Définition de pintade nom féminin Oiseau gallinacé, au plumage sombre semé de taches claires. (en Cuisine) Une pintade au chou.
Pintadeau, subst. masc. Petit de la pintade. Les pintadeaux restent délicats jusque vers deux mois.
C'est une espèce d'oiseau appartenant à la famille des Numididae. La pintade peuplait autrefois l'Afrique du nord au sud, aujourd'hui, on la trouve encore à l'état sauvage dans certaines zones.
Étymologie. Du portugais pintada (« [oiseau] peint » ou « fardé »), participe passé du verbe pintar (« peindre »), en raison des caroncules rouges qui ornent sa tête.
Contrairement au poulet et à la dinde qui sont des volailles à chair blanche, la pintade est une volaille à chair brune. Son goût est relevé et sa chair est fine, à mi-chemin entre la volaille et le gibier.
La pintade: un gibier domestiqué
La viande de pintade est aromatique, brune et légèrement rougeâtre. Préparée correctement, elle est très tendre et est considérée à juste titre comme un mets raffiné. Le goût de la pintade rappelle celui du faisan ou de la perdrix.
On la trouve aujourd'hui à l'état sauvage dans le sud du Sahara au Mozambique, à Madagascar, en Amérique du sud, en Asie et dans les îles de l'Océan Indien. Des populations existent également dans les Caraïbes. La pintade vit en troupeaux au sein desquels existe une hiérarchie bien établie entre individus.
1. Gros oiseau galliforme (numididé) d'Afrique et d'Arabie, à pattes robustes, omnivore, volant bien, mais rarement, parcourant les savanes en troupes nombreuses. 2. Oiseau de basse-cour au plumage noirâtre pointillé de blanc, élevé pour sa chair et qui est la forme domestique de l'espèce précédente.
La femelle pond une quinzaine d'œufs tout au plus dans un nid profond qu'elle creuse dans le sol. Chaque œuf pèse au maximum 45 g. Elle ne les couve pas.
Un chapon est un coq d'élevage qui a été castré jeune afin de faire augmenter sa masse et la tendreté de sa viande. Le terme de chapon est aussi utilisé pour d'autres volailles castrées, comme la pintade.
Mâles et femelles se ressemblent : les barbillons du mâle sont plus détachés de la tête et plus développés que ceux de la femelle, plutôt plats et davantage arrondis.
La pintade Bio est une pintade fermière dont. l'alimentation est certifiée Bio et vit pendant 98 jours. minimum. La densité d'élevage au m2 est de 10.
Les pintades vont souvent par troupes, mais toujours précédées par un chef, qui est mâle : c'est le surveillant ; il s'agite et crie dès qu'il apperçoit un oiseau de proie planant sur elles : toutes alors poussent des cris perçans, se séparent, et se mettent à courir, pour se tapir sous quelque hallier, ou sous les ...
Une pintade pèse environ 1.7 kg, elle peut donc convenir à 5 personnes environ. La pintade est très tendre et rappelle le goût du faisan. La viande est aromatique et de couleur rougeâtre. Le poids peut varier de plus ou moins 15%.
La pintade peut se manger à n'importe quel moment de l'année. En effet, il n'y a pas de saison pour déguster de la pintade, on peut en trouver toute l'année ! Une bonne nouvelle pour les fans de cette volaille.
Pintade (prix au kg) 11,90 €
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Le chapon est un choix emblématique de table festive. Sa chair est exceptionnellement tendre, savoureuse et moelleuse. Il se marie délicieusement bien avec des saveurs raffinées comme la truffe ou le vin blanc. Un chapon peut servir entre 10 à 12 personnes, rendant ce choix parfait pour un repas festif mémorable.
La dinde permet de réveillonner léger car c'est l'une des viandes les moins caloriques avec 151 kcal par 100 g de dinde cuite en moyenne. Très digeste et riche en protéine, elle rassasie en quelques bouchées, ce qui permet de ne pas forcer ensuite sur le plateau de fromage, le dessert et les marrons glacés.
La saison de la pintade commence en décembre et dure jusqu'en juin. Elle est toutefois disponible toute l'année, car elle fait l'objet d'élevage.
La volaille de Bresse est considérée comme la meilleure volaille du monde par plusieurs spécialistes et chefs étoilés. Mais pourquoi? La volaille de Bresse est une race de poulet avec une appellation d'origine contrôlée (AOP).
Quelle est la volaille la plus tendre ? Il s'agit de la poularde. Cette volaille est une jeune poule qui n'a pas encore pondu, engraissée de céréales et de lait. Ce sont ces particularités qui lui confèrent une chair si tendre.
Si vos invités aiment les viandes/volailles qui sortent de l'ordinaire, la pintade est idéale. Mais il faut aussi que vous ayez les ustensiles nécessaires à la cuisson de chacun et notamment de la dinde : une dinde entière, c'est une pièce importante à cuire.