L'accord classique de vin rouge et de poisson se joue sur le pinot noir. On les cherche en Bourgogne, dans le Jura ou en Alsace. Ces vins rouges légers permettent d'associer les poissons “habituels” tels que le cabillaud, la lotte ou encore le lieu. Ce sont des vins de choix pour un accord sans faute avec du poisson.
En effet, le Pinot noir s'accorde parfaitement avec le poisson. La douceur des vins issus de ce cépage et leur finesse permettront un accord avec le poisson.
Vins rouges aux tanins légers
Ainsi, des vins de Beaune, Mercurey ou Volnay se marient parfaitement aux poissons.
« Pour une grande occasion, les filets de bar au four s'accorderont également très bien avec un vin prestigieux comme le Montrachet. »
Il est donc recommandé d'accorder avec un poisson et notamment le saumon un vin rouge aux tannins fins et à l'aromatique marquée. Bourgogne, loire, côtes du rhône, crozes-hermitage ou encore saint-joseph, autant d'appellations qui peuvent ainsi sublimer la texture et le goût du saumon lors de la dégustation.
Les vins plutôt secs avec une légère touche d'arôme fruité ou minéral sont les mieux adaptés. Parmi les choix possibles : un Pouilly-Fumé, un Pouilly Fuissé, un vin d'Entre-Deux-Mers ou encore un Muscadet de la Loire ou un Riesling blanc d'Alsace.
Le saumon est délicieux avec de nombreux légumes ! Essayez-le avec des épinards, des poireaux, des courgettes, du chou-fleur, des carottes, des salsifis ou encore des brocolis.
Le pavé de filet de boeuf se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Nuits-Saint-Georges premier cru Les Terres Blanches rouge, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Morey-Saint-Denis premier cru Aux Charmes rouge, un Chassagne-Montrachet premier cru rouge ou encore un Vosne-Romanée ...
On choisira donc un vin plutôt blanc, sec et minéral, fin mais avec du corps (pessac-léognan, alsace riesling, chablis premier cru, hermitage, châteauneuf-du-pape, bandol, bellet...). Mais comme le bar, la daurade autorise les tanins du vin rouge.
L'Amarone della Valpolicella classico 2003 est un vin rouge italien produit par Quintarelli Giuseppe, dans la région de Vénétie. Il est issu principalement du cépage corvina et se distingue par des saveurs mûres et corsées.
Le Pinot Gris, idéal pour accompagner le poisson gras
Ce vin blanc sec se sert très frais. Il contient une certaine acidité qui viendra adoucir les saveurs d'un poisson gras comme le maquereau.
L'entrecôte se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Cahors, un Saint-Emilion, un Gevrey-Chambertin premier cru Les Cazetiers, un Madiran ou encore un Saint-Estèphe.
Les meilleurs vins rouges de Bourgogne, comme les Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin, sont suffisamment profonds et intenses pour accompagner des plats en sauce comme le bœuf bourguignon et le coq au vin. Ils subliment également les viandes telles que : - Le gibier à plumes (faisan, perdrix ...)
Privilégiez des vins rosés légers d'appellation d'origine contrôlée tels que le côtes-de-provence et le bandol.
Quel vin choisir avec un saint-pierre ? « Le saint-pierre est un très bon mets réclamant un vin à sa hauteur comme un très bon Alsace grand cru ollwiller gewurztraminer. » « Si vous souhaitez boire un vin prestigieux avec ce mets, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Jurançon sec. »
Les fromages accompagnent tellement bien les poissons que l'on pourrait presque s'attendre à en trouver sur les étales des poissonniers ! Natures ou cuisinés, les fromages frais de brebis comme la Brousse de Brebis Lou Pérac ou le Brocciu AOP sont des incontournables de cette alliance.
Les combinaisons les plus appropriées sont celles avec gris, blanc, beige, jaune et toutes les autres nuances pâles. En outre, le bleu est la couleur complémentaire du orange, donc toutes les variantes avec lui vont se marier parfaitement.
Elle se marie bien aux couleurs sombres de terre : des bruns chauds, mais aussi des bleus tirants vers le violets ou des gris bleutés, voire les teintes de noir. On aime aussi, associer le rose et le jaune, combo que j'aime beaucoup, mais aussi, à toutes les teintes pastel.