Outre sa peau jaune vif, qui lui a donné son surnom de “courgette banane”, la courgette de couleur jaune offre une chair plus tendre et fine que sa consœur verte, avec une saveur plus douce et sucrée. Elle a de plus une peau plus fine qui autorise même les becs les plus sensibles à manger sa peau.
Comme les autres légumes, elle renferme des fibres alimentaires (support du transit intestinal, régulation du cholestérol et de la glycémie, sentiment de satiété) et des antioxydants (protection anti-cancer par le combat du stress oxydatif causé par les radicaux libres).
Les courgettes jaunes ont un goût plus sucré que les courgettes vertes. Elles sont donc plus douces et ont également un léger goût de noisettes. Si celle-ci est dégustée crue, elle peut par contre être un peu fade, n'hésitez donc pas à la relever de quelques épices.
'Ortolana Di Faenza' : type buissonnant, variété précoce et rustique. Courgette à peau claire de forme étroite et courte, chair très savoureuse et douce. 'Black beauty' (syn. Verte de Milan) : type buissonnant, très productive, précoce et hâtive.
Afin de correctement choisir des courgettes jaunes et tester leur niveau de mûrissement, il suffit de les tâter. Quand vous pouvez relever un toucher ferme, c'est qu'elles sont mûres ! Pour s'assurer de fraîcheur de votre courgette jaune, celle-ci doit être fine et longue.
Prévention. Goûtez un morceau cru, et si le goût est amer, recrachez le: le légume n'est pas consommable. Les variétés comestibles ont un goût neutre ou légèrement sucré. Attention, les enfants et les personnes qui perçoivent mal le goût amer sont des mauvais « goûteurs ».
En effet, si vos courgettes sont amères en goût, alors vous devriez éviter de les consommer, puisque cela signifie qu'elles sont toxiques et dangereuses pour votre santé.
Les Alliacées : ciboulette, échalote, oignon, ail, protègent les courgettes contre les maladies cryptogamiques. Les Fabacées (légumineuses) : petit pois et haricot peuvent être plantés près des pieds de courgettes qu'ils fertilisent grâce à l'azote qu'ils piègent.
Les courgettes ont besoin d'un emplacement ensoleillé et d'un sol riche en nutriments et en humus, sans eau stagnante. Les plantes s'étalent largement. Prévoyez donc suffisamment de place dans le jardin. Calculez un espace d'environ 80 x 80 cm par plant.
Pour bien choisir des courgettes, il faut vérifier qu'elles soient fermes et que leur peau soit lisse et brillante, d'un beau vert ou d'un jaune éclatant, c'est un gage de fraîcheur. Sa taille et sa forme longiligne (sauf pour les rondes, bien sûr) définissent également sa jeunesse.
On peut manger la peau de ce légume jaune, d'autant plus que c'est là que se cachent nombre de nutriments et que sa peau est particulièrement fine. Mais vous pourrez facilement enlever la peau si celle-ci vous gêne. Tous les modes de cuisson peuvent convenir à la courgette, même jaune, tout dépend de la recette !
Lavez soigneusement les courgettes à l'eau courante. Supprimez le pédoncule et parez la base de la courgette avec un couteau d'office. Selon l'utilisation, épluchez les courgettes complètement ou laissez un passage de peau sur deux à l'aide d'un économe.
La courgette Polka est une variété de courgette jaune. Les courgettes jaunes, en particulier la variété Polka, sont très douces et très savoureuse. La courgette jaune Polka est réputée pour la douceur de ses fruits et sa belle productivité tout au long de la saison.
Lorsqu'elle est consommée crue ou cuite à la vapeur, une courgette moyenne (200g) fournit jusqu'à 33% de l'apport quotidien conseillé. Elle est aussi une source de fibres douces bien tolérées en cas d'estomac fragile ou d'intestin irritable.
La courgette renferme des fibres, lesquelles facilitent le transit intestinal. Avec son pouvoir laxatif, on la recommande à toutes les personnes sujettes à la constipation ou qui souffrent de troubles intestinaux. On peut la consommer sans peau, ni pépins, et sous forme de jus.
La culture de la courgette jaune
En pleine terre, respectez un espacement de 90 cm à 1 m entre les plants. Quand les plants sont suffisamment développés, supprimez le plus chétif. La plantation : le repiquage des plants démarre en mai, après les dernières gelées, en réservant un espace de 90 cm à 1 m en tous sens.
Mise en garde. Les pommes de terre, les tomates et les concombres sont sensibles aux mêmes pathologies que les courgettes. Il est donc vivement conseillé de les tenir à bonne distance les uns des autres dans votre potager.
Une exposition bien ensoleillée, en privilégiant le soleil du matin. Un espacement d'1 mètre à 2 mètres (selon qu'il s'agisse de variétés coureuses ou non coureuses) entre les plants, qui leur permette de se développer correctement et de ne pas se faire concurrence.
Les plants de courges et courgettes aiment :
une exposition ensoleillée et beaucoup de chaleur avec de bons arrosages en été.
Pour avoir les plus belles courgettes, respectez le calendrier et les conseils de plantation de ce guide ! Prenez garde également à arroser abondamment 2 à 3 fois par semaine. Si vous avez mis en place un paillage au pied des plants, vous pouvez réduire la fréquence à 1 ou 2 fois par semaine.
Tout comme le fenouil, le chou rouge et d'autres légumes de la famille des brassicacées. Le melon lui est également un mauvais compagnon car il est, comme la tomate, sensible à l'oïdium. Quel légume ne pas planter à côté des tomates ?
semer en poquet de 3 graines, à 2 cm de profondeur ; espacer les plants et les rangs de 1 m pour les variétés non coureuses et de 2 m pour les variétés coureuses.
Grâce à leur peau fine, les courgettes peuvent parfaitement se manger entières. Leur coeur de pépins est également comestible : vous pouvez donc choisir de les consommer entières ou de les peler et les épépiner.
L'amertume est causée par la présence de la cucurbitacine. Il s'agit d'une substance toxique qui peut être contenue dans les cucurbitacées (dont les courgettes font partie).
Combien de fois par semaine faut-il arroser les courgettes en terre ? En moyenne et en conditions “normales“, la courgette a besoin d'être arrosée 2 à 3 fois par semaine, en quantité moyenne (5 l environ). La présence d'un bon paillage peut vous faire économiser un arrosage.