Certains ne jurent que par les moules métalliques (qui assureraient une meilleure diffusion de la chaleur dans le muffin), d'autres par les caissettes en papier (qui permettent aux muffins d'être transportables une fois cuits), quand d'autres privilégient les moules en silicone (qui garantiraient une cuisson plus ...
Vous pouvez également prendre du papier aluminium classique dont vous doublez l'épaisseur. Coiffez-en un verre à eau d'environ 5 cm de diamètre, appuyez puis enlevez le papier. Il ne reste plus qu'à graisser ces petits moules et de vous en servir.
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Un moule à muffins est un accessoire de cuisine indispensable en pâtisserie. Ce dernier sert principalement à mettre en forme et à cuire la pâte des muffins et il dispose généralement de plusieurs petits trous circulaires.
Le moule en papier est parfaitement adapté à ces usages. Résistant à plus de 200°C, il supporte sans problème une cuisson au four.
De manière générale, l'étape du démoulage se fait tout de suite, à la sortie du four. Tous les professionnels vous le diront ! Toutefois, pour les produits délicats telles que les génoises, les dacquoises, les madeleines ou encore les muffins, nous vous conseillons d'attendre qu'ils soient tièdes (et non pas froids !)
Ne pas trop mélanger la mixture finale (la pâte doit avoir un aspect grumeleux) où vos muffins seront trop durs. Beurrer/graisser généreusement les moules. Ne remplir les moules de pâte qu'au 2/3 sinon, les muffins ne gonfleront pas correctement à la cuisson.
Pour les conserver au mieux, il suffit de les placer deux ou trois jours (pas plus) dans une boîte hermétique type Tupperware, ou alors dans un sachet en plastique bien fermé.
Saisissez le cupcake avec votre main dominante, tenant les côtés délicatement, mais fermement entre votre pouce et votre index. C'est la méthode classique pour manger un cupcake.
Au XIX e siècle, un pâtissier de Chez Félix fit une génoise mais sans réussir à monter les œufs en neige. Pour ne pas jeter sa pâte, il ajouta du beurre et des amandes pilées. Il vendit ensuite avec succès le gâteau obtenu sous le nom de « manqué », ce qui donna son nom au moule utilisé.
Si vous avez votre moule à muffins à portée de main, mais qu'il vous manque des caissettes à muffins, vous pouvez facilement les faire avec du papier sulfurisé. Pour ce faire, découpez 6 à 12 carrés de la même taille dans le papier, selon le moule à muffins, de 14 cm par côté chacun.
Un moule avec du papier sulfurisé
Si vous en possédez à la maison, voici l'une des solutions les plus simples pour créer un moule. Il vous suffit de plier le papier sulfurisé en forme carrée ou rectangulaire en accentuant les bords, afin qu'il soit suffisamment épais pour contenir votre pâte à gâteau.
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Transférer les muffins dans des sacs de congélation. Retirer l'air des sacs et sceller. Placer au congélateur.
Idéalement, vous devez le conserver dans une pièce fraîche et climatisée (16°), à l'abri de la lumière directe ou d'une source de chaleur. Si vous ne pouvez pas respecter ces conditions, stockez votre gâteau au réfrigérateur ou dans une chambre froide pour une durée maximale de 2 heures !
Les biscuits secs comme les sablés et les cookies, sont à conserver dans une boite en métal non-hermétique. Si vous avez beaucoup de biscuits, vous pourrez les superposer dans votre contenant en séparant chaque couche à l'aide de papier sulfurisé ou de papier absorbant.
Contre les problèmes de cupcakes raplapla: Veillez à bien préchauffer (180°C) votre four et à ne pas ouvrir votre four en cours de cuisson (sauf dans les dernières minutes). C'est aussi en battant davantage les ingrédients et en leur donnant une texture plus aérienne que vous éviterez ce genre d'inconvénients.
Si votre gâteau retombe après cuisson, c'est que vous avez mis trop de levure justement ! Il faut que la levure soit dosée très précisément, au gramme près. Moins il y a de levure dans un gâteau, et mieux il se conserve.
Pour éviter que votre gâteau colle au fond de votre moule, enduisez votre moule de beurre (mou et non fondu) et enfariner ensuite. Assurez-vous que tout le beurre soit couvert d'une mince couche de farine. Vous pouvez également utiliser de la graisse végétale (de type Crisco) au lieu du beurre.
Pour des muffins qui ne collent pas, enduisez vos moules à muffins d'un enduit végétal du commerce. Vous n'aurez plus besoin d'utiliser les moules en papier et le nettoyage des moules se fera aisément!
Un moule en silicone peut être utilisé aussi bien dans un four traditionnel à chaleur tournante, un four à gaz, un petit four électrique, un four combiné, et j'en passe ! Sachez toutefois que la cuisson sera plus rapide dans un four à chaleur tournante qu'un four électrique traditionnel.
Faut-il beurrer le papier sulfurisé ? Grâce au papier sulfurisé, il n'est pas nécessaire de le beurrer avant d'ajouter votre appareil.
Tout va dépendre de la qualité du moule en silicone que vous allez choisir, les moules en silicone de qualité standards vont supporter jusqu'à 260°C et peuvent aller jusqu'à +280°C pour les moules silicones professionnels Maé Innovation.