Moins sucré et moins gras, le frozen yogurt veut détronner la traditionnelle crème glacée. Il s'agit d'une base de glace au yaourt nature 0% que l'on personnalise en y ajoutant ce qu'on appelle des "toppings", des fruits, du chocolat, des bonbons, du coulis… Un frozen yogurt contient environ 150 kcal/100g.
Le lait glacé contient entre 3 et 5 % de gras de lait. C'est le dessert laitier glacé le plus faible en matières grasses. Avec son apport modéré en sucre, il s'avère l'un des choix les plus intéressants.
La glace Mémère se trouve dans presque tous les magasins de grande distribution et est bio et sans additif. La glace Adélie est une marque Intermarché et est composée de seulement deux additifs. En bref, ces deux marques sont de très bons choix.
Ainsi, parmi les glaces les plus intéressantes à consommer pour leur faible apport calorique, on peut penser aux glaces à l'eau et aux sorbets, à condition de le choisir avec peu de sucre ajouté. En comparaison, la crème glacée - et ses fameuses recettes Cookies & cream, Macadamia Nut Brittle, chocolat croquant…
Éviter les crèmes glacées: il faudra éviter les glaces trop riches en crème, en lait et en sucre. Vous pouvez leur préférer les sorbets. Attention tout de même car ils sont aussi riches en sucre et dérivés, comme le sirop de glucose.
Sorbet. Les sorbets sont les moins caloriques selon notre nutritionniste. Ces derniers ne contiennent aucune matière grasse et sont donc moins caloriques que les crèmes glacées. D'autant que la purée de fruits qu'ils contiennent vous apportera également des vitamines.
Le sorbet, composé uniquement d'eau, de fruits et de sucre, est moins énergétique. Il fournit environ 130 calories pour 100 grammes. Entre les deux, on trouve la glace au yaourt, moins grasse que la crème glacée.
Le sorbet est un type de glace particulier, car il ne contient que de l'eau et des fruits ; aucun produit laitier n'entre dans sa composition. Il remporte ainsi le palmarès de la glace la moins calorique : deux boules de sorbet contiennent environ 90 kcal.
Ce qu'il est préférable de limiter au maximum, c'est donc la consommation de produits très sucrés en dehors des repas. Ainsi, vous pouvez occasionnellement vous autoriser quelques douceurs (bonbon, glace, pâtisserie, chocolat…), de préférence à la fin du repas.
Il faut privilégier les pains complets, les pains aux fibres, les pains qui ont cuit correctement. Pour le diabétique, le matin, à jeun, je conseille du pain complet avec une matière grasse dessus car cela diminue l'index glycémique (beurre, fromage…).
On limite les produits sucrés
Les produits sucrés (pâtisseries, glaces, confiseries, sodas…) ont deux gros inconvénients : ils sont caloriques et font prendre du poids, mais, aussi, leur sucre est rapidement absorbé et peut entraîner des hyperglycémies délétères.
La glace vanille noix de pécan
Comme de nombreuses crèmes glacées, elle est souvent très sucrée et calorique. On y trouve 266 kcal/100 g et deux boules contiennent 220 kcal.
La "crème sans crème" la plus connue est sans aucun doute celle de soja, deux fois moins calorique (135 kcal/100 g) et moins grasse (15% de lipides) que la crème fraîche classique.
Les glaces apportent des vitamines contenues dans les produits laitiers, c'est-à-dire de la vitamine B2 et B12 qui aident l'organisme à bien assimiler l'énergie contenue dans les aliments. Sans oublier bien sûr que les glaces dans leur ensemble permettent de se rafraîchir, mais surtout de s'hydrater.
2 boules de glace apportent entre 120 et 150 kcal, moins de 10 g de lipides et atout non négligeable, presque 100 mg de calcium. Les glaces au lait sont paradoxalement moins riches en calcium que les crèmes glacées : entre 50 et 80 mg de calcium pour 100 g.
Pour les glaces, privilégiez la présence de vrai lait ou de crème fraîche plutôt que de lait en poudre ou de protéines de lait. Les listes d'ingrédients les plus courtes sont souvent les meilleures. Choisissez des produits avec la composition la moins longue possible.
Un sorbet fait-il moins grossir qu'une glace ? Contrairement aux idées reçues, le sorbet n'est pas si light que ça. Si l'on compare les calories pour 100 grammes soit deux boules de glace : elles s'élèvent à 130 pour la crème glacée et 100 pour le sorbet.
« Amour de glace », une création du maître glacier Gérard Sanchez, à Saint-Malo (Ille-et-Vilaine), vient de remporter le concours international de la meilleure glace.
La meilleure glace au monde est la glace italienne - l'Italie remporte la Coupe du monde de la glace artisanale 2020 - Food & Sens.
Cette technique consiste à introduire deux blancs d'œuf dans la recette. Il suffit d'ajouter les deux blancs d'œuf battus en neige dans la préparation. Le blanc d'œuf permet d'aérer la glace en stockant l'air en forme de bulle. De plus, cela améliore le goût de la glace.
"Une bonne glace, si elle déborde du bac, elle fond", avance-t-il. Il faut aussi se méfier des couleurs trop vives. Le bon indice, c'est la pistache: une vraie glace à la pistache n'est pas vert fluo, mais tire plutôt vers la noisette. Une glace vanille n'est pas jaune, mais crème.
Si vous optez pour un sorbet, le mieux est d'opter pour un sorbet 100% fruit : vous éviterez ainsi l'ajout de sucre inutile. Évitez en revanche les glaces à l'eau étiquetées “sorbet” par les industriels ! Souvenez-vous : rien ne vaut une délicieuse glace artisanale !