Il se marie agréablement avec l'ail, l'oignon, le thym et l'huile d'olive.
Le basilic
Il apportera également une délicieuse touche de fraicheur à vos salades de fruits ou sorbets. Saveurs : Note citronnée anisée, léger parfum de jasmin et de gingembre. Mariages aromatiques : Ail, sauge, romarin, thym, ciboulette, origan, coriandre.
Frais dans du pesto, des salades, des sauces... Fraîchement cuit, pour parfumer des carpaccios, de la viande ou du poisson. Il se marie aussi très bien avec des légumes tels que les aubergines, les courgettes, les tomates, et les fruits, comme le melon, la pastèque, la fraise ou encore l'abricot.
Au potager, il appréciera la compagnie des cucurbitacées, des choux ou des asperges mais le basilic se mariera avant tout avec la tomate. Sa saveur épousera à la perfection celle du célèbre légume-fruit qu'il protègera en plus des pucerons à les repoussant.
Le poivre de Cayenne : il peut aggraver les problèmes d'estomac, les ulcères et les hémorroïdes. Trop de curcuma : cela peut provoquer les calculs biliaires et les problèmes de vésicule. Le gingembre : pouvant aggraver le reflux acide et les ulcères d'estomac.
Pour les légumes : cannelle + muscade + genièvre. Pour les pâtes : cardamome verte + gingembre + thym ou origan. Pour à peu près tout : cumin + coriandre + fenouil (c'est bon dans un fromage blanc ou sur un croque-monsieur). Pour les fruits rouges : gingembre en poudre + anis vert.
Des ennemis ? Le basilic est sensible à l'oïdium, aux pucerons, et à la pourriture grise. L'oïdium, caractérisé par un feutrage blanc farineux sur les feuilles, et la pourriture grise reconnaissable à son duvet gris sur les boutons floraux et les fruits.
Le goût particulier du basilic accompagne à merveille la tomate, bien sûr, mais également les courgettes, l'ail, les pâtes, le poisson, l'œuf, le poulet, le lapin et le canard. Savourez ses feuilles crues de préférence pour en apprécier toute la saveur, car son arôme diminue à la cuisson.
Nous conseillons par ailleurs de ne pas associer les aromatiques annuelles et vivaces, car les racines de ces dernières pourraient être endommagées par de nouvelles plantations régulières. Mais vous pouvez bien sûr planter vos aromatiques préférées côte à côte en les espaçant suffisamment.
L'une des meilleures solutions consiste à en congeler les feuilles, entières ou hachées. Les plantes aromatiques résistent en effet très bien à la congélation et ne perdent rien de leur parfum. Vous pourrez donc utiliser votre basilic toute l'année quand bon vous semble.
Frais dans les plats : Le Basilic frais est souvent utilisé comme herbe aromatique pour rehausser la saveur des plats. Vous pouvez hacher finement les feuilles de Basilic frais et les ajouter à des salades, des soupes, des sauces, des marinades, des pizzas ou des plats de pâtes.
Congeler du basilic sous forme de cubes
Pour ce faire, il faut éliminer les feuilles jaunies et ne garder que celles qui sont vertes et fraîches. Il est important de les laver soigneusement, puis de les sécher avec un linge propre ou un essuie-tout.
CANNELLE : La cannelle provient d'une écorce, son parfum est fort et boisé. Elle peut accompagner des plats au curry, comme de l'agneau, mais aussi du bœuf cuisiné en sauce. CARDAMOME : Originaire du sud de l'Inde, on trouve souvent cette épice dans les recettes de plats exotiques à base d'agneau ou de poulet.
Le curry est une épice un peu spéciale. Il ne vient pas d'une plante aromatique ni d'un arbuste, c'est un mélange d'épices. Il est donc une association d'herbes et d'aromates : tels que la coriandre, le curcuma, les graines de cardamones, le gingembre, le fenugrec, le clou de girofle… Petit tour d'horizon.
Pour se préparer une infusion de basilic sacré, rien de plus simple. Il vous suffira de verser un demi-litre d'eau bouillante sur 5 à 7 grammes de feuilles, de laisser la préparation infuser quelques minutes et de la filtrer. Pour profiter des bienfaits, buvez en moyenne 1 à 2 tasses par jour.
Cuisiner avec du basilic de l'entrée au dessert
Viandes, poissons, légumes, il s'accorde à toutes les préparations. Cette herbe aromatique est idéale pour rehausser le goût d'un simple plat de pâtes, par exemple. On le retrouve également dans l'incontournable salade caprese (soit notre salade de tomates et mozzarella).
Le basilic, comme les autres herbes aromatiques (ou condimentaires), perd de sa saveur et de sa puissance à la cuisson. Les puristes vous conseilleront donc de le consommer cru !
Enveloppez les tiges de basilic dans du papier absorbant humide et placez-les dans un sac en plastique. Vous pouvez aussi garder le basilic dans un vase d'eau, comme un bouquet de fleurs. Il vous suffit de changer l'eau tous les deux jours et de garder le basilic à une température stable.
La première solution est de les enlever de la barquette et de mettre les tiges dans un verre avec 2 ou 3 cm d'eau, au frigo. Dans ce cas, si on change l'eau chaque jour, on peut tenir 2, voire 3 semaines.
Pincer entre le pouce et l'index les sommités florales : la plante va se ramifier et restera plus trapue, produisant un plus grand nombre de feuilles. Éviter de faire fleurir le basilic car ses fleurs s'épanouissent au détriment des feuilles comestibles.
Antioxydant, le basilic retarde le vieillissement cellulaire et prévient l'apparition des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers. Tonique digestif, il traite les ballonnements, les indigestions ou les aigreurs d'estomac. Fébrifuge et stimulant, il diminue la fièvre, les états fébriles et la fatigue.
Les épices idéales pour les mélanges
épices : cannelle, citronnelle, coriandre, cumin, curcuma, gingembre, moutarde et paprika. herbes et aromates : basilic, ciboulette, origan, thym, menthe. poivres : les vrais poivres, c'est-à-dire le poivre noir, vert et blanc. piments : si vous les appréciez, alors tous les piments.
Le Quatre Epices :
Cette baie en forme de gros grains de poivre rappelle effectivement le mélange quatre épices qui est composé de cannelle, muscade, poivre et girofle. Il sera savoureux dans les viandes blanches, les terrines, la charcuterie mais aussi dans les gâteaux et desserts.
Le paprika relève le goulasch hongrois et de nombreux plats d'Europe de l'Est, notamment des ragoûts de viande et de volaille. Il s'apprécie également avec les fromages frais, la crème, le poisson, la tomate, les oignons, l'avocat et agrémente les mélanges d'épices.