Son stockage se fait principalement dans le foie, où il est lié à une protéine appelée ferritine. On parle de surcharge lorsque les réserves en fer de l'organisme sont augmentées et vont s'accumuler dans certains organes.
Le fer est stocké sous la même forme dans la moelle osseuse et la rate au niveau du système phagocytaire mononucléaire, dans ce dernier et en cas d'excès il peut être aussi stocké sous une deuxième forme : l'hémosidérine.
Le corps humain ne fabrique pas naturellement de fer. Le fer est un constituant de l'hémoglobine. Il sert à transporter l'oxygène par le biais des globules rouges dans tous les organes dits "nobles" (le cerveau, les reins, le cœur, les muscles...).
Non synthétisé par l'organisme, c'est le champion de l'économie circulaire et du recyclage. En effet, 95% du Fer présent dans notre corps est réutilisé. Pourtant, la carence en fer est l'une des plus présente en France, notamment chez les femmes et les enfants en croissance.
Le fer plasmatique est rapidement renouvelé et provient principalement du fer extrait par les cellules macrophagiques des globules rouges sénescents. Une plus petite quantité provient de l'alimentation1.
Le fer se trouve à l'état naturel dans des roches (minerais) contenant des oxydes de fer.
Le fer est le 6e élément le plus abondant dans l'Univers, il est formé comme « élément final » de fusion nucléaire, par fusion du silicium dans les étoiles massives.
L'anémie par carence en fer (dite aussi anémie martiale ou anémie ferriprive) est due à un manque de fer indispensable à la fabrication de l'hémoglobine. La carence en fer provoque donc une diminution de la fabrication de l'hémoglobine au niveau de la moelle osseuse.
La baisse de la ferritinémie résulte d'une diminution des réserves de fer dans l'organisme. L'hypoferritinémie est causée par une carence en fer contrairement à l'hyperferritinémie qui peut être secondaire à de nombreuses pathologies.
1 . Ne pas manger de produits laitiers avec des produits riches en fer, et en particulier de la viande. Les produits laitiers réduisent fortement l'assimilation du fer (la biodisponibilité du fer ; lire par exemple Cayot et al., 2013).
La vitamine C augmente l'absorption de fer à partir de la nourriture. Il est donc conseillé de boire des jus de fruits ou des boissons gazeuses aux fruits pendant les repas. Le café, le thé, le lait et le cacao, le coca tout comme le vin rouge inhibe l'absorption de fer.
Le foie produit aussi la ferritine (protéine servant à emmagasiner le fer dans le corps) ainsi que des protéines se liant à des hormones, des lipoprotéines qui participent au transport du cholestérol et des protéines de phase aiguë qui jouent un rôle dans l'inflammation et l'infection.
Quel taux de ferritine est alarmant ? Si le taux de ferritine est modérément augmenté (généralement inférieur à 500 /l) il peut s'agir d'un marqueur d'inflammation. Dans ce cas, le médecin va compléter son diagnostic en demandant un dosage sanguin de la protéine C réactive (CRP).
Le taux normal de ferritine est compris entre 20 et 400 nanogrammes par millilitre (ng/ml) de sang (selon l'âge et le sexe du patient, et la technique de dosage utilisée). Une quantité de ferritine inférieure à 20 ng/ml chez la femme et 30 chez l'homme et la femme ménopausée révèle une carence en fer.
Information générale. Le fer remplit d'importantes fonctions dans l'organisme. Il est impliqué dans la formation et le fonctionnement de l'hémoglobine des globules rouges. C'est dans l'hémoglobine que l'on retrouve la plus grande partie du fer de l'organisme, le reste étant stocké sous forme de ferritine.
La valeur seuil est de 200 -275 μg/L (ng/mL) de ferritine (selon le sexe). Des taux de ferritine élevés se rencontrent également en présence des tumeurs suivantes : leucémie aiguë, maladie de Hodgkin et cancer du poumon, du colon, du foie et de la prostate.
L'argouse ou baie d'argousier : ce fruit peu commun bat tous les records avec une concentration en fer de 69 mg pour 100 g de fruit !
L'excès de fer dans le sang est tout aussi dangereux pour la santé que le manque de fer (anémie). Appelé hémochromatose, l'excès de fer peut avoir de graves conséquences sur les organes du foie, du cœur et du pancréas, faute de traitement.
Les trois organes de stockage sont : le foie, la rate et la moelle osseuse. La quantité totale de fer dans l'organisme est en perpétuel renouvellement et il existe des échanges entre les lieux de stockage via le sang : le fer ayant servi à la synthèse de l'hémoglobine est recyclé et peut être ensuite mis en réserve.
Quelles sont les principales sources alimentaires d'apport en fer ? Les besoins en fer peuvent être couverts en consommant du foie, de la viande, du poisson et des fruits de mer, des légumineuses, des noix, des céréales, du jaune d'œuf et des légumes à feuilles vertes.
Ce qu'il faut retenir : Le fer, qui constitue l'hémoglobine, est essentiel au bon fonctionnement de l'organisme. L'eau Orezza est une des eaux les plus riches en fer qui est produite en France. Si vous voulez profiter du fer de votre eau, buvez en mangeant, mais aussi en petite quantité tout au long de la journée.
Il vous conseillera peut-être d'espacer les prises. Les suppléments de fer peuvent causer des effets secondaires tels qu'un goût métallique, des brûlures d'estomac, des nausées, de la constipation ou une coloration (noire) des selles. Si vous ressentez ces effets, demandez à votre pharmacien comment les atténuer.
C'est pourquoi je vous conseille de consommer des végétaux riches en vitamine C (kiwi, cassis , papaye, goyave , fruits rouges, agrumes, poivron , fenouil, choux , épinards) les plus frais possible et crus (sauf intolérance digestive), en particulier au cours des repas contenant des aliments riches en Fer.
Non, le stress n 'a aucune répercussion sur votre "ferritine". La maladie se nomme HEMOCHROMATOSE ; votre ferritine ne semble pas trop conséquente mais il serait bon d'en parler avec votre médecin ; évitez de consommer des aliments contenant du fer : fruits, viande rouge etc...