction de la valeur du fonds de commerce.
Le panier moyen reste stable à 13 €. « Les Français achètent un peu moins souvent et des volumes toujours moins importants mais le budget moyen de chaque acte d'achat reste stable », constate Alexis Capitant, directeur général d'Avec Modération !.
Comme vous l'avez compris, le budget pour ouvrir un bar est particulièrement important. On recommande d'avoir entre 150 000 et 250 000 euros de côté pour pouvoir passer les premiers mois sans encombre avant que l'affaire ne devienne rentable.
Le barman, dit également bartender – au féminin barmaid ou barwoman – est un travailleur polyvalent qui accueille la clientèle du bar, prépare et effectue le service des boissons chaudes, froides, simples ou composées (cocktails), ainsi que des mets simples voire des snacks, des sandwichs ou et des crèmes glacées.
Salaire moyen par poste :
✔ Salaire max constaté d'un(e) Directeur / directrice de café bar confirmé(e) : 2417€ par mois. ✔ Salaire min constaté d'un(e) Serveur / serveuse de salon de thé débutant(e) : 1558€ par mois.
Salaires d'un Responsable de bar, France
La rémunération supplémentaire moyenne pour un Responsable de bar, France, est de 2 861 €, allant de 675 € à 10 183 €.
Afin d'ouvrir un bar, il faut disposer d'un permis d'exploitation. Pour l'obtenir, le demandeur doit suivre la Formation au Permis d'Exploitation sur la règlementation applicable aux débits de boissons, à la santé publique et à l'ordre public. Elle dure trois jours pour le nouvel exploitant.
Le chiffre d'affaires mensuel d'un restaurant est d'environ 16 000 euros, soit 4 000 par semaine en moyenne. Si, sur une semaine, le restaurant réalise 250 couverts, cela donne le ticket moyen suivant : Ticket moyen = 4000€ / 250 = 16.
Un lieu d'accueil, un lieu pour les associations qui en font souvent leur QG. Et parce que l'idée depuis le début était de démultiplier notre impact social, le Social Bar reverse 15% de ses bénéfices à des associations (même que c'est écrit dans nos statuts).
La SARL est la forme juridique la plus adaptée pour ouvrir un bar à plusieurs. De la même façon, l'EURL est la forme de société unipersonnelle la plus adaptée. La SARL peut compter entre 2 et 100 associés dont la responsabilité se limite au montant de leurs apports.
Il existe une autre méthode plus simplifiée, mais nettement moins précise : la formule dite « prix d'achat x 4 ». Celle-ci consiste à multiplier le prix d'achat des boissons par 4 pour obtenir le prix de vente. Attention, il ne s'agit cependant que d'une indication approximative.
Plur. : des barmaids ; des barmans ou des barmen.
Aucun mineur de moins de 16 ans, quel que soit son statut (élève de lycée professionnel, apprentis ou titulaire d'un contrat de professionnalisation), ne peut avant ses 16 ans effectuer une période de formation pratique au service du bar au titre de ce CAP dans un débit de boissons à consommer sur place.
Quant aux règles applicables au service du bar, elles demeurent identiques. Seuls les mineurs de plus de 16 ans en formation (contrat de professionnalisation, contrat d'apprentissage ou stage obligatoire) peuvent y être affectés, à condition que l'employeur obtienne un agrément préalable auprès de la Direccte.
Plus précisément, le code APE de cette activité correspond à 56.10 : « Restaurants et services de restauration mobile ».
Il est garant de l'image de marque du restaurant, du développement de ses ventes et de la qualité du service rendu. Le manager de restaurant contrôle les activités en cours, anime l'équipe de service lors des briefings et débriefings.
TENANCIER, -IÈRE, subst.
La partie supérieure du bar sur laquelle se fait le service est appellée "comptoir" ou "piste".
Il y a une forte possibilité que le terme BAR, a été littéralement inventé par un Toscan, pour être précis en 1898 par Alessandro Manaresi, un entrepreneur qui a ouvert le premier restaurant de ce genre à Florence: BAR, serait donc l'acronyme de Banco A Ristoro.
Outils de bar (shakers, cuillères, presse-agrumes, passoires, éplucheurs, doseurs, pilons, décapsuleurs et ouvre-bouteilles) : tous ces outils ne sont pas nécessaires dans tous les bars. Cependant, il est essentiel d'organiser à l'avance les éléments requis pour tout ce que vous offrez sur votre menu.