Cela explique que certains produits surgelés sont aussi bons nutritionellement voire de meilleure qualité que les produits frais. De manière générale, la surgélation ne détruit que très peu les vitamines et minéraux. Excepté pour la vitamine C, très fragile, qui est majoritairement détruite.
1 – Les légumes surgelés sont moins nutritifs que les légumes frais. FAUX. Voilà une croyance bien ancrée chez les consommateurs, mais contrairement à ce que plusieurs pensent, les légumes surgelés possèdent un beau profil nutritionnel, parfois même meilleur que celui des légumes frais.
Retenons que les produits surgelés bruts (légumes natures, filet de viande ou de poisson, etc.) sont de bonnes alternatives au produits frais car ils sont proches au niveau nutritionnel, ils nous font gagner du temps et évite le gaspillage alimentaire.
Au rang des légumes favoris du rayon surgelés, on trouve bien entendu les incontournables petits pois, haricots (verts ou jaunes) et carottes. Ces trois légumes supportent très bien la surgélation et, à condition de les faire cuire doucement et de préférence à la vapeur, ils gardent saveur et nutriments.
Les produits surgelés sont donc beaucoup plus sains que leurs alternatives en boîte de conserve. Ils ont également un avantage par rapport aux fruits et légumes frais : grâce à leur conservation au congélateur, tu peux profiter de leurs vitamines pendant encore plusieurs semaines voire plusieurs mois.
"Le surgelé respecte mieux le produit de base"
Entre les deux, comment faire le bon choix ? Nous sommes allés comparer les prix de trois produits en conserve comme en surgelé : des carottes, des petits-pois et des haricots verts. Le surgelé se démarque en étant moins cher que les conserves.
Nos plats sont frais et cuisinés comme à la maison : pourquoi alors ajouter du sel ou du glucose ? Ils sont bons tout en étant naturels. Les produits surgelés ont une empreinte carbone plus élevée, cela va de soi.
La différence entre la congélation et la surgélation est la température à laquelle le produit est refroidi. Lors de la surgélation, la température est très basse et permet un refroidissement rapide et à cœur. Lors de la congélation, la température est moins froide et le processus est donc plus lent.
La bonne nouvelle, c'est que des études révèlent que la congélation des légumes surgelés permettrait de préserver un maximum de vitamines et de nutriments. En attendant quelques jours dans le bac du réfrigérateur, les légumes frais ont tendance à perdre certaines de leurs vitamines.
Faites cuire vos légumes surgelés à la vapeur ou en sauté pour les servir en accompagnement. Évitez toutefois de les cuire dans beaucoup d'eau, car ils risquent de devenir mous et peu appétissants. Lorsqu'une fourchette se pique facilement dans vos légumes : ils sont prêts!
Même s'il n'y a pas de formule universelle pour connaître les équivalences entre aliment frais et aliment surgelé, dites-vous que si vous utilisez d'autres légumes surgelés, il faut généralement ajouter 50 g afin d'obtenir le poids équivalent des légumes frais.
Le grand "vainqueur" de cette crise sanitaire, c'est bien le surgelé qui a connu des résultats exceptionnels. Premier à en profiter, le leader, Picard, qui a encore engendré 500.000 nouveaux clients cette année, à la grande satisfaction de sa nouvelle patronne Cathy Collart-Geiger, en place depuis juin dernier.
Lors de vos achats, terminez toujours par les produits surgelés : mettez-les dans votre caddie seulement à la fin de vos courses. Pour éviter tout risque de décongélation, pensez également à prendre une glacière et un pain de glace, surtout lorsque les températures sont estivales.
Il est préférable d'éviter les produits traités au glutamate de sodium, les graisses hydrogénées ou la margarine et d'opter pour des produits surgelés assaisonnés à l'huile d'olive ou à l'huile d'olive extra vierge ; faites également attention aux quantités de sel et de sucre ajoutées.
Traités (épluchés, lavés) juste après leur récolte, ils sont blanchis dans l'eau, à très haute température avant d'être brutalement refroidis à -18°C. Ce procédé permet de préserver les aliments sans avoir besoin de recourir à de quelconques conservateurs ou produits chimique.
Les courgettes et les aubergines : deux légumes à ne pas mettre au frigo. Légumes phares de l'été, les courgettes et les aubergines supportent très mal le froid et l'humidité. On va donc les garder dans un endroit frais et sec afin de conserver un maximum de saveurs.
Les personnes qui mangent trop peu de légumes sont plus exposées à des carences (vitamines, fer…) et à leurs conséquences (perte de cheveux, peau sèche…). Dans le pire des cas, cela peut entraîner un risque plus élevé de maladies cardiaques, de diabète, de perte de vision voire de certains cancers.
En réalité, un légume en conserve offre le même apport nutritionnel qu'un légume frais qu'on cuit soi-même : tous deux perdent environ 50 % de leurs nutriments. Mais pas davantage pour les légumes en conserve : leurs vitamines sont même conservées jusqu'à 70 %.
Contrairement aux idées reçues, les produits surgelés affichent les mêmes valeurs nutritionnelles que les produits frais ! La grande majorité des vitamines et des nutriments contenus dans les légumes surgelés est préservée jusqu'au moment où vous les décongelez.
Ainsi, la congélation présente deux grands avantages par rapport à la surgélation : Un surgelé se conserve plus longtemps par rapport à un produit congelé. Contrairement à la congélation, la surgélation ne produit pas la formation d'eau sur les denrées qui y sont stockées.
Cela est dû à l'humidité à l'intérieur des aliments ou à l'intérieur du congélateur.
> En France, 95.6% des ménages sont acheteurs de produits surgelés. En 2015, 40 % des Français déclaraient consommer des plats surgelés à domicile au moins une fois par mois. En 2015, 40 % des Français déclaraient consommer des plats surgelés à domicile au moins une fois par mois.
Les légumes surgelés sont à placer au congélateur, à - 18°, ils peuvent y rester plusieurs mois (voir la Date de Durabilité Minimale indiquée sur l'emballage). Vous pouvez également les garder 3 jours dans le bac à glaçon de votre réfrigérateur.