Elles sont moins rustiques et se cultivent de préférence pour une récolte en début d'automne. Parmi nos variétés préférées, découvrez notamment la mâche 'À grosses graines', 'd'Italie' ou 'Valgros'.
Si vous souhaitez semer de la mâche, il est préférable de vous tourner vers la mâche verte. Cette dernière est beaucoup plus facile à trouver ! Veuillez noter que la mâche verte comporte elle-même diverses sous-catégories. Par exemple, la Jade, la Baron, la Trophy ou encore la Cirilla font partie des plus connues.
La mâche se sème toute l'année, toutefois si vous souhaitez en récolter tout l'hiver, échelonnez vos semis de juillet à octobre.
La mâche (Valerianella olitoria), cette salade de fin de saison appartenant à la famille des Caprifoliacées porte plusieurs noms comme « doucette », « oreillette » ou « herbe des chanoines ». Elle produit des feuilles vertes arrondies, larges ou étroites, disposées en rosette et mesurant 10 à 25 cm de hauteur.
On distingue 3 catégories de variétés de mâches : celles à grand développement qui ne sont pas (ou peu) rustiques : 'D'Italie à feuille de laitue', 'À grosse graine', 'Valgros'… celles à petit développement qui ne craignent pas le froid : 'Verte d'Étampes', 'Verte de Cambrai', 'Coquille de Louviers', 'Fiesta'…
Si vous préférez effectuer un semis de mâche, c'est en Lune montante, donc ascendante, qu'il faudra le faire. Dans les deux cas, attendez le 20 août : la terre ne doit pas être trop sèche et il vaut mieux attendre qu'un orage vous mâche le travail.
La mâche se sème en place et en ligne d'août à octobre selon les besoins de la récolte. En semant fin août vous récolterez la mâche dès l'automne alors que les derniers semis d'octobre vous donneront de la mâche au printemps suivant.
Plongez les bouquets dans un grand volume d'eau à peine tiède, additionnée d'un peu de vinaigre. Brassez soigneusement les feuilles et laissez reposer 10 minutes.
Feuilles en rosette et opposées sur la tige
Les feuilles basales de la mâche sont regroupées en rosette et apparaissent souvent en colonies. Les feuilles sont entières, allongées, rondes à l'extrémité et légèrement charnues.
De préférence, incorporer à la terre le compost, ou tout autre engrais, en hiver ou au début du printemps.
Si vous semez des mâches à petites graines en été, elles auront du mal à germer, tandis que les mâches à grosses graines semées trop tardivement souffriront du froid et se développeront de manière hasardeuse.
La mâche est une plante peu exigeante, qui accepte tout type de sol. Mais préférez tout de même les sols frais et fermes. Ainsi, pour que vos semis de mâches soient réussis, il est nécessaire d'avoir un sol bien préparé ameubli et tassé en surface.
Il est également considéré comme un antioxydant relevant de la famille des caroténoïdes. Elle contient également de la vitamine A, de la vitamine C, et des vitamines B6 et B9 (acide folique). Elle apporte des minéraux et des oligo-éléments : fer, potassium, phosphore, cuivre, zinc, calcium, sélénium.
La mâche se repique, aussi bien que n'importe quelle autre salade, dès que le plant a 4 feuilles.
La mâche peut passer l'hiver en terre et est capable d'endurer le gel, toutefois ses feuilles n'apprécient pas les brulures froides.
Suivant la variété, le semis de mâche va s'échelonner de mi-juillet à octobre. Ainsi, la mâche à grosse graine se sème dès la mi-juillet et jusqu'en septembre pour une récolte d'octobre à novembre, voire décembre si les températures ne sont pas trop basses.
La mâche est très pourvu en fibres (1,5 g), ces dernières facilitent la digestion et sont efficaces pour réguler le transit intestinal. Elle est laxative.
Pour récolter des semences, il faut laisser en place quelques beaux plants et recueillir les graines avant complète maturité en juin. Arracher les pieds et les étaler sur une bâche dans un local aéré jusqu'à maturation. Conserver les semences dans une boîte hermétique.
Pourquoi ça marche. C'est l'acidité du vinaigre blanc qui fait partir tous les petits insectes. Ce truc malin est très efficace pour que les insectes se détachent tout de suite de vos feuilles de salade. Du coup, le lavage de la salade est plus rapide.
La mâche se mange évidemment tout simplement crue, en salade. Elle se marie bien avec les betteraves, les pommes et les noix.
Comment conserver la mâche ? Si vous achetez la mâche en barquette, elle se conservera, non ouverte, deux ou trois jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Si vous optez pour l'achat en vrac, assurez-vous de la conserver dans un récipient hermétique, au frais également.
Semis à la volée de graines de mâche Le semis s'effectue à la volée. Veiller à bien répartir les graines sur le sol, car il est difficile d'éclaircir les jeunes plants. Compter environ 0,5 g pour 1 m² ; le double pour les variétés à grosses graines. Ne pas semer trop large pour que la récolte soit plus aisée.
La montée en graines est donc un phénomène normal dans le développement d'une plante. Chez les légumes fleurs ou fruits, la montaison annonce la récolte à venir tandis que chez les légumes racines ou feuilles, elle en déclare la fin.