Les palais les plus aiguisés ajoutent que l'on perçoit en premier goût une note épicée, vite supplantée par l'acidité. Les citrons caviar à chair verte sont franchement citronnés tandis que ceux à chair rose évoquent plutôt le pamplemousse.
Possédant un goût similaire à celui du citron mélangé avec du pamplemousse, le citron caviar a également un parfum très prononcé. Il peut accompagner les poissons, les crustacés, les plats végétariens, les cocktails, les glaces et même les desserts.
A la fois rare et insolite, le citron caviar est un agrume recherché, et son prix s'en ressent … Comptez au moins 100 euros le kg !
Vous l'aurez compris, le citron caviar est un fruit d'exception assez rare nécessitant un climat particulier car il ne résiste pas aux températures négatives, cela explique donc son prix assez élevé.
Votre citron caviar est prêt à la consommation quand son enveloppe est uniforméméent coloré et qu'il est légèrement mou. Attention cependant : ne tardez pas trop à le consommer après la coloration de l'enveloppe, sinon il va trop ramollir et pourrir.
Très tendance, le citron caviar est également le citron le plus cher. Un kilo de ce fruit coûte en effet entre 280 et 350 euros. Il est très prisé des cuisiniers et pâtissiers pour sa chair sous forme de petites perles.
Sol et exposition idéale pour planter un citron caviar au jardin ou en pot. Le citron caviar aime un sol riche en matières organiques. En pot, vous ferez un mélange de terreau, terre de jardin et sable. Il lui faut un emplacement ensoleillé à l'abri du vent.
Les variétés les plus demandées et les plus utilisées sont Emeraude, Byron Sunrise, Pink Ice et Yellow Gold. FreshPlaza a rencontré des producteurs siciliens spécialisés dans la culture de ce fruit, également appelé « caviar de citron » car ses vésicules sphériques et juteuses rappellent les œufs d'esturgeon.
Sur CAVIARPASSION.com, le prix du caviar varie de 1.656 Euros le kilogramme pour le Caviar Baeri Selection à 4.300€ le kg pour le Caviar Beluga Sélection, ce qui prouve qu'il n'existe pas un prix générique du caviar.
En pot, le citron caviar se dessèche beaucoup plus vite que s'il était en terre, il est donc impératif d'arroser régulièrement. L'été, un arrosage fréquent est nécessaire alors qu'en hiver, il convient de réduire le nombre des arrosages. Il faut arroser dès que le sol est sec, sans inonder le pot.
Le citron Caviar se conserve 3 semaines au réfrigérateur, 15 jours à température ambiante et une fois ouvert, il peut être conservé la partie entamée sur une soucoupe ou embalé dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant quelques jours (jusqu'à 4, mais il va se dessécher et perdre en jus).
Citron Caviar 10 graines Microcitrus Australasica 10 seeds : Amazon.fr: Jardin.
Si l'agrume ne forme pas de fruit…
Si votre citronnier ne forme pas de fruit, c'est qu'il manque d'engrais ou d'un arrosage soigneux. Une sécheresse prolongée l'incite à former des fleurs. Une fois les très jeunes fruits formés -lorsqu'ils ont moins de 1 cm-, il faudra l'arroser régulièrement.
La floraison apparaît au printemps, et se composent de petites fleurs blanches ou rosées selon les espèces, ne mesurant pas plus d'un centimètre, en forme d'étoile à cinq branches. Elles sont très discrètes, se dissimulant sous le feuillage.
Le caviar se déguste dans son plus simple apparat, à l'aide d'une cuillère (si possible en nacre). Certains le préfèrent sur blinis ou croustissans, accompagnés de crème fraîche, pour un équilibre de saveurs parfait.
C'est un produit plein de vitamines, de phosphores et de protéines, qui est pauvre en calories. Riche en oméga 3 et en bonnes graisses polyinsaturées. Il est reconnu comme un produit aux vertus aphrodisiaques et énergisantes.
Si vous déguster du caviar pour la première fois, Armen Petrossian conseille de le goûter seul pour mieux en découvrir les subtilités, "ou à la rigueur avec une gorgée de vodka ou une bouchée de blini entre chaque cuillerée de caviar, mais pas en même temps." Le mieux est de le déguster avec une cuillère en nacre.
Si vous cueillez des citrons avant qu'ils n'atteignent une taille adéquate, même s'ils sont jaunes ou jaune verdâtre, ils ne seront pas aussi juteux et ils seront probablement extrêmement acides.
Plusieurs causes possibles: sélection naturelle, manque de maturité du plant, vent, arrosage, engrais et oligos. Certains facteurs favorisent la nouaison mais jusqu'à la complète maturité on peut avoir des surprises.
Comment planter le citron caviar
Pour une plantation en bac, mélangez de la terre de jardin pour deux tiers et du terreau pour un tiers. Assurez-vous que le drainage soit bon (lit de billes d'argile, de graviers...). Finissez par un arrosage généreux.
Le Citron caviar ou Citron digité (Finger lime en anglais, Citron digité) est un agrume, fruit du citronnier d'Australie (Microcitrus australasica, ou Citrus australisica). Le fruit mûr a selon sa variété une écorce allant du vert au rouge, en passant par le jaune et le rose.