Les eaux du Sénégal offrent une grande diversité : marlin, espadon voilier, coryphène, thon albacore,carpe rouge, carangue, otolithe, capitaine, poisson perroquet, raie guitare et pastenague, mérou,...
Le thon, la sole, l'espadon, le saint-pierre mais aussi les fruits de mer que l'on trouve dans les mangroves, sont également très présents sur les marchés. Comme souvent en Afrique, le riz et le mil font partie du quotidien des Sénégalais, surtout durant les saisons sèches lorsque les légumes deviennent rares.
Trois principaux types de pèches sont pratiques à partir du territoire sénégalais: - la pèche sardinière dakaroise, de type semi-industriel; - les pèches artisanales, à la ligne ou aux filets (filets tournants, sennes de plage et filets dormants);
Bordé par l'océan Atlantique, le Sénégal est un pays qui offre un paysage riche en exotisme. Parcourir le Sénégal, c'est avant tout profiter d'une véritable découverte du pays africain.
Le thiof (Epinephelus aeneus) est l'espèce la plus importante en terme de captures parmi les sept espèces de mérou (Brusle, 1985) présente sur les côtes sénégalaises. Elle est principalement ciblée par la pêche artisanale; les techniques de la ligne et du filet maillant sont les plus employées.
En règle générale, les poissons maigres possèdent les chairs les plus délicates. Par exemple, débutez par l'aiglefin, la sole ou le tilapia. À l'inverse, sachez que le saumon, la truite et le maquereau sont des poissons gras qui offrent des saveurs beaucoup plus prononcées.
Une étude menée par des généticiens kenyans et français, dont un chercheur de l'UMR ISE-M, fournit les premières clés sur cette évolution en vase clos. Désormais le poisson le plus consommé au monde, le tilapia fait partie d'un groupe d'espèces africaines dont l'une était déjà connue dans l'Egypte ancienne.
La meilleure période pour un voyage au Sénégal est la saison sèche, de novembre à juin, qui connaît des températures douces (aux environs de 25°).
Au Sénégal, quand partir pour profiter d'un temps idéal ? Durant la période de novembre à juin, il ne pleut quasiment jamais au Sénégal et les températures oscillent entre 22 et 30 °C.
Elle se situe entre octobre et juin. Durant la saison sèche, on enregistre des températures plus douces qu'au moment de l'hivernage, qui dépassent rarement les 30°. Les épisodes de pluie sont très rares au cours de ces mois de saison sèche. Le climat au Sénégal varie légèrement selon les régions.
Les nombreux conflits d'intérêts, les accidents en mer, le vol et la destruction de matériels de pêche qui en ont suivi sont venus s'ajouter aux sérieux problèmes sanitaires et de salubrité sur les quais de débarquement de pêche artisanale qui menacent la qualité des produits et l'agrément à l'exportation.
La pêche contribue à près de 3,2 pour cent du produit intérieur brut (PIB) national et fournit environ 53 000 emplois directs et plus d'un demi-million d'emplois indirects, surtout dans la pêche artisanale et la transformation.
Les techniques. Au large des côtes, la traîne reste la technique incontournable pour capturer les poissons à rostres mais aussi coryphène et thon albacore. La pêche en traîne lente aux vifs avec un matériel léger (20lbs) procure des sensations fabuleuses avec l'espadon voilier.
On peut facilement dire que le thiéboudienne est le plat national. Il se décline dans tous les pays voisins. C'est un plat à base de riz où l'on ajoute successivement les ingrédients.
Le tiéboudienne est le plat national, il se compose de riz additionné, de poissons et de légumes. Il en existe 2 variétés : le tieb khonhe, à la sauce tomate et le tieb wekh, sans tomate. Egalement réputé, on trouve le yassa de poulet constitué de poulet grillé et de sauce aux oignons et aux citrons.
Incontournable lorsque l'on voyage au Sénégal, le thiéboudienne est une recette très populaire et même d'une certaine façon le plat national du pays. Il combine du riz blanc cuit à la vapeur et des morceaux de poisson, des légumes et des herbes. Le tout assaisonné d'huile et d'arachide.
Si vous avez choisi de venir au Sénégal, c'est très probablement en partie pour le climat. Côté vestimentaire il vous faudra donc des habits légers vous permettant de supporter au mieux la chaleur. Que cela ne vous empêche pas quand même de prendre quelques vêtements plus longs couvrant les bras et les jambes.
L'accueil chaleureux de ses habitants, son climat modéré, ses plages, sa faune et sa flore représentent les principaux attraits de ce pays en pleine effervescence. Voici alors un guide de voyage au Sénégal pour trouver vos repères et apprécier les richesses de ce pays qui attire de plus en plus de vacanciers.
Les saisons
Dans les mois les plus frais, décembre et janvier, les températures diurnes se situent entre 32 et 35 degrés dans les régions intérieures, tandis qu'elles sont un peu moins chaudes sur la côte, et beaucoup plus fraîches à Dakar, autour de 26 degrés.
Le climat est agréable pour partir en voyage à Saly toute l'année, mais la météo est vraiment idéale de Janvier à Juillet et en Décembre.
Pratiquement sans une goutte de pluie mais balayée parfois, entre décembre et février, par l'harmattan, ce vent de sable assez frisquet et desséchant qui saupoudre le paysage, surtout dans la moitié nord du Sénégal.
Les poissons les plus consommés sont le thon, le cabillaud et le saumon.
Le tilapia est le deuxième poisson le plus cultivé dans le monde derrière la carpe, mais est de plus en plus consommé, notamment aux Philippines, car il constitue une source en protéines peu chère. Le tilapia rencontre également un certain succès car son élevage demande peu de main d'œuvre.
Gros consommateurs de sardines
Les Portugais sont les plus gros consommateurs de poisson en Europe, avec une moyenne annuelle de 56 kg par personne. Et sont notoirement friands de sardine : selon les calculs de l'IPMA, ils en ont mangé 13 par seconde en juin, le mois des fêtes populaires.