Les riz bio et les riz de Camargue exempts de pesticides. Les riz bio se révèlent totalement exempts de pesticides. C'est aussi le cas des riz de Camargue. Les riz thaï s'en sortent aussi très bien en terme de contamination chimique.
Si vous souhaitez miser sur une consommation locale, pour votre santé et celle de la planète, le riz de Camargue est la meilleure option. Ce riz est quasi exempts de contamination chimique d'après les analyses de l'enquête de 60 millions de consommateurs.
Les meilleures références de riz de Camargue
Ainsi, en première position avec une note de 17,5/20 figure le riz de Camargue IGP Grain Long de la marque Nos régions ont du talent - E. Leclerc. En plus d'être dépourvu de pesticides, il s'illustre également pour ses faibles taux d'arsenic inorganique et d'aflatoxines.
Les riz basmati non-bio sont les plus pollués
Parmi les variétés de riz, l'une d'elles se distingue de manière négative: le riz basmati. Il s'agit de la plus contaminée par les pesticides, selon l'enquête menée par 60 millions de consommateurs.
Les références non bio sont les plus contaminées. Voici les marques à ne pas mettre dans votre panier: Le riz basmati origine Penjab de la marque U (2,86€ pour 500g), le riz Vivien Paille et le riz Ben's (3,85€ pour 1kg et 1,49€ pour 220g) obtiennent tous les 3 un petit 8/20 et ferment le classement.
D'après les enquêtes réalisées par le magazine Consumer Reports, pour les marques qui commercialisent à la fois un riz blanc et un riz complet, à chaque fois, le riz complet est plus chargé en arsenic total et inorganique que le riz blanc : le riz complet peut contenir 80 % d'arsenic inorganique en plus que le riz ...
Conseils pour réduire son exposition
Le riz complet contient plus d'arsenic que le riz blanc, car l'arsenic inorganique est présent dans le grain et son enveloppe, qui est conservée dans le riz complet. Dans mes livres sur la nutrition, je recommande en effet la consommation de riz basmati blanc ou demi-complet.
On sait aussi que le riz complet contient généralement une plus forte concentration d'arsenic que le riz blanchi30–33. En fait, l'arsenic se concentre davantage dans le son du riz, avec des concentrations 10 à 20 fois plus élevées que dans le reste du grain34–36.
Au total, des traces de neuf pesticides différents ont été retrouvées dans les échantillons analysés en laboratoire. Les riz les plus contaminés sont les variétés basmati et long grain. Bonne nouvelle : « Aucune substance ne dépasse sa limite maximale de résidus… quand elle existe », explique le journal.
Voici nos recommendations: Notre 1er choix, et celui que vous retrouvez le plus souvent dans vos menus, est le riz brun ordinaire. C'est celui qui contient encore le germe et le son, est qui est donc le plus riche en nutriments et en fibres.
Rincer le riz avant de bouillir et le bouillir dans beaucoup d'eau peut diminuer le taux d' arsenic. En revanche, si vous utilisez de l'eau contaminée, la quasi-totalité de l'arsenic présent dans l'eau de cuisson peut être retenue par le riz.
Le riz rouge possède un index glycémique bien plus bas que le riz blanc, et est bien plus rassasiant. La présence de fibres insolubles en grand nombre, le rend très intéressant pour le transit, mais aussi en prévention des maladies cardiovasculaires.
Une consommation de riz liée à l'apparition de maladies cardiovasculaires. Ce sont les faibles niveaux d'arsenic présents dans le riz qui ont été mis en cause. Ces derniers ont ainsi été associés à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
L'As y est sous forme non organique, arsenate et arsenite. Dans les régions minières de Chine l'on trouve des taux atteignant 700 µg/kg (versus 150 µg/kg admis) qui se concentrent dans le paddy rice [2]. Une consommation moyenne de 200 grammes de riz par jour peut entraîner des cancers de la peau ou de la vessie.
Quel produit est concerné ? Le rappel consommateur concerne le riz basmati de la marque Comptoir du Grain (marque Repère) vendu en sachet de 1kg dans les magasins E. Leclerc de France entière du 28/08/2023 au 13/12/2023.
Selon le site gouvernemental Rappel Conso, il s'agit des lots 3564700024164 avec une date limite de consommation courant jusqu'au 16 et au 17 août 2025. Ces sachets de riz basmati ont été commercialisés du 28 août 2023 au 13 décembre 2023.
À noter qu'un précédent rappel pour des paquets de riz basmati de la même marque avait déjà été enclenché en 2021. À l'époque, des traces d'ochratoxines A, une moisissure toxique, avait été constatée sur plusieurs lots.
La façon la plus simple et la plus efficace d'éliminer l'arsenic est d'ajouter du chlorure de fer (FeCl3) dans l'eau. Le fer (III) précipite avec l'arséniate sous la forme du complexe FeAsO4. Ce composé forme des particules de diamètre d'environ 50 à 60 µm, qui peuvent facilement être filtrées.
Si en théorie donc, le riz n'a presque rien à se voir reprocher, la réponse de notre nutritionniste est tout de même franche “Non, on ne peut pas en manger tous les jours".
Comment récupérer l'eau de cuisson du riz ? Une fois la cuisson de vos grains de riz terminée, vous pouvez la filtrer avec une passoire fine à grille (appelée aussi “chinois”). C'est un ustensile que vous utilisez peut-être pour le thé.
Cuisson et digestion
Concernant le riz, préférez le riz brun, plus digeste grâce à tous les nutriments qu'il contient et avec un indice glycémique plus bas que le riz blanc.
Dans le milieu culinaire, le lavage est préconisé pour certains plats qui requièrent un grain séparé. En revanche, pour d'autres plats tels que les risottos, la paella et les puddings au riz (dans lesquels on recherche un effet collant et crémeux), le lavage est à éviter.
Le riz comme les autres féculents sont déconseillés pour le repas du soir car long à digérer et contre-indiqué si vous voulez perdre du poids. Les féculents consommés avant le coucher favorise le stockage de calories et seraient plus difficile à éliminer durant le sommeil.
Pour le diététicien-nutritionniste, « une consommation régulière ne pose pas de problème. Jusqu'à 3 fois par semaine, cela peut être nutritionnellement intéressant. D'ailleurs, dans certaines cultures, il est consommé tous les jours ». Quant aux quantités, « cela dépend vraiment des besoins de chacun.