“Choisir son lait entier est un bon choix, car il va être plus gras que le lait demi-écrémé et écrémé. Il aura une meilleure texture avec un rendu très onctueux. Ce qu'on recherche dans une boisson lactée, c'est une boisson gourmande. Il est intéressant d'avoir un lait qui n'est pas stérilisé (qui n'est pas en brique).
Un lait à teneur élevée en matières grasses produira une mousse dense et idéale pour le café latte. Un lait à faible teneur en matières grasses produira une mousse légère, parfaite pour un cappuccino. Pour une mousse encore plus belle, essayer notre gamme Sans lactose.
QUEL LAIT CHOISIR ? Le lait de vache entier donne une mousse plus onctueuse, facile à texturer. Elle coule bien à la surface du café et offre une surface lisse, parfaite pour les adeptes du Latte art et la réalisation de jolis motifs. Le lait écrémé ou demi écrémé offre une mousse plus abondante et plus aérienne.
Le lait entier donne généralement plus de saveur à la mousse que le lait écrémé. La plupart des gens trouvent que ce type de lait est le plus savoureux. En principe, le lait mousse grâce aux protéines, pas les lipides. Le lait écrémé moussera donc mieux que le lait demi-écrémé ou entier.
Chauffer le lait jusqu'à 65/70°C (lorsque le fond du pichet devient trop chaud pour la main qui le tient) Replonger la buse tout au fond du pichet, éteindre la buse vapeur, essuyer et purger la buse. Votre mousse ressort : dense, onctueuse et crémeuse, brillante avec des micro-bulles.
Le lait de base, le Classique, utilisé par les baristi depuis la nuit des temps du cappuccino, est celui de vache. Idéalement, choisissez-le entier. Les spécialistes utilisent d'ailleurs des laits très gras tel que le Nutroma. Le lait entier est plus onctueux, et est plus facile à texturer.
Cependant, la mousse peut être déstabilisée par la présence « d'acides gras libres », un type de gras produit par la dégradation des matières grasses du lait par des enzymes.
En tête de liste, c'est le lait d'amande qui retient toute notre attention. Peu calorique, très digeste, et riche en vitamines comme en minéraux, il saura parfaitement se marier avec la saveur d'un café bien chaud… Certes, il ne faut pas s'attendre à retrouver le goût du lait de vache à l'identique.
Un goût riche et crémeux
Le lait à café Barista de Nutrinor a cette particularité de procurer un goût à la fois riche et crémeux. Pas étonnant que ce lait soit facile à faire mousser et qu'il fasse le bonheur des amateurs de café au lait, de cappuccinos ou de lattés. Le lait Barista, mousseux à la perfection.
Le fait que le lait soit froid facilite la montée de la mousse de lait. Quand un barista prépare un cappuccino et qu'il reste du lait chaud dans le pichet, il le replace tout de suite au frigo ou alors il remet toujours du lait froid dans le pichet pour refaire un cappuccino dans la foulée.
En fait, tous les laits peuvent mousser, quelle que soit leur teneur en gras. Cependant, la consistance de la mousse formée sera très différente selon le type de lait utilisé.
Son aspect nutritif est, également, très séduisant :la boisson d'avoine est riche en fibres, en calcium, en magnésium et en fer. Vous obtiendrez un très beau résultat en micromousse pour réaliser vos lattes art, car cette dernière présente une belle densité lorsqu'elle est moussée.
- Prenez du lait entier froid et verser votre lait dans un pichet en inox. - Pour faire mousser le lait, commencez par mettre la buse juste à la surface du lait seulement quelques sec. Ceci permet d'incorporer plus d'air avec la vapeur qui se transforme en mousse. Puis plongez la buse.
Le procédé est très simple: Verser du lait dans un tasse qui puisse aller au micro-ondes. Le volume recommandé est d'environ une demi-tasse par cappuccino . Faites chauffer le lait environ 30 secondes - 1 minute au micro-ondes.
Le mousseur à lait est un ustensile de cuisine qui permet de produire facilement la mousse de lait en quelques secondes. Il pourra produire une onctueuse mousse et généreuse plus efficacement et plus rapidement qu'à la main.
Un cappuccino contient des portions égales d'expresso, de lait chauffé à la vapeur et de mousse de lait. La tasse d'un cappuccino est plus petite que celle d'un latte, généralement entre 150 et 180 ml.
Habituellement, pour un petit latte (environ 8 oz), on sert une dose d'espresso simple avec environ 6-7 oz de lait, et pour un moyen/grand latte (environ 12 oz), c'est une dose double avec 9-10 oz de lait.
Si vous voulez dégustez un bon café latté, il faut utiliser un café expresso puissant qui résiste à l'ajout de lait. Un mélange de 50% robusta et 50% arabica ou plus fort encore un mélange 60% robusta et 40% arabica seront des mélanges idéaux.
Le lait d'amande ! Sa mousse tient relativement bien et le goût est agréable. Il faut le choisir assez gras pour avoir une texture onctueuse, c'est le secret d'une mousse de lait réussie. A noter que le lait de noisettes et le lait de cajou fonctionne aussi très bien, de façon similaire au lait d'amande.
Verser le lait d'avoine dans l'appareil à mousser le lait, puis le faire mousser. 3 Ajouter le lait chaud dans les tasses. Faire mousser la crème entière.
Le lait de soya pour une mousse comparable au lait de vache
Ce lait, qui s'adapte bien aux boissons caféinées, produit une mousse ferme, mais plus ou moins stable.