Ils permettent donc l'évaporation de l'eau, on peut déshydrater tout ce qui contient de l'eau. Bien sûr on pourra déshydrater les fruits et les légumes mais aussi viande, crème, yaourts, fromage (pour ceux que ça intéresse). La déshydrateur remplace donc le séchage au soleil.
Les fruits doivent être souples (presque fragiles), mais pas tout à fait cassants. Pour tester vos fruits déshydratés, prenez un morceau que vous avez séché et coupez-le en deux. Il ne doit pas y avoir d'humidité visible. S'il reste trop d'humidité, vous courez le risque qu'ils développent des moisissures.
Les plateaux de fruits sont dans le déshydrateur, on règle la température à 45° et on programme le temps de séchage pour 13 heures. Une fois que la déshydratation est terminée, on voit que les fruits ont rétréci mais les saveurs sont toutes denses à l'intérieur.
Les fruits séchés apportent jusqu'à 10% de fibres (figue, banane), un atout pour booster le transit. Bonnes sources de cuivre et de manganèse, qui comptent parmi les antioxydants, et de potassium, magnésium et calcium, ils contribuent à réguler la tension artérielle.
Dans tous les cas, si le séchage a été bien fait, les fruits séchés se conservent au moins un an. Le mieux est de les placer dans un endroit sec et à l'abri de la lumière en les mettant dans des bocaux en verre ou dans des boîtes en métal (boîtes à biscuit par exemple) qui ferment hermétiquement.
Pour faire des bananes déshydratées, c'est tout simple. Un régime de bananes Fressinettes bien mûr, quelques minutes pour les ouvrir et les séparer en trois parties égales. Vous glissez cela 1H à 60° puis 10 à 12H à 45° et c'est prêt. Lorsque vous aurez gouté aux bananes séchées maison encore tièdes…
Les fruits séchés peuvent être conservés pendant plusieurs mois à la température ambiante s'ils sont bien emballés et entreposés. Placez-les dans un endroit frais et sec, comme une armoire. Pour prolonger leur conservation (jusqu'à un an), placez-les au réfrigérateur dans un sac en plastique bien fermé.
La conservation des pommes séchées
Les pommes séchées se conservent, en général, dans des bocaux fermés hermétiquement. On peut les garder ainsi pendant 6 mois à 12 mois dans un environnement sec.
Déshydrater ses aliments pour les conserver
Le processus permet de retirer toute l'eau qu'il y a dans les produits, et donc d'empêcher la prolifération de bactéries. L'avantage de cette méthode est qu'elle permet de concentrer les goûts, les aliments resteront donc aussi gouteux que s'ils étaient frais.
Oui un déshydrateur alimentaire peut fonctionner durant 12 heures. Mais finalement, cela ne consomme pas tellement (entre 500 et 1000 W) et ne revient pas trop cher par rapport à toutes les épices achetées en grandes surfaces, dont vous ne connaissez pas la provenance.
La consommation des aliments déshydratés
En général, il n'y a pas de méthode spécifique pour consommer les aliments secs. D'habitude, les fruits secs se consomment sans cuisson. En effet, le fait de manger les fruits secs sans accompagnement est faisable vu que c'est très riche en goût.
Il suffit de les laisser tremper dans l'eau pendant quelques heures avant de les égoutter et de les mettre dans une salade. Vous pouvez également les utiliser comme garniture pour un plat principal. Vous pouvez également préparer des soupes ou des potages avec des légumes déshydratés.
Si le séchage a été bien fait, les aliments qui ont été déshydratés peuvent se conserver pendant au moins un an ! Ces aliments doivent être conservés dans un environnement sec et à l'abri de la lumière. La solution est de les stocker dans des bocaux de verre ou des boîtes métalliques fermant hermétiquement.
Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four puis déposez les tranches de fruits les unes à côté des autres en évitant qu'elles ne se touchent. Les faire cuire ensuite à 50 °C (th. 1/2) pendant 4 à 12 heures, en fonction du fruit, cette température permettant de sécher sans cuire.
De par sa faible teneur en eau, un fruit sec se conserve très bien car le risque de développement de micro-organismes et de moisissures dans le produit est faible. Lorsque leur séchage est industriel, les fruits secs peuvent se conserver entre 6 et 12 mois au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Etaler des framboises fraîches sur un papier sulfurisé Préchauffer le four à 90°C, enfourner les framboises pour 2 heures en les remuant un peu toutes les demi-heures.
Les bananes séchées ont une concentration en fibres plus importante que le fruit frais. Les fibres facilitent la digestion et luttent contre la constipation. Elles protègent aussi le tube digestif en soulageant les brûlures d'estomac.
Elles sont un grand apport en nutriments, minéraux et vitamines, c'est aussi une très grande source d'antioxydants, de vitamines du groupe B, potassium, magnésium, ainsi que du calcium, phosphore, manganèse et fer. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : Apport calorique : 1160 kJ / 274 kcal.
Placez vos carottes ramollies dans un bol d'eau pendant 5 minutes pour les réhydrater. L'astuce fonctionne également avec le céleri. Ces deux légumes étant principalement composés d'eau, elles retrouveront une seconde jeunesse.
Disposez les tranches de pomme sur les plateaux du déshydrateur. Lancez la déshydratation à 45°C maximum (pour préserver les vitamines et les nutriments) pour 8 à 10h, ou jusqu'à obtenir la texture désirée.
Vous pouvez consommer vos courgettes séchées telles quelles ou accompagnées d'une sauce au fromage, les incorporer dans vos salades ou les mixer puis les saupoudrer sur vos plats au four. En friture, il vous faudra les réhydrater en versant de l'eau bouillante dessus et les laissez tremper 3 à 4 heures.