En dégustation œnologique, cela implique de suivre l'ordre suivant : les vins acides, puis les vins amers, puis les vins sucrés. 1. On commencera donc par les blancs secs, qui sont de manière générale plus frais (acide) que les rouges.
Servez les vins blancs et rosés avant les vins rouges
On vous le disait, mieux vaut respecter un ordre de puissance. On peut donc affirmer qu'il vaut mieux servir les vins blancs et les vins rosés avant les vins rouges.
Tous les sommeliers vous le diront, les beaujolais sont en quelque sorte l'entrée de gamme des vins rouges. Ce sont les plus faciles d'approche pour les débutants.
Si il y avait une seule règle à suivre, alors, il serait ESSENTIEL, de respecter l'ordre de dégustation suivant: « Les vins mousseux, les vins blancs, les vins rouges, et les vins moelleux. Suivront les eaux de vie. »
Pour faire plaisir à votre hôte, offrez-lui donc une bonne bouteille de vin de garde. Achetez le vin rouge bio d'une année réputée pour avoir produit un excellent cru, comme 2015 ou encore 2018. Les bourgognes rouges représentent une valeur sûre. Vous pouvez opter pour un pinot noir, qui se garde entre 5 et 15 ans.
Pour un vin rouge facile à boire et à déguster tous les jours, nous avons sélectionné pour vous une sélection de vin rouge léger et fruité comme par exemple notre Chinon, 100% Cabernet Franc, un excellent vin de la Vallée de la Loire, avec ses notes de musc et de sous-bois, et ses tanins affirmés, une véritable ...
Pensez par exemple aux vins du Roussillon qui font d'excellents candidats. En blanc, l'acidité viendra vous rafraîchir la bouche et celle-ci stimulera votre palais qui retrouvera bien vite une grande partie de ses capacités dégustatives. Je pense par exemple aux sauvignons de Touraine, connus pour leur vivacité.
Quelle est la bonne température pour servir un vin blanc ? Parce que l'on pense qu'il faut boire le vin blanc le plus frais possible, on a tendance à le servir à la minute où on le sort du frigo. Or c'est bien trop frais, mieux vaut le sortir du frigo 20 minutes avant de le boire.
Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 7 et 9°C. Il peut être consommé entre 2 et 10 ans à partir de son millésime. Il s'accorde avec des types de mets tels que crustacés et fruits de mer, poissons, entrées chaudes, apéritif.
Les vins moelleux constituent une proposition intéressante. Nous suggérons des Pinot Gris ou des Gewurztraminer du domaine Muré ou Trimbach. S'agissant des rouges, nous suggérons des vins peu tanniques, ronds, légers come des Beaujolais, des vins de Loire ou des Bourgognes de la Côte d'Or.
Tout d'abord, il faut savoir qu'un bon vin rouge dépend des goûts de chacun. Afin de pouvoir choisir un vin rouge parfait pour vos papilles, il est important de goûter le plus de variétés de cépages possibles. En effet, le goût du vin rouge diffère du blanc pour les raisons suivantes : Teneur supérieure en tanin.
On y retrouve le Gamay, mais aussi le Cabernet Franc, connu pour ses belles saveurs de fruits rouges et ses notes épicées après quelques années de garde. Sancerre, Bourgueil, ou vin d'Anjou sont des options très appétissantes pour ceux qui recherchent souplesse et finesse dans leurs vins.
Avant de porter les premières gorgées à votre bouche, faites tournoyer votre vin dans votre verre et apprenez à décoder son goût. Un vin qui colle aux parois du verre tout en étant riche en jus sera un vin corsé. Sa saveur sera d'autant plus prononcée qu'il sera riche en couleur.
La méthode la plus simple et la plus rapide pour apprendre l'art de la dégustation est simple, elle est celle qui consiste à goûter des vins flatteurs, gourmands au départ pour apprivoiser son palais et goûter peu à peu des vins plus difficiles.
N°1 du vin blanc moelleux – LE SAUTERNES
Il est produit dans la région de Bordeaux. Il relève d'un assemblage de plusieurs cépages : Sauvignon Blanc, Muscadelle et le Sémillon. Sa typicité repose sur un gentil champignon connu sous le nom de 'pourriture noble' ou 'botrytis', qui lui confère de la douceur.
Si vous conservez vos bouteilles au frigo, vous exposez le vin à une température entre 0° et 6°, ce qui est bien trop faible pour une conservation à long terme. Alors, le vin rouge au frigo oui, mais seulement dans quelques cas spécifiques, et jamais pour une longue durée.
Dernière astuce : contrairement au champagne que l'on aime déguster frais, le vin rouge se boit à une température plus élevée, y compris pour ceux que l'on appelle « les vins frais ». Si vous l'avez stocké au réfrigérateur, pensez donc à le sortir au moins une heure avant le service.
Exemples de vins rouges fruités : Sirah, Cabernet franc et Gamay. Exemples de vins rouges tanniques : Carignan, Cabernet sauvignon et Merlot. Exemples de vins liquoreux : Sauternes, Pinot Gris et Vin de paille.
Manger une nourriture adéquate avant de boire peut non seulement contribuer à atténuer certains des effets négatifs de la consommation d'alcool; mais cela peut également aider à contrôler la faim et à équilibrer les électrolytes.
Les Français aiment aussi choisir leurs vins en fonction de la nourriture qu'ils mangent, donc normalement les vins rouges sont servis avec des plats de viande rouge tandis que les vins blancs et les vins mousseux accompagnent des plats plus légers comme les salades, le poisson ou les fruits de mer.
Le coeur se marie parfaitement avec du vin rouge plutôt « jeune » comme un bon Comtés Rhodaniens rouge, un Beaujolais Emeringes rouge, un Côtes de Bordeaux, un Aloxe-Corton rouge ou encore un Beaune rouge.
Une consommation excessive de vin est responsable d'atteinte du foie. La surconsommation de vin, au delà des 1 à 2 verres de vin rouge par jour est responsable d'atteinte du foie, plus ou moins réversible, et pouvant aboutir au décès quand les lésions hépatiques ont fait place au cancer.
Le vin rouge a des vertus santé que le blanc ou le rosé n'ont pas. On parle souvent des antioxydants qui contribuent à la prévention de certaines maladies cardio-vasculaires.