L'inox ou acier inoxydable est un alliage de fer, du chrome et du nickel. Plusieurs types d'inox existent dont le plus qualitatif est l'inox 18/10. Il ne réagit pas avec les aliments, il n'y a donc pas de risque d'échanges toxiques.
Les cocottes en fonte sont-elles plus saines? Bien que coûteuse – et un peu lourde à manier – la cocotte en fonte constitue un excellent investissement. "Alliage de fer et de carbone, la fonte est un matériau très sûr, sans risque pour la santé, même à haute température.
Privilégiez les casseroles avec un revêtement en inox pour une cuisson saine. Les poêles en inox ont l'avantage d'être sans danger pour la santé et elles favorisent la cuisson sans matière grasse. La casserole inox est conçue à partir d'acier inoxydable qui est un alliage de fer et de carbone.
A retenir : quelles poêles et casseroles choisir ? En conclusion, pour une cuisson dans des matériaux sains, il faut éviter les revêtements comme le Téflon, la céramique ou la pierre, ainsi que l'aluminium, qui polluent nos assiettes (et aussi l'environnement) avec des substances toxiques.
L'inox est un choix sûr et résistant qui ne relâche pas de matière toxique, mais il peut nécessiter plus de matière grasse pour éviter l'adhérence des aliments. Une poêle inox est bonne pour la santé.
Elle n'émettrait aucune substance potentiellement toxique selon les essais de 60 Millions de consommateurs. En ce qui concerne les poêles en acier, c'est le modèle « Poêle tout inox » de la marque Mathon qui remporte la palme de la meilleure poêle avec une note de 17/20.
Cuisson saine : La fonte est un matériau naturel sans revêtement chimique. Elle est donc considérée comme l'un des matériaux les plus sains pour la cuisson. Facilité d'entretien : Contrairement à certaines autres poêles, les poêles en fonte ne nécessitent pas beaucoup d'entretien.
Officiellement, les poêles en aluminium recouvertes de polytétrafluoroéthylène, comme celles de la marque Teflon, seraient inoffensives. Cependant, ces poêles, qui résistent à une température de 260°degrés, peuvent se dégrader et laisser ensuite des vapeurs toxiques se dégager.
Les meilleures poêles conseillées
Pour les poêles antiadhésives, le magazine recommande la Green Chef Healthy Ceramic et pour les poêles en acier, c'est la Mathon poêle tout inox qui remporte le haut du classement.
C'est le matériau préféré de grands chefs.
Mais il n'a pas que des avantages : à l'air le cuivre s'oxyde, entraînant la formation de vert-de-gris en surface qui, au contact des aliments, se révèle très toxique.
L'inox : parfait pour les cuissons à basse température
On préfèrera l'inox 18/10, composé de 18 % de chrome et 10 % de nickel, réputé plus robuste que sa version dépourvue de nickel. Il s'agit d'une matière très stable et neutre, car elle ne réagit pas au contact des aliments, même les plus acides.
Un essentiel de la cuisine, cette casserole en inox non-revêtue est indispensable au quotidien : que ce soit pour préparer vos bouillons, sauces et réductions, pour réchauffer une petite soupe ou tout simplement pour un thé, vous ne pourrez plus vous en séparer.
« En outre, le PTFE, le polymère de base du Téflon, dégage des substances toxiques à haute température (quand on oublie la poêle vide sur le feu par exemple). Conclusion: au rayon Téflon, choisissez un produit garanti sans PFOA et veillez à respecter les conditions d'utilisation.
Privilégiez les poêles ou casseroles en inox 18/10 ou en fonte naturelle. Si vous optez pour des poêles avec un revêtement anti-adhésif, vérifiez que le revêtement ne contient pas de substances chimiques comme le PFOA ou APFO. Certaines marques proposent également des ustensiles sans cadmium, sans plomb, sans arsenic.
Ce matériau a l'avantage d'être léger et s'avère un excellent conducteur de chaleur. En revanche, de nombreuses études suspectent sa toxicité. En migrant dans les aliments, l'aluminium peut s'accumuler dans les os et également atteindre le cerveau.
L'aluminium est une belle matière pour une poêle ou une casserole car elle est légère et offre une bonne conductivité. Généralement, les modèles fabriqués à partir de ce matériel sont proposés à un prix abordable.
Les poêles antiadhésives : pour tous types de cuisson
Elles ont une durée de vie de 2 à 3 ans.
Les poêles antiadhésives sont-elles plus sûres aujourd'hui ? Depuis le 4 juillet 2020, plus aucun article ne contient du PFOA, que ce soit une poêle antiadhésive, un biberon ou une boite de conservation. Vous retrouverez donc très souvent la mention « sans PFOA ».
Les poêles en tôle d'acier sont surtout utilisées par les chefs cuisiniers dans leurs restaurants. Le grand avantage de ces poêles est la diffusion très rapide de la chaleur. De plus, elles sont très résistantes et permettent une multitude de cuissons.
Généralement, les casseroles ont une durée de vie, en moyenne, de 5 ans.
Selon le site Darty, il est recommandé de changer ces ustensiles tous les deux à trois ans pour éviter que le revêtement ne perde son efficacité et ne devienne nocif.
Cerise sur le gâteau, l'inox est sain. Il ne rejette aucun produit chimique dans ses contenants, il n'altère pas le gout des boissons ou des aliments qu'il contient, ni ne les colore.
Les agences de santé ont fait part de leurs inquiétudes concernant le composé PFOA, qui était auparavant utilisé pour fabriquer du téflon. Cependant, le téflon est sans PFOA depuis 2013. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs et en téflon d'aujourd'hui sont considérés comme sans danger pour la cuisine maison de tous les jours, à condition que les températures ne dépassent pas 500°F (260°C) .
Alors, les poêles en aluminium sont-elles sûres ? Oui, leur utilisation est sûre si les chefs à domicile respectent les consignes de sécurité . Utilisez toujours des produits de cuisson et de nettoyage non abrasifs et évitez de cuisiner avec de l'acide citrique. Ces directives simples augmenteront votre sécurité lors de l’utilisation de ces types de casseroles pour les années à venir.
Bien que la cuisson avec de l'aluminium pose des problèmes de santé, l'aluminium anodisé est généralement considéré comme sûr car il est scellé et n'interagit pas avec l'acide comme le fait l'aluminium typique.