Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
Si vous préférez les vins de Loire, nous vous préconisons des vins rouges d'appellation IGP Val de Loire, Saumur-Champigny, ou un Sancerre rouge composé de pinot noir. La finesse des vins rouges de la Loire accompagnera idéalement la raclette et la charcuterie.
Chignin Bergeron, Roussette de Savoie ou encore Gamay de Chautagne, vous savez maintenant quel vin choisir pour manger votre Raclette de Savoie ! Pour sublimer encore davantage votre recette, misez sur des produits locaux et remplis de saveurs dans la sélection de vos autres ingrédients.
Contrairement aux autres boissons, le vin blanc à la particularité de faire opposition au gras du fromage grâce à son acidité, et de réduire l'aspect huileux que peut avoir le fromage fondu.
La coagulation du fromage
La raclette est un plat composé de fromage fondu. Celui-ci a tendance à coaguler dans l'estomac, créant ainsi une masse solide de fromage. Lorsque vous buvez de l'eau en même temps, elle peut diluer les sucs gastriques et réduire l'efficacité de la digestion du fromage.
Mais qu'en est-il quand il s'agit d'accompagner une raclette ? Le meilleur choix est de prendre un vin blanc sec… moelleux, cela rendra justice à la saveur relativement forte du fromage. Choisissez donc un chardonnay ou toujours notre indétrônable Roussette-de-Savoie !
En l'occurrence, privilégiez les pommes de terre à chair ferme, mais fondante, qui résistent parfaitement à la cuisson et qui ne brunissent pas. Vous pourriez opter pour la Chérie, la Pompadour, la Binje, l'Agata, l'Amandine, la Ratte, la Charlotte, la Grenaille ou encore la Celtiane.
Le Saint-Emilion, réputé pour sa finesse et ses arômes subtils complète la raclette grâce à ses saveurs riches et crémeuses. Le Bordeaux Supérieur, un vin plus doux avec des notes de cerise et de prune se marient bien avec le fromage fondu.
– Quel vin d'Alsace pour accompagner la charcuterie ? Pour les gourmands qui aiment toutes sortent de charcuteries avec la raclette, nous vous conseillons un Sylvaner » Le rustique ». Il apportera de la fraîcheur grâce à ces notes d'agrumes et de fleur blanche.
Le Riesling
La raclette n'est pas une exception puisque ce cépage racé et aromatique parvient à sublimer le fromage fondu comme la charcuterie. Avec sa belle ampleur en bouche, il permet de rafraîchir l'assiette et d'apporter des notes fleuries et légères très appréciables lors d'un repas aussi généreux et rassasiant.
En matière de raclette, le fromage à raclette est un fromage assez doux, qui se mariera parfaitement avec une Pils qui dégage des arômes de houblons herbacés ou une bière de blé aux flaveurs de blés, assez douce et rafraîchissante. Pour la raclette fumée, au goût fumé, vous pouvez l'associer à une bière fumée.
Jambon blanc, jambon de Bayonne, saucisson à l'ail, poitrine roulée, andouille, rosette et bacon à griller sont autant de produits sur lesquels vous pouvez miser pour sublimer votre raclette. Ils se marieront parfaitement avec les pommes de terre et le fromage fondu.
C'est pourquoi de manière générale, le fromages à pâte pressée non cuite s'associent aussi bien avec le vin rouge que le vin blanc. Si vous êtes plutôt rouge, optez pour vin léger et fruité tel un Pinot Noir d'Alsace ou de Bourgogne, ou encore un Beaujolais.
Le Chasselas est le blanc typique de Suisse. Que ce soit un Fendant valaisan, ou Chasselas d'une autre région, c'est une valeur sûre pour accompagner une raclette. Notamment parce que les Chasselas sont des vins secs, légers et fruités, ils accompagnent bien un mets au fromage.
En effet, on considère qu'il faut entre 200g et 300g par tête, en fonction des appétits. La quantité de fromage à raclette moyenne par personne peut être estimée à 250g.
Vin de Savoie Savoie et Bugey Savoie
En blanc uniquement, ces crus sont : Abymes, Apremont, Chignin-Bergeron, Crépy, Cruet, Marignan, Marin, Montmélian, Ripaille et Saint-Jeoire-Prieuré. En rouge uniquement, ces crus sont : Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte.
Un vin blanc sec, tel qu'un Chablis, un Pouilly-Fuissé ou un Riesling, est une excellente option pour accompagner une fondue savoyarde. Ces vins ont une certaine acidité, ce qui formera un bel équilibre avec la richesse de la fondue savoyarde.
Autour de la raclette
Viennent ensuite selon les goûts, outre les petits oignons et les cornichons, des fruits à l'aigre-doux, des épis de maïs au vinaigre, des poivrons ou des tomates séchées. Certains aiment apporter une touche fruitée avec des poires, de l'ananas ou du raisin.
Dans ce cas, la meilleure option : plongez les pommes de terre cuites avec leur peau dans une casserole d'eau bouillante, quelques minutes. Vous pouvez aussi opter pour le four, en enveloppant vos pommes de terre dans du papier aluminium.
En général, les recettes conseillent 200 à 250 g de pommes de terre par personne. Mais ces quantités dépendent de nombreux autres critères : Quel est l'appétit (ou l'âge) de vos convives ?
Ainsi, le fromage à raclette traditionnel est parfois remplacé par du Morbier, du Reblochon, du Bleu de Gex ou encore du Cheddar. Du moment que le fromage fond et qu'il a du goût, ça fonctionne !
De manière générale, c'est le thé noir qui s'accorde le mieux avec la raclette. «Son côté charpenté permet de faire face à la puissance aromatique du fromage», précise Lydia Gautier.
Riesling, sylvaner ou pinot blanc, ces deux cépages vinifiés en vin blanc sec s'associent à merveille avec une choucroute. L'acidité et les saveurs aigres du chou viendront s'équilibrer avec le côté fruité et minéral d'un vin blanc sec d'Alsace.