Ne pas confondre les murènes avec les congres et les anguilles. Bien que ces poissons montrent tous un corps serpentiforme, la robe uniforme de l'anguille et du congre et la forme de leur tête empêchent toute confusion avec les murènes, en particulier la murène commune, à la robe marbrée.
La morsure de murène peut être dangereuse car les dents de la murène sont porteuses de germes. Les risques d'infection ne sont pas négligeables. La murène est une prédatrice nocturne. Mauvaise nageuse et presque aveugle, elle est en général à l'affût dans son repaire en attendant qu'une proie passe à proximité.
La murène est parfois confondue avec le congre (Conger conger). Les différences sont pourtant importantes. Le congre est de couleur grisâtre et présente une tête beaucoup plus allongée ainsi qu'une mâchoire aux lèvres épaisses caractéristiques. Le congre est beaucoup plus imposant que la murène.
Elle est capable d'envoyer des décharges électriques d'une tension allant de 50 millivolts à 860 volts , le champ électrique est d'environ 200 V par 30 cm (c'est-à-dire 600 V m−1 ) qui peuvent paralyser un cheval (susceptible de se noyer) ou tuer un être humain (électrocution).
Elle n'est pas très rapide mais peut chasser sa proie sur de longues distances. Mais elle a aussi des prédateurs, qui sont les requins de taille (comme le requin bouledogue) et l'homme.
Pour plusieurs personnes, les anguilles sont des serpents si dangereux qu'ils peuvent même nous électrocuter… Sauf qu'il s'agit bel et bien d'un poisson inoffensif. Bon d'accord, serpentiforme, mais un poisson quand même! L'anguille n'est pas la seule espèce à déclencher cette terreur incontrôlable.
La murène a en général la bouche grande ouverte, mais elle la ferme de temps en temps pour permettre une meilleure circulation de l'eau vers ses branchies. Ainsi, elle respire mieux.
La murène javanaise est la plus grosse des murènes et peut attendre 3 m de long.
Prédateurs de l'anguille
Au stade larvaire, l'animal subit une prédation importante de la part d'autres poissons. Arrivées dans les eaux continentales, les civelles sont à leur tour consommées par de nombreux poissons carnassiers, tels que les brochets, les sandres mais aussi par des anguilles de grande taille.
Assez peu consommée en France, la murène se déguste grillée (ou frite avec du riz au safran). Elle notamment appréciée pour sa chair tendre sans arêtes. La plupart des murènes sont comestibles, seules une dizaine d'espèces tropicales (Antilles et Pacifique) sont toxiques.
Le congre a une chair peu grasse. C'est une espèce à la chair blanche et ferme, particulièrement bon marché. Il peut peser plus de 10 kg et mesurer jusqu'à 2 mètres. Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite.
La morsure du congre est extrêmement dangereuse et les pêcheurs se méfient toujours lors de la manipulation de cet animal imprévisible. En France, on le rencontre près des côtes rocheuses et dans les épaves, jusqu'à 100 m de profondeur, parfois plus. Il vit plus ou moins caché la journée et sort la nuit pour chasser.
La murène de Java (Gymnothorax javanicus) aussi appelée murène géante, peut dépasser les 2m50 et les 30kgs ! Elle vit en Mer Rouge, l'Océan Indien et l'Indo-Pacifique.
Pêché dans le Golfe de Gascogne, la Manche, les mers celtiques et l'ouest de la Méditerranée, il révèle une chair goûteuse et assez ferme qui se rapproche un peu de celle de la lotte, et s'avère très bon marché !
Anguilles de l'eau chaude. La température léthale pour l'Anguille semble être d'environ 45°. Apres un séjour de 2-3 minutes dans l'eau de 52°, le mucus est completement coagulé et on peut l'enlever facilement, sans même se salir les mains en lavant les Anguilles sous le robinet, de pré- férence dans de l'eau tiêde.
Nicolas Legendre - La civelle, c'est le petit de l'anguille, un poisson translucide et gluant, qui était extrêmement abondant dans les eaux européennes jusqu'à la dernière partie du XXe siècle. Les populations de civelles ont décru de manière très spectaculaire à partir des années 70-80.
Vous pouvez en revanche laisser la peau sur votre filet d'anguille, qui servira à obtenir une belle cuisson. Elle protégera parfaitement la chair délicate de ce poisson.
Les murènes vivent à des profondeurs allant de la surface à une centaine de mètres, où elles passent la plupart de leur temps dissimulées à l'intérieur des crevasses ou de petites grottes.
Où me trouver ? La murène est présente dans toutes les mers du globe, tempérées et tropicales. Par conséquent, rares sont les destinations qui ne permettent pas d'observer de murènes. Les plongeurs découvriront une plus grande diversité d'espèces dans les eaux chaudes.
La murène est un poisson carnivore. Son alimentation est constituée principalement de petits poissons, de pieuvres et de crabes. Néanmoins, des recherches ont prouvé que la murène peut aussi chasser en groupe avec d'autres espèces comme le mérou ou la truite.
L'anguille d'Amérique peut vivre jusqu'à 50 ans. Ce poisson long et mince peut atteindre plus de 1 m de longueur et peser 7,5 kg. Les mâles ont tendance à être plus petits que les femelles, atteignant une taille d'environ 0,4 m.
En eau douce, ses proies sont constituées principalement de larves d'insectes, de crustacés, de poissons mais également de rongeurs chez les individus de grande taille. En mer, l'anguille se nourrit de petits poissons et de crustacés.
Environ 250 espèces de poissons électriques vivent en Amérique du Sud. Tous produisent du courant électrique pour communiquer ou s'orienter, mais les anguilles électriques sont les seules à l'utiliser aussi pour chasser ou se défendre.