En moyenne, le chiffre d'affaires mensuel d'un restaurant français est de 16 000 euros. Les restaurants indépendants dominent le marché, représentant plus de 90 % des établissements.
Prenons le cas d'une portion de recette sur la carte vendue à 8€ HT avec un coût matière de 1,5€HT, on obtient les taux suivants : Taux de marque = (8-1,5) / 8 = 81,25 % (la rentabilité est plutôt correcte) Taux de marge = (8-1,5) / 1,5 = 433%
En moyenne, elle tourne autour de 70%. La marge sur les liquides : [Chiffre d'affaires hors taxes – Coût d'achat des boissons consommées] /Chiffre d'affaires hors taxes. En moyenne, elle tourne autour de 85%
Le calcul du chiffre d'affaires
Sa formule est simple, il suffit de multiplier la quantité de marchandises ou de services vendus par le prix de vente : CA = prix de vente x quantités vendues.
Combien peut vous rapporter le restaurant ? Selon une étude menée par la Fédération des centres de gestion agrées (FCGA) en 2019, un restaurateur en France peut percevoir un revenu mensuel entre 1 481 € et 7 602 €. Le salaire moyen dans ce secteur s'élève ainsi à 3 513 € par mois.
Les restaurants chinois, japonais et américains font partis des restaurants qui fonctionnent le mieux. L'explosion des restaurants japonais ces dernières années ont amené les restaurants chinois à repenser leur offre. Le secret des restaurants asiatiques pour être rentable est la formule à volonté.
Un CA entre 200 000 et 800 000 €
Les franchises de bar proposant des planches apéritives en plus des boissons peuvent aisément enregistrer un chiffre d'affaires annuel entre 200 000 € et 500 000 €. Les franchises de bar-brasserie ou de bar-restaurant quant à eux, peuvent dégager de meilleures rentabilités.
Le seuil de rentabilité correspond au niveau de chiffre d'affaires au-delà duquel l'entreprise commence à réaliser un bénéfice.
Selon la synthèse des projets sur lesquels notre équipe d'analystes a travaillé, le plus souvent, le chiffre d'affaires d'un fast food se situe entre 60 000 et 220 000 euros, chaque année.
Bien que le coût des ingrédients et des produits varie beaucoup selon leur qualité et leur saisonnalité, il est courant de fixer une marge comprise entre 15% et 20% au total pour la fabrication d'une pizza traditionnelle.
(le taux de marge d'un restaurateur peut varier entre 65 et 75 %. Les professionnels recommandent un taux de 70% minimum). Pour obtenir un taux de marge de 70%, il faut appliquer (au minimum) un coefficient multiplicateur de : 1,07/(1-0,70) = 1,07/0,30 = 3,57.
Vous l'aurez compris, ouvrir un restaurant nécessite généralement un budget conséquent et l'apport personnel moyen nécessaire pour ouvrir un restaurant en franchise est de 30.000€ à 50.000€.
Comment faire ? Seuil de rentabilité = Charges fixes / Taux de marge sur coûts variables, soit le chiffre d'affaires minimum à réaliser pour ne pas perdre d'argent. Le chiffre d'affaires minimum à réaliser pour être rentable est de 80 000 euros.
La rentabilité économique, qui permet de mesurer la capacité de l'entreprise à créer de la valeur grâce à son activité. Elle se calcule ainsi : Rentabilité économique = (résultat d'exploitation – impôts sur les bénéfices) / (capitaux propres + dettes financières)
Exemple : si une entreprise réussit à obtenir un taux de marge sur un produit de 30 % mais que toutes les autres entreprises du secteur dégagent un taux de marge sur ce même produit de 45 %, l'entreprise étudiée est rentable mais moins performante que ses concurrentes.
Bien évidemment, la communication et la fidélisation joueront une place importante sur la rentabilité, mais comme dans tout commerce, le nerf de la guerre se trouve dans l'implantation du local. La réponse est oui, un bar peut-être particulièrement rentable, à condition de bien choisir son local.
Dérogation sur demande : les jeunes âgés de plus de 16 ans (c'est-à-dire 16 ans révolus) et de moins de 18 ans peuvent être affectés au service du bar dans un débit de boissons à consommer sur place, sous réserve de l'obtention d'une autorisation administrative préalable (agrément) délivrée par le préfet de département ...
Analyse de la performance financière historique. Etudier la performance financière historique est une autre étape clé de la reprise de bar. Le but est simple : évaluer la rentabilité du bar et sa capacité à générer de la trésorerie, en vue d'établir les données chiffrées de votre business plan.
Dans le futur, les restaurants s'habitueront à utiliser régulièrement des solutions technologiques pour leur gestion quotidienne. Les terminaux de paiement portatifs, mis à disposition de chaque table et permettant aux clients de payer avec leur téléphone mobile, sont appelés à devenir une chose courante.
1- McDonald's
La marque compte 38 695 restaurants la même année et enregistre un chiffre d'affaires de 21 076 milliards de dollars.
Ouvrir un restaurant est un rêve pour beaucoup de personnes, même celles qui ne sont pas forcément du métier. Que ce soit pour valoriser sa propre cuisine, transmettre ses spécialités, ou encore partager des bons moments avec ses clients… les motivations pour se lancer dans la restauration sont variées.