Le steak haché est une viande qui se marie très bien avec des cépages (race du raison) comme le cabernet sauvignon, le cabernet franc ou le merlot qu'on retrouve dans ses régions.
Optez pour un vin puissant qui mettra en valeur la finesse de votre viande, comme un Côtes du Rhône, un Bourgogne ou un Lirac. Si vous faites griller votre viande, vous pouvez partir sur un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot noir d'Alsace.
Vous pouvez opter pour un Pomerol, un cru de St Emilion, un Médoc ou un Saint Julien. Ces vins structurés et de caractère de Bordeaux équilibrent parfaitement votre plat. Il est également possible d'accompagner une côte de bœuf avec un vin du Languedoc ou de la Vallée du Rhône comme un Châteauneuf-du-Pape.
Et puisque le filet est une pièce maigre, il s'accorde merveilleusement bien avec un vin rouge, dont les tanins ont été adoucis par la maturation. Ainsi, vous pouvez accompagner votre filet de bœuf avec l'un des vins rouges AOP suivants : Vosne-Romanée. Pessac-Léognan.
Pour accompagner votre entrecôte, on vous conseille 3 appellations : Saint-Emilion (Bordeaux), Gevrey-Chambertin (Bourgogne), Vacqueyras (Vallée du Rhône).
Les vins rouges de la vallée de la Loire, de Bourgogne, d'Alsace ou encore du Beaujolais sont particulièrement adaptés. Au Barbecue, en été, un rosé de Provence sera idéal surtout si vous optez pour une marinade aux herbes.
« Le pavé de filet de boeuf est un très bon plat réclamant un vin à sa hauteur comme un très bon Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge. » « Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Pommard premier cru. »
Si l'entrecôte est grillée ou saisie à la poêle, il est recommandé de l'accompagner avec un vin rouge tannique et structuré. Un Bordeaux, un Cahors ou un Saint-Émilion seraient des choix judicieux. Ces vins ont des tanins puissants qui s'associent bien avec la richesse de la viande.
Par exemple : un cabernet franc de Loire, issus de beaux terroirs tels que Saumur-Champigny ou Bourgueil. Formidablement gourmands avec leurs notes de fruits rouges, ces vins d'une grande finesse donnent une belle impression de mine de crayon, avec des tanins toujours très soyeux et délicats.
Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne (Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe), de la vallée du Rhône (Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape..) ou encore certains Bordeaux (Pomerol, Moulis..), accompagnent bien le boeuf.
Dynamiques, juteux et très fruités, ils s'accordent très bien à la mâche de la viande. Pour déguster un pavé de rumsteck, je recommande, toujours en restant dans la vallée du Rhône sud, un grenache vieilli cette fois d'une dizaine d'années, comme un Chateauneuf-du-Pape rouge.
Viande rouge et Vin : Le point de vue du spécialiste
En effet, les vins astringents font naître une sensation légèrement sèche et rugueuse en bouche alors que les graisses, pour leur part, glissent sur les papilles… Et voilà qui expliquerait leur parfaite union!
Ils sont donc adaptés pour accompagner des plats de caractère comme les viandes grillées et rôties, en particulier l'agneau et le bœuf, les ragoûts cuits au vin rouge, comme les daubes et les joues de bœuf, ainsi que les fromages à pâte dure et la Mimolette française.
Ces vins rouges vont sublimer à merveille les saveurs des plus belles pièces de viande rouge, notamment une côte de bœuf, un faux-filet ou un magret de canard. Ils seront également parfaits sur des viandes mijotées (bœuf bourguignon, civet de biche, baeckeoffe…) et les fromages affinés en fin de repas.
Il est préférable de l'accorder avec des viandes. Voici quelques idées de plats principaux à cuisiner : un civet de lièvre, de l'agneau au cumin, un bœuf bourguignon, une entrecôte bareuzai... Côtés fromages, il faut privilégier ceux aux saveurs développées telles que : l'époisses, le langres ou encore le soumaintrain.
Un rôti de boeuf taillé dans le filet mérite un vin rouge généreux, un peu plus charnu, comme on en trouve sous le soleil du Languedoc : la rondeur et les arômes de garrigue d'un Pic Saint-Loup ou d'un Saint-Chinian mettront en valeur le fondant exceptionnel de cette pièce de choix.
Un Côte de Beaune (Bourgogne), un Saint-Amour (Beaujolais) ou encore un Pinot Noir (Alsace) sauront combler vos papilles.
Pour n'en citer que quelques-uns : Baraveou, ou encore la cuvée Altum du Château Canadel. Autre option, avec la côte saignante, il faut un vin plutôt sanguin : des vins de Bordeaux, Pomerol, Saint-Émilion grand cru ou Canon-Fronsac, un peu jeunes seront à leur aise sur la côte de bœuf.
Bordeaux* : Un Bordeaux classique est un choix sûr. Les cépages tels que le Cabernet Sauvignon et le Merlot offrent une combinaison parfaite de tannins et de fruits mûrs, ce qui en fait un accompagnement idéal pour une côte de bœuf.
Les vins rouges tanniques du Sud-Ouest, du Médoc et de la vallée du Rhône s'accordent avec les mets forts en goût et assez gras: canard, gibier, viandes au goût affirmé (boeuf, agneau, mouton) et fromages de caractère.
Mais comme le bar, la daurade autorise les tanins du vin rouge. On privilégiera dès lors des vins évolués, bouquetés, âgés de 7 à 10 ans, de préférence issus d'un terroir calcaire (côtes-de-provence, languedoc La Clape, corbières par exemple).