Achat. Les langoustes vivantes sont généralement calibrées selon des poids allant de 400 g (pour une personne) à 3 kg. Toute langouste, quelle que soit sa provenance, doit être vivante : elle replie sa queue dès qu'on la saisit.
Le homard et la langouste : 250 à 300 gr pour une entrée, 500 à 600 gr pour un plat. Les étrilles : 1 à 2 pour goûter, 3 à 4 pour les amateurs, 5 à 6 pour les connaisseurs. Les langoustines : 250 à 300 gr pour une entrée, 400 à 500 gr pour les amateurs.
Au stade adulte, la langouste mesure généralement de 30 cm à 50 cm de long pour un poids de 4 kgs (mais parfois beaucoup plus).
Une langouste royale affiche un prix moyen de 75 €/kg. Un homard pêché en Bretagne, sera vendu quant à lui environ 50 € du kilo. La langouste est donc plus chère que le homard, en raison de l'effondrement des stocks ces dernières années.
De toutes les langoustes, c'est la langouste rouge qui possède la chair la plus fine. Si certains ne mangent que la queue, en conservant le reste, carapace comprise, pour préparer des sauces ou du bouillon, il ne faut pas hésiter à fouiller car il y a aussi beaucoup à manger dans les antennes, les pattes et la tête.
Également nommée « langouste royale » ou encore « langouste bretonne », la langouste rouge est pourvue de petites antennes et vit sur les côtes européennes. Elle est rare, par conséquent son prix a tendance à être élevé. Cette variété est particulièrement réputée pour sa saveur et la finesse de sa chair.
La langoustine est omnivore, elle se nourrit de crevettes, mollusques, échinodermes (étoiles de mer et oursins par exemple). Pour saisir ses proies elle utilise ses petites pinces, les plus grosses ne servant que pour la défense. Ses prédateurs sont le merlan, le merlu, la lotte, le congre sans oublier l'homme !
Queues de langoustes crues surgelées
Poids net : 230 g.
42,95 € / pers.
Les langoustes fraîches
Tout d'abord, avant de la préparer, il faut s'assurer de sa bonne qualité en veillant à ce que sa queue se replie lorsque vous la soulevez, que son odeur soit agréable et sa couleur vive. Pour les femelles, le signe de fraîcheur optimale est la présence de ses œufs.
Comment savoir si une langouste est bien cuite ? Le temps de cuisson de la langouste varie en fonction de son poids et doit être précisément respecté pour préserver la délicatesse de sa chair. C'est prêt lorsque la carapace de la langoustine devient rouge vif.
Noël est l'occasion de servir des mets de choix et la langouste en fait partie. Le corps de ce crustacé est divisé en deux parties : le thorax et la queue, qui est la partie comestible, c'est pourquoi on la trouve surtout sous cette forme dans le commerce.
Au niveau des prix compter aux alentours de 200 à 300 Rs le kg, et 800 à 1000 Rs le kg pour la langouste. N'hésitez pas à demander Capitaine, Sacré Chien, Daurade, Vieille Rouge, Babone, Cateau, Gueule Pavée ce sont de bons poissons d'ici.
La langouste des Terres. australes et antarctiques françaises est considérée. comme la meilleure du monde.
Le homard possède deux pinces, l'une plus petite que l'autre, de même que la langoustine, qui a deux pattes surmontées de picots. En revanche, la langouste n'a pas de pinces mais des antennes et des petites pattes.
Pêchées dans les eaux de la mer des Caraïbes, ces queues de langouste crues tiennent admirablement bien leur rang avec leur texture ferme et leur fraîcheur parfaite. Servez-les chaudes ou froides et embarquez vos invités bien loin du quotidien (3 à 4 pièces de 150 à 250 g).
Comment cuire une langouste surgelée
Pour la cuisson, plongez-les non décongelées dans un court bouillon porté à ébullition (comme ci-dessus) puis couvrez et comptez comme temps de cuisson (commencez bien à compter à la reprise du frémissement) : 15 minutes pour une langouste surgelée de 250 g.
Le homard peut être très gros, un spécimen américain détient le record avec 20 kg ! Toutefois, le homard européen pèse moins lourd, 2 kg en moyenne et mesure 30 cm environ. La langouste mesure quant à elle 50 cm et pèse 4 kg en moyenne, elle est donc plus grosse que le homard.
La longévité de la langouste est sans doute importante. En effet, il est estimé qu'une langouste de 400 à 500 g pourrait avoir entre 4 et 6 ans et qu'une langouste d'1 kg serait âgée de 7 à 10 ans.
Pêchée en Manche, en mer Celtique, en mer d'Irlande, à l'Ouest de l'Ecosse, en Kettegat/Skagerrak, en mer du Nord et de Norvège, dans le golfe de Gascogne et en Méditerranée.
La langouste est la femelle du homard et la langoustine, leur fille?
A préparer aux épices ou flambée et à accompagner d'une sauce au beurre, réduction de vinaigre de xérès ou d'une sauce chien avec une poêlée de légumes. Vous pouvez aussi faire mariner vos queues de langouste la veille pour encore plus de saveur et à griller au barbecue ou au four...
Conseils et conservation
Placez le au frais le plus vite possible après achat. Une langouste bien vivante pourra se conserver 2 jours maximum au réfrigérateur dans un torchon humide.
Il est plus facile d'utiliser la flèche bahamiene : sorte de pique avec un élastique que l'on tient en main. Nous ne péchons pas au casier qui prend trop de place à bord. Souvent il y a plusieurs langoustes dans un même trou. Cela ne sert à rien d'en ramener 6 si vous êtes deux à en manger.