Il existe 3 tailles de cupcakes : mini, standard et jumbo. La taille standard est de 76 mm de diamètre pour 33 mm de hauteur et le poids standard est de 110 g.
Les muffins ont une texture plus dense et légèrement plus humide. Ils sont souvent moelleux, mais leur texture est plus proche d'un gâteau traditionnel. Les cupcakes ont une texture plus légère et plus aérée. Ils sont généralement plus tendres et sucrés que les muffins.
Les minis cupcakes se commandent avec un minimum de 10 par parfum soit 9,50€ les 10 (0,95cts pièce).
Pour conserver les cupcakes, placez-les dans une boîte hermétique et gardez-les à température ambiante. Ils vont rester moelleux pendant 3 jours. Vous pourrez les conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Pour transporter vos gâteaux fait maison, vous pouvez opter pour la boîte de transport pour gâteaux , en plastique ou en carton. Avec une boîte en carton, votre gâteau sera à l'abri de la lumière et vous pourrez garder un effet de surprise lors de l'ouverture de la boîte pour la dégustation.
La boîte à gâteaux en plastique est une autre option pour le transport des gâteaux. Ces boîtes sont fabriquées en plastique dur et possèdent un couvercle qui ferme hermétiquement, ce qui les rend imperméables. C'est idéal pour transporter des gâteaux qui contiennent de la crème ou d'autres liquides.
Pour le transport de son gâteau, le papier (type papier de fleuriste) peut faire l'affaire. Mais il faut alors que votre pâtisserie soit décorée de pâte à sucre et non de crème au beurre. Car le papier risque d'abimer votre gâteau.
S'ils sont bien emballés, les cupcakes se conservent env. 2 mois au congélateur (sans garniture ni glaçage).
Cependant, ces décors restent fragiles. De plus, si votre gâteau comporte des étages, le poids nécessite un respect scrupuleux des consignes de stockage. Idéalement, vous devez le conserver dans une pièce fraîche et climatisée (16°), à l'abri de la lumière directe ou d'une source de chaleur.
Veiller à laisser refroidir le beurre liquide avant de le verser dans la pâte. S'il est encore chaud, l'appareil retombe à la cuisson. Ne pas battre la pâte trop longtemps.
Le pâtissier italien Dario Hartvig a récemment confectionné un panettone hors normes. Entre feuilles d'or et cascade de diamants, ce dessert unique en son genre a été vendu au prix exceptionnel de 700.000 euros, devenant ainsi le panettone le plus cher du monde.
Carte d'identité d'une pâtisserie
Capital social moyen : Le capital social moyen pour une pâtisserie dépend de l'emplacement, de la taille de l'entreprise et des frais de démarrage. En moyenne, il peut être compris entre 20 000€ et 100 000€.
Ainsi, pour manger proprement vos cupcakes, tout en étant certain d'avoir de la crème et du gâteau à chaque bouchée, il vous suffit de couper le gâteau en deux, à l'horizontale, à l'aide d'un couteau. Placez ensuite la partie que vous venez de couper sur le dessus de votre cupcake et voilà.
Le dessus de mes cupcakes est collant
Si le dessus est froid, il est facile de penser que l'on peut déjà les ranger dans une boîte hermétique. Or, il reste souvent suffisamment de chaleur à l'intérieur des cupcakes pour créer une condensation qui sera ensuite absorbée. Laissez vos cupcakes respirer!
Les différents types de muffin pour le petit déjeuner
Les muffins anglais au petit déjeuner peuvent être servis simplement avec un œuf et un peu de fromage, ou bien de manière plus copieuse avec du bacon, des saucisses et du persil.
Pour conserver vos cupcakes, placez-les dans un récipient hermetique après qu'ils aient complètement refroidi. Si vous n'avez pas de boite hermétique à disposition, vous pouvez également les envelopper individuellement dans du film alimentaire ou du papier aluminium.
En général, il est primordial de garder les pâtisseries, quel que soit leur genre, dans un récipient hermétique ou, à défaut, dans du papier aluminium. À disposer au réfrigérateur ou à laisser à température ambiante, cette méthode permet de préserver au mieux leur goût, leur fraîcheur et leur texture.
Trempez les bords du disque azyme dans du chocolat fondu avant de le placer sur le gâteau. Le chocolat agira comme une barrière adhésive et empêchera le disque de se décoller.
7 Les muffins se conservent deux à trois jours dans un contenant hermétique. Les réchauffer 15 à 20 secondes au four à micro-ondes pour leur redonner leur moelleux. Ils se congèlent jusqu'à six semaines enveloppés individuellement dans du papier d'aluminium.
L'utilisation de film plastique ou d'un sachet alimentaire hermétique est votre allié secret. Cela préviendra la perte d'humidité et permettra de maintenir la texture moelleuse. Si votre création gourmande contient une garniture à base de produits laitiers ou d'œufs, le passage au réfrigérateur est nécessaire.
Le glaçage n'est pas brillant après application sur des pâtisseries. Une forte brillance ne peut être obtenue qu'en mélangeant la bonne quantité de poudre de cacao ou de chocolat aux autres ingrédients. Le glaçage ne peut pas être conservé au congélateur.
Les gâteaux sans crème
Les pâtisseries sans crème, comme les cakes, génoises, brownies, muffins, madeleines et autres sablés peuvent être gardés dehors à condition que la pièce soit à température ambiante. En cas de forte chaleur, rangez vos pâtisseries dans un endroit frais, à l'abri du soleil.
Enveloppez vos gâteaux secs dans du papier aluminium ou mettez-les dans une boîte en fer. Rangés dans un placard à l'abri des courants d'air et de l'humidité, vos madeleines, brownies et autres gâteaux moelleux garderont leur fraîcheur pendant quelques jours. Certains peuvent même se conserver plus longtemps.
Si vous souhaitez le conserver plus de quelques jours, congelez-le pendant 1 an maximum. Placez d'abord le gâteau entier au réfrigérateur pendant 30 minutes afin qu'il se raffermisse, puis retirez-le du réfrigérateur et recouvrez-le bien à l'aide d'un film étirable.