Vivant en banc, le bar est un poisson grégaire quand il est jeune mais qui a tendance à devenir plus solitaire en vieillissant. Ce prédateur peut atteindre prés d'1,10 m et peser jusqu'à plus de 12 kg.
Taille et poids
Sa taille moyenne est de 35 à 45 cm. Le bar peut atteindre une taille de 1,05 m pour 11 kg. Des loups auraient atteints jusqu'à 14 kg en Méditerranée et au Maroc. Le record de France est de 10,33 kg (Corse, 22/12/1990).
Vous pouvez aussi cuisiner un bar plus gros. Pour 6 personnes, comptez 1,8 kg environ et 35 à 40 mn de cuisson.
Bar est un nom vernaculaire ambigu désignant en français certains poissons, essentiellement de la famille des Moronidés. Le terme de « bar » désigne principalement deux espèces : le bar commun (Dicentrarchus labrax) et le bar tacheté (Dicentrarchus punctatus).
Du bar en eau douce
C'est le cas par exemple du mulet ou de l'athérine. Les loups (nom donné au bar en Méditerranée) suivent aussi ces proies qui abondent.
En effet, le bar a un régime alimentaire très varié, allant des poissons-fourrage comme le lançon, la sardine, le sprat ou l'éperlan jusqu'à des proies comme les crabes, les crevettes et autres petits céphalopodes.
1,38 million d'euros. Ce prix d'achat record équivaut à environ 6 000 euros le kilo, ce qui mettrait la simple petite tranche de sushi à environ 260 euros.
Bar sauvage et bar d'élevage
La pêche du bar sauvage est très contrôlée car sa croissance est lente. Il doit mesurer au minimum 36 cm en Atlantique et en Manche, 25 cm en Méditerranée. Les plus gros peuvent mesurer jusqu'à 1 mètre, peser jusqu'à 15 kg et sont très savoureux.
Temps de cuisson du bar au four ou du loup au four
Huiler le fond du plat, de préférence avec de l'huile d'olive qui se marie très bien avec les poissons. Assaisonnez-le : salez, poivrez. Pour 600 gr, laissez cuire 10-12 minutes à 200 degrés. Pour 800 gr, laissez cuire 13 minutes à 200 degrés.
Poisson maigre par excellence, il présente peu d'arêtes. Signe d'une parfaite fraîcheur, le bar doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau.
La peau des filets de poissons plats, comme la dorade grise ou le bar de ligne, est délicieuse quand elle est est croustillante, un peu comme la peau d'un bon poulet rôti. Hors de question de la laisser dans un coin de l'assiette. En revanche, il faut que la peau soit bien croustillante et pas toute molle et grasse.
Guillaume Fourrier, né le 3 mars 1981 à Boulogne-sur-Mer (Pas-de-Calais), est un pêcheur sportif français, licencié à la Fédération Française des Pêches Sportives (FFPS). Il est détenteur de 28 records du monde, d'Europe et de France pour la prise de gros poissons pris entre 2009 et 2021.
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu'il vit et est pêché dans l'océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée. Ce nom de « loup » vient de sa voracité.
Le plus grand poisson du monde est néanmoins un requin… baleine. Cette espèce vivant dans les eaux tropicales et subtropicales est également la plus grande des requins. Malgré sa taille impressionnante qui peut atteindre le 18 mètres de long pour 34 tonnes, il est inoffensif pour l'homme.
Une portion de 100 g de bar apporte 60 % des apports journaliers conseillés en sélénium, soit 0,3 µg. Il contient aussi du magnésium (39 mg), qui est indiqué pour prévenir certaines pathologies cardio-vasculaires et, de façon générale, pour le bon fonctionnement des muscles, des artères et des neurones.
⚖️ 69€ / le kg. Filet de bar entre 240g et 650g : choisissez la taille qui vous convient dans la case "poids". ⛵️ Filet de bar sauvage , pêché de manière artisanale dans le golfe de Gascogne, au large des côtes vendéennes.
Doté de 2 % de matière grasse environ, le bar est un poisson maigre. Il apporte toutefois des acides gras bénéfiques à la santé. Comme tous les poissons, il est riche en protéines ; mais offre également de bonnes teneurs en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Eviter les espèces suivantes : bar, cabillaud, carrelet, crevette, églefin, espadon, limande, lotte, merlu, raie, saumon de l'Atlantique, sole, thon (albacore, germon, obèse).
Les experts disent que le saumon sauvage du Pacifique est votre meilleur choix.
Turbot : Le plus fin parmi tous les poissons plats. Taille moyenne de pêche entre 40 et 50 cm. S'il est de petite taille, on l' appelle turbotin.
La pêche du bar sur les zones comprises entre 10 et 20 mètres de profondeur. La zone comprise entre 10 et 20 mètres est l'une des plus intéressante pour traquer le bar.
Les appats pour le bar au flotteur
Au printemps et en été, les crabes et crevettes sont très prisés par les bars. Les crabes sont alors dans leur phase de mue et un crabe mou autant qu'un bouquet vivant sont des appâts irrésistibles dont les effluves se sentent à grande distance.
La période estivale (de juin à octobre) est propice à la pêche du bord. En effet, le bar se trouve près des côtes. Le printemps et l'automne, il en sera plus éloigné. La pêche en bateau est alors idéale.