Il est important de rester prudent lorsque le riz est offert à bébé pour les premières fois, car il pourrait s'étouffer. Le riz collant à grains courts (ex :
Les pâtes, les pommes de terre, les légumes secs, le riz
en purée lisse dès 4 à 6 mois, en veillant à ce que l'enfant les digère bien. Ces aliments sont riches en fibres, contiennent aussi du fer et des protéines et sont conseillés à tout âge.
Le riz rouge possède un index glycémique bien plus bas que le riz blanc, et est bien plus rassasiant. La présence de fibres insolubles en grand nombre, le rend très intéressant pour le transit, mais aussi en prévention des maladies cardiovasculaires.
Pour obtenir un risotto bien crémeux, il vous faudra du riz rond et pas n'importe lequel, 3 variétés sortent du lot : le riz arborio qu'on trouve très facilement en grande surface, c'est une valeur sûre, le riz vialone nano pour les connaisseurs ou le riz carnaroli, très recherché également.
Le riz complet et la digestion
Riche en fibres : le son de riz améliore le transit intestinal comme toutes les fibres contenus dans les légumes et autres aliments complets, Rassasiant : l'indice glycémique (IG) du riz complet (IG = 50/100) est plus bas que celui du riz blanc (IG = 70/100).
Il convient en cela aux plats traditionnels d'Asie du Sud-Est dont il est la base, et se dégustera souvent avec simplement quelques accompagnements discrets. Le riz basmati est également un peu moins calorique avec un indice glycémique plus faible. Le riz thaï apportera en revanche plus d'énergie, plus rapidement.
Le riz basmati, une valeur sûre pour éviter l'arsenic
Par conséquent, le riz blanc basmati semble l'un des plus sûrs à la consommation. Ces différents résultats sont conformes à ce que je recommande dans mes livres sur la nutrition, où je conseille la consommation de riz basmati, blanc ou demi-complet.
Les riz à grains longs, comme le riz thaï ou basmati, renferment quant à eux davantage d'amylose. Ainsi, ils sont plus fermes après cuisson, se digèrent plus lentement et font moins fluctuer la glycémie, ce qui leur confère de meilleurs atouts nutritionnels.
Des substances à risque pour la santé
Ces riz basmati non-bio présentent notamment des traces de tébuconazole, un fongicide et régulateur de croissance des plantes, et de cyperméthrine, un insecticide qui permet de lutter contre les insectes. Ces deux substances sont considérées à risque pour la santé humaine.
Les céréales enrichies de fer pour bébés sont souvent les premiers aliments offerts aux bébés. Ce groupe alimentaire comprend des grains comme l'avoine, le blé, l'orge, le riz, le sarrasin, le seigle, le millet et le quinoa.
On peut introduire le riz dans l'alimentation de bébé dès le début de la diversification. On le propose d'abord en farine ou en petite quantité, mixé à une purée de légumes.
Les céréales nature, de grains entiers et sans sucre ajouté sont les meilleurs choix. Les céréales enrichies en fer pour bébés sont utiles au moins jusqu'à l'âge de 2 ans.
Féculents pour bébé à 6 mois
Riz, semoule, pâtes fines, pain, pomme de terre… À vous de diversifier vos recettes !
Quelles pâtes choisir ? Commencez par les petites pâtes Étoiles, puis des pâtes Alphabet à l'apparition des premières dents. Vers 1 an, vous pouvez lui proposer des Coquillettes. Avec ou sans gluten, au blé ou au blé complet, c'est vous qui décidez.
Le riz rond est une variété de riz dont les grains bombés et bien blancs ne doivent pas dépasser 5 mm. Le riz rond a une teneur assez forte en amidon, ce qui en fait le riz idéal pour réaliser des desserts comme le riz au lait.
Tout dépend des goûts de chacun. En effet, il existe du riz basmati blanc ou bien du riz basmati complet, un riz plus foncé, tout autant apprécié. Dans tous les cas, le riz basmati est plus nutritif que le riz traditionnel, surtout en version complète et bio. Il apporte de nombreux nutriments, comme le magnésium.
Le riz jasmin, quoiqu'il soit un riz à grains longs, est plutôt collant et humide après la cuisson, alors que le basmati est apprécié pour ses grains longs et fins, jamais collants, qui ont la particularité de s'allonger à la cuisson. Les riz à grains longs sont au moins trois fois plus longs que larges.
Plus sec que le riz thaï, le riz basmati a cette particularité de ne pas coller, puisqu'il est 'sec'. Cultivé au Pakistan ainsi qu'en Inde, sa cuisson est rapide, et on lui trouve de légères notes parfumées en bouche. Il est parfait pour accompagner des plats en sauce.
Si vous souhaitez miser sur une consommation locale, pour votre santé et celle de la planète, le riz de Camargue est la meilleure option. Ce riz est quasi exempts de contamination chimique d'après les analyses de l'enquête de 60 millions de consommateurs.
A la première place de la catégorie «riz basmati», obtenant la note de 18/20, se positionne le riz de la marque Carrefour, loin devant les marques reconnues comme Taureau Ailé, en troisième position ou Lustucru, en cinquième position. En revanche, le riz basmati non bio est le plus contaminé en pesticides.
Les références non bio sont les plus contaminées. Voici les marques à ne pas mettre dans votre panier: Le riz basmati origine Penjab de la marque U (2,86€ pour 500g), le riz Vivien Paille et le riz Ben's (3,85€ pour 1kg et 1,49€ pour 220g) obtiennent tous les 3 un petit 8/20 et ferment le classement.
Les meilleures références de riz de Camargue
Très apprécié pour son goût neutre et son grain long, le riz de Camargue est préservé de toutes traces de pesticides.
En fait, d'après les chercheurs, c'est l'index glycémique élevé du riz qui pourrait induire son effet bienfaisant sur le sommeil. L'index glycémique élevé induirait une augmentation de tryptophane, acide aminé qui engendre la production de sérotonine, puis de mélatonine, l'hormone du sommeil par excellence.
Pour le diététicien-nutritionniste, « une consommation régulière ne pose pas de problème. Jusqu'à 3 fois par semaine, cela peut être nutritionnellement intéressant. D'ailleurs, dans certaines cultures, il est consommé tous les jours ». Quant aux quantités, « cela dépend vraiment des besoins de chacun.