Vous pouvez également consommer des fromages à pâte molle, mais pasteurisés, comme le camembert pasteurisé, le coulommiers pasteurisé, le chèvre pasteurisé… Pour plus de sécurité, évitez cependant de manger la croûte.
Fromages frais à pâte molle à croûte naturelle au lait cru : certains fromages de chèvre et de brebis tels que le chabichou, crottin de Chavignol ou encore le Valençay.
Dans le cas des fromages au lait dit « pasteurisé », le lait de chèvre est chauffé entre 72 et 85°C pendant 15 à 20 secondes afin de détruire les germes pathogènes tout en préservant ses qualités gustatives.
Il se digère bien. Le fromage au lait de chèvre est particulièrement bien digéré par l'organisme, notamment grâce aux vitamines et aux minéraux qu'il contient. Il est aussi moins gras que les fromages au lait de vache et renferme plus d'acides gras à chaîne courte, qui facilitent la digestion.
En effet, strictement tous les fromages sont sécuritaires à consommer durant la grossesse s'ils ont été cuits et que leur température interne a atteint minimalement 74 degrés Celsius durant la cuisson.
Les fromages suivants sont inoffensifs lors de votre grossesse: Les fromages à pâte dure à base de lait cru, thermisé et pasteurisé. Les fromages à pâte molle à base de lait pasteurisé, produits industriellement et emballés comme le Caprice des Dieux, le brie ou les fromages frais.
Durant le Moyen Âge cependant, la viande de chèvre est proscrite à Montpellier et à Lausanne, de peur que les bouchers ne la fassent passer pour de la viande de mouton. En Italie, à Bologne, pour les mêmes raisons, l'élevage des chèvres est interdit tandis qu'à Osogna (Suisse), le cabri servait de dîme.
La mozzarella est consommable pendant votre grossesse
La mozzarella peut être produite à partir de lait de bufflonne mais aussi de lait de vache. Mais dans un cas comme dans l'autre le lait est pasteurisé avant d'être filé. La mozzarella ne présente aucun danger pour la femme enceinte.
Tous les fromages à pâte dure peuvent à priori être consommés sans risque pendant la grossesse, même ceux à base de lait non pasteurisé. La listeria y est présente en quantité infime et par conséquent la consommation de ces fromages pendant la grossesse n'est pas considérée comme dangereuse.
Une diversité de fromages
Les fromages au lait cru peuvent être fabriqués à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache. Parmi les familles de fromages au lait cru, on trouve : des pâtes lactiques : Valençay, Chabichou du Poitou, Picodon…
Si elle contracte la listériose, la femme enceinte peut faire une fausse couche, donner naissance à un bébé mort-né ou accoucher prématurément. La bactérie en cause (Listeria monocytogenes) peut se transmettre au foetus et causer chez lui une infection grave du cerveau ou du sang (encéphalite, méningite, septicémie).
Dans toute les burrata industrielles, le lait est systématiquement pasteurisé, donc n'hésitez pas ! Peu importe la marque, les processus de fabrication sont tous similaires.
Il est tout à fait possible de se régaler avec quelques tranches de bacon pendant sa grossesse, à condition de les faire bien cuire ou re-cuire afin d'éliminer tout risque. « Il ne faut surtout pas le consommer cru, même si on est sûre de sa qualité», recommande Juliette Teyletche.
Comparé au lait de vache, le lait de chèvre contient plus d'acides gras et se digère plus facilement. Naturellement homogène, le fromage au lait de chèvre est recommandé pour les personnes qui supportent mal le fromage au lait de vache (mais n'oublions pas qu'il contient également du Lactose).
Le fromage de brebis, un produit rare, mais très bénéfique sur le plan nutritionnel. Tout comme ses équivalents au lait de chèvre, le fromage au lait de brebis est plus facile à digérer. En effet, il ne contient que peu de lactose. Mais il comporte bien plus de calcium et de vitamine B que les autres laits.
Le fromage de chèvre sous toutes ses formes
La buche, sans doute l'aspect le plus populaire, tel le Sainte-Maure de Touraine. Le crottin représenté par le Chavignol ou le crottin de cocumont. Le palet comme le Cabécou, le Rocamadour, le Pélardon ou encore le Selles-sur-Cher.
La saison des fromages de chèvre existe bel et bien : la chèvre a son petit en février et mars, son lait permet ensuite la fabrication du fromage pendant les mois de printemps et d'été. Ils sont particulièrement savoureux de la fin du printemps jusqu'au début de l'automne, soit environ cinq mois.
La consommation d'aliments riches en calcium participe à la prévention de l'ostéoporose. Les fromages représentent également une excellente source de phosphore, essentiel lui aussi à la minéralisation des os et des dents, ainsi qu'à la régénérescence des tissus.
À titre indicatif, voici quelques fromages qui ne contiennent pas de présure animale : l'emmental français et la raclette de chez Entremont, les Apérivrais, le Boursin, le Saint-Morêt, le Tartare, le Chavroux, le Philadelphia, l'emmental de la marque Président, les P'tits Louis, les fromages Riches Monts et la ...
Plus digeste et moins allergénique
Si les deux laits contiennent tous les deux du calcium, ils présentent cependant des différences dans la composition. En effet, le lait de chèvre possède moins de caséine que le lait de vache, une protéine allergénique. Ce lait est celui qui ressemble le plus au lait maternel.
Vous pouvez utiliser du fromage de brebis frais, de la brousse , du brocchio ou de la ricotta mais la ricotta est plus fade.
En plus d'être proche de l'homme, d'être maligne et d'aimer la liberté comme en a fait l'expérience Monsieur Seguin, la chèvre aide à entretenir le jardin en le débarrassant des mauvaises herbes, elle produit du lait et vous pouvez parfois profiter de sa laine !