Mettre deux boules de glace à la pomme verte dans une coupe à glace et verser 4 cl de Calvados.
Mettre une boule de glace vanille par verre et arroser de Cognac.
Cette coutume ancrée dans les habitudes normandes consiste à boire un verre de calvados au milieu du repas afin de redonner l'appétit aux convives. Servir un trou normand a bel et bien une action digestive, car, semble-t-il, l'alcool dilate les parois, ce qui estompe l'impression de satiété.
Remplir des coupes à dessert de granité, arroser chaque coupe de 15 ml (1 c. à soupe) de calvados, de brandy ou de rhum et garnir de tranches de poire. Servir immédiatement.
La tradition dite du trou normand est simple : au beau milieu d'un long repas, le maître de maison vous sert un petit verre d'eau-de-vie accompagné ou non d'un sorbet à la pomme délicatement imprégné de cette même eau-de-vie. Vous le buvez d'une traite et continuez le repas…
Et puisque l'alcool doit être consommé avec modération, voici quelques idées sages pour remplacer le trou normand. Une brunoise de pomme granny à la menthe ou une eau pétillante citronnée feront aussi bien le travail !
Parmi les associations les plus courantes, on peut vous proposer : sorbet au citron et Chartreuse verte, sorbet à la pomme verte et vodka, sorbet à la cerise e kirsch, sorbet à l'abricot et Amaretto, sorbet à l'orange et Cointreau, sorbet à la mirabelle et crémant d'Alsace...
Coupes alcoolisées:
Abricotine (sorbet abricot, alcool d'abricot) After-eight (glace menthe-chocolat, get 27, chocolat chaud) Coupe écossaise (glace vanille, whisky) Coupe des îles (glace noix de coco, rhum blanc, sauce chocolat)
Le trou bourguignon traditionnel est un sorbet au marc de Bourgogne, souvent arrosé d'alcool.
Il est également souvent préparé avec de l'armagnac et du cognac, de la liqueur de cassis sur du sorbet du même goût ou encore avec de la vodka sur un peu de sorbet citron, à la manière d'une coupe colonel.
La tradition veut que l'on fasse un trou normand après le plat principal d'un repas copieux. Cela permet de digérer un peu avant de passer au dessert.
Cérémonial et vertus du Trou Normand
Il permettrait de stimuler l'estomac, en créant une sensation de vide (le fameux « trou ») afin que le sujet puisse continuer à manger sans effet de satiété, de ballonnement ou de lourdeur. Avalé en une seule gorgée, il faciliterait et optimiserait le processus de digestion.
À l'origine, le trou normand est servi par le maître de maison en plein milieu du repas, idéalement entre l'entrée et le plat principal ou le plat principal et le dessert.
Le trou lorrain, un classique de Lorraine que l'on déguste entre l'entrée et le plat principal! La tradition du trou Lorrain -tout comme le trou Normand- consiste à servir au milieu d'un long repas de fête un petit verre d'eau-de-vie pour redonner de l'appétit aux convives.
Voici notre sélection des meilleurs vins pouvant s'accorder avec le sorbet aux framboises. Pour accorder le sorbet aux framboises avec un vin nous vous conseillons: le Floc de Gascogne rosé, le Pays d'Oc rosé de raisins surmûris, l'Agenais Rosé Mousseux, le Bugey Cerdon méthode ancestrale et le Touraine mousseux rosé.
Ajoutez 2 oz de rhum brun. Versez la purée obtenue dans un plat peu profond allant au congélateur dont le fond aura été recouvert d'une pellicule plastique (pour le démouler plus facilement). Au bout de 3 heures, sortez le mélange du congélateur, coupez-le en cube et passez-le au malaxeur pour en refaire une purée.
Comment boire un trou normand
La tradition veut que lorsque l'on apporte le trou normand à table, les convives se mettent debout avec leur verre levé bien haut. Puis lorsque le signal est donné, ils doivent avaler l'eau-de-vie d'une traite. Suite à quoi le repas peut être repris avec ardeur.
Le sorbet aux mirabelles se marie parfaitement avec du vin blanc doux plutôt « jeune » comme un bon Floc de Gascogne blanc, un Pays d'Oc blanc de raisins surmûris, un Agenais Blanc Surmûri, un Grand Roussillon blanc ou encore un Maury ambré.
La sensation froide de la glace fera davantage ressortir le côté fruité du vin : c'est pourquoi il faut miser sur un vin frais et acidulé quand il s'agit d'un sorbet. Avec la glace à la fraise, l'idéal reste un champagne rosé ou un crémant rosé aux notes de fruits rouges marquées pour épouser celles de la fraise.
Si vous êtes adepte de crème glacée au chocolat, préférez un vin légèrement sucré pour l'accompagner. Pourquoi pas le Sauternes bordelais ou un Pinot gris ? Si vous voulez plus de goût, optez pour un vin rouge avec des notes audacieuses de fruits de bois, comme un Brachetto d'Aqui.
Certaines font état de l'empereur Néron qui envoyait, dit-on, des esclaves dans les montagnes pour lui ramener de la glace qu'il ajoutait à ses boissons fruitées.
Trou (gastronomie) — Wikipédia.
Whisky, cognac, calvados, armagnac, vieux rhum. Ces boissons alcoolisées -- à consommer donc avec toute la modération qui s'impose -- sont qualifiées de digestifs. Parce que pris à la fin d'un bon repas, ils sont réputés aider à éliminer les excès et à mieux digérer.