Découvrons une célèbre spécialité Franc-comtoise, référence parmi les produits fumés : la Saucisse de Montbéliard.
Il y a très peu de saucisses qui ne peuvent être améliorées avec un peu de saveur de fumée supplémentaire. Les saucisses italiennes, les brats, le chorizo et les saucisses du petit-déjeuner peuvent tous être fumés.
Faire bouillir les saucisses avant une cuisson à la poêle laissera échapper les arômes et saveurs du produit. Les saucisses deviendront fades et les épices soigneusement choisies ne seront plus perceptibles au goût.
Fumage à froid de vos saucisses
Allumez votre fumoir avec de la sciure de hêtre mélangée avec des baies de genièvre. Placez vos saucisses suspendues dans votre fumoir. La température doit être de 25 à 30 °C. Temps de fumaison : 12 à 14 heures.
Au lieu de cela, il est préférable de faire bouillir les saucisses contenant de la viande hachée très finement . Assurez-vous que l'eau est à forte ébullition avant d'ajouter les saucisses, sinon les saucisses pourraient devenir détrempées si l'eau n'est pas encore assez chaude. Ensuite, réduisez le feu pour que l’ébullition ne soit pas aussi agressive.
Lors de l'édition 2022, c'est Aux Saveurs des Sapins – Salaisons Renaudot (Les Fins) qui a obtenu la médaille d'or. Ce producteur a succédé à la Maison Bonnet, victorieuse en 2021. La médaille d'argent est revenue aux Salaisons Droz-Vincent (Gilley) et celle de bronze à Morteau Saucisse (Morteau).
Ces deux saucisses restent des produits de charcuterie caloriques, riches en graisses saturées et en sel. Il faut donc les consommer de façon modérée. Avec des teneurs plus élevées en protéines, en phosphore et en potassium, et avec un peu moins de lipides et de sucre, la chipolata remporte le match d'une courte tête.
L'Alheira de Vinhais a été classée meilleure saucisse du monde par TasteAtlas. "Il peut être mangé frit, cuit au four ou grillé, et est normalement servi avec des pommes de terre bouillies ou frites, et des légumes cuits en accompagnement", indique la plateforme.
Pour cela, il suffit de les plonger dans de l'eau froide et de porter l'eau à frémissement à feu doux. Ensuite, à la poêle, faites-les cuire à couvert avec de l'huile de l'olive et en les retournant régulièrement durant 10 à 15 minutes. Petit astuce pour les plus gourmands, à servir avec une poêlée de pommes de terre !
Aujourd'hui, la saucisse de Morteau est toujours fumée dans les tuyés, de manière traditionnelle à la sciure de bois de résineux et de genévrier. Elle est également fabriquée à plus grande échelle de façon plus industrielle, mais respecte toujours le procédé de fabrication qui a fait sa notoriété.
Conservation. Les saucisses fumées sont fraîches et conditionnées sous vide. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur 2 semaines. Elles se congèlent et décongèlent sans aucun problème.
Amenez le fumoir à une température de 250 °F. Placer les saucisses dans le fumoir et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 ºF . Le temps peut varier en fonction de l'épaisseur et de la taille des saucisses. Habituellement, cela peut prendre de 2h30 à 4 heures.
C'est une bonne idée de saler les saucisses un jour avant de les fumer à froid, puis de les réfrigérer pendant 6 à 12 heures . Si vous souhaitez assaisonner, sortez les saucisses réfrigérées, assaisonnez-les et remettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela contribue à une meilleure absorption et assaisonnement de la viande.
Peut-on manger de la saucisse crue? Malgré la présence d'additifs visant à éliminer les bactéries pathogènes, il est peu recommandable de consommer une saucisse crue, y compris la saucisse à hot-dog. Une infection causée par la bactérie Listeria monocytogenes, appelée listériose, pourrait en découler.
Les saucisses traditionnelles de votre boucher local peuvent contenir entre 20 et 30 % de matières grasses, bien que certaines puissent en proposer une version à faible teneur en matières grasses. Le problème avec les saucisses riches en graisses est qu’un tiers à la moitié de leur graisse est saturée, une graisse malsaine dont beaucoup d’entre nous consomment déjà beaucoup trop.
Le potassium, magnésium, phosphore et le zinc sont d'autres agents présents dans les saucisses qui sont vraiment essentielles pour notre organisme. Les saucisses sont un moyen excellent de les inclure dans notre régime alimentaire.
La saucisse catalane est une saucisse de viande maigre de porc assaisonnée d'épices. Elle a la particularité de se déguster crue ou cuite selon la façon dont elle a été préparée. Effectivement, il existe une grande variété de préparations. Il est fréquent de la rencontrer agrémentée de sang.
La représentante du livre Guinness des records, l'américaine Johanna Hessling, qui s'est rendue spécialement au Paraguay pour constater l'événement, a confirmé que le "Paraguay a battu le record mondial avec une saucisse de 203,8 mètres". Le record était détenu jusqu'ici par une saucisse espagnole de 150 mètres.
Le mot français « diot » vient directement du dialecte savoyard où le mot diot signifie "une petite saucisse".
Les saucisses peuvent être cuites de nombreuses façons. En général, l’ébullition et la cuisson au four sont les méthodes les plus saines, car elles ne nécessitent pas beaucoup d’huile . Cependant, les poêles et les sautés sont de bonnes options à condition de choisir une huile saine. À l’inverse, la friture est la méthode la moins saine en raison de la graisse et des calories qu’elle ajoute.
Faire bouillir les saucisses les garde humides , explique Alison Roman, rédactrice en chef adjointe de l'alimentation, car aucune graisse n'est fondue dans une poêle ou sur un gril : toute graisse entrée dans la saucisse y reste, et lorsque la graisse joue un rôle majeur, elle devrait vraiment briller.
But very often, when staring down a sausage link, many of us will simply toss it on the grill and enjoy it alongside other cookout favorites such as coleslaw and potato salad. Few of us will think to boil sausage, but as it turns out, this straightforward cooking method really helps certain types of sausages shine.