Sur une plaque électrique standard, avec un thermostat allant de 1 à 9 : feu doux : entre 1 et 3 (60 à 100°C) feu moyen : entre 4 et 6 (120 à 160°C) feu fort : à 7 (180°C)
Doucement, cela signifie entre 90°C et 120°C. Sur une plaque électrique, on se situe à une puissance comprise entre 1 et 3. Le feu doux est aussi celui que l'on adopte pour la préparation d'une crème anglaise, qui ne doit pas dépasser les 82°C.
Informations sur le produit. La technologie Smart-Control spéciale permet un ajustement précis de la température voulue. Que ce soit pour mijoter doucement ou pour saisir vivement, vos aliments sont chauffés précisément sur l'un des 12 niveaux de puissance sélectionnables, de 60 à 240 °C.
La puissance des différentes plaques sera la suivante : Plaque à induction : entre 2000 et 3000 watts. Plaque vitrocéramique : entre 1200 et 2100 watts.
La plaque à induction est donc bien plus avantageuse que la plaque vitrocéramique. Elle offre une meilleure conduction de la chaleur pour une consommation en énergie bien moins importante. Elle a aussi une meilleure polyvalence pour la disposition des ustensiles de cuisine sur la plaque puisqu'elle est modulable.
Alors que la cuisson au gaz est moins efficiente qu'une plaque à induction (un pourcentage plus important de la chaleur générée se disperse dans l'air ambiant avec la cuisson au gaz), les deux méthodes vous permettent de contrôler vos dépenses énergétiques en démarrant et en stoppant la cuisson de manière instantanée.
Cette méthode consiste à chauffer un liquide juste en dessous de point d'ébullition– soit entre 185°F et 205°F (entre 85°C et 96°C). Le simple fait de mijoter ajoute des saveurs à mesure que les ingrédients cuisent lentement. La première étape est de faire bouillir l'eau sur la cuisinière à feu moyen.
Cuire : à feu doux, c'est entre 1 et 3 sur la plaque électrique, à feu moyen c'est entre 3 et 6 sur la plaque électrique et à feu vif, c'est au-dessus de 6 (si ton thermostat est gradué de 0 à 10).
Le mijotage consiste à cuire les aliments dans des liquides chauds maintenus en dessous du point d'ébullition de l'eau, mais à une température supérieure à celle du pochage (70-80 °C).
Les températures atteintes varient selon les différentes méthodes de cuisson. Ainsi la température atteinte en autocuiseur se situe entre 105 à 120 °C. Elle sera de 150°C à 350°C à la poêle. La température de cuisson au four variera entre 150°C et 240°C.
feu doux : entre 1 et 3 (60 à 100°C) feu moyen : entre 4 et 6 (120 à 160°C) feu fort : à 7 (180°C)
Faire mijoter des aliments
Les plaques à induction sont dotées d'un réglage à basse température qui permet de maintenir une température constante pendant des heures. Cela permet aux aliments de mijoter à feu doux et de développer des saveurs riches et complexes.
La puissance maximale d'une telle plaque se situe entre 2000 et 3000 Watts/ heure. Pour chauffer, la puissance est de 200 W à « feu » doux, de 1.250 W à « feu » moyen et de 2.500 W à « feu » vif.
La cuisson à feu doux est utile si la graisse de friture brûle à des niveaux de chaleur plus élevés (par exemple, le beurre), ou si la graisse de friture a une saveur que le cuisinier veut préserver (par exemple, l'huile d'olive). Les huiles surchauffées peuvent produire des composés malsains, voire cancérigènes.
Mettre l'autocuiseur sous haute pression à feu moyen-vif. Une fois le contenu de la cuve sous haute pression, réduire le feu à moyen ou moyen-doux (l'intensité des cuisinières varie) et poursuivre la cuisson pendant le temps recommandé dans la recette (un rôti de bœuf prendra entre 45 et 55 minutes à cuire).
Fonctionnement : Les plaques à induction chauffent uniquement au contact avec l'ustensile, par conduction grâce à un champ magnétique. La chaleur n'est donc pas dispersée car elle est produite directement sur le fond de la casserole.
Les contenants de cuisson utilisés ne sont pas adaptés
Il faut en fait que vos casseroles aient un taux ferreux relativement élevé : cela permettra en effet à la plaque à induction de détecter correctement l'ustensile de cuisson et ainsi le fer contenu dans la casserole se mettra à chauffer.
La sécurité : le récipient chauffe mais la plaque de cuisson à induction reste froide.
Comment calculer la consommation électrique de la plaque à induction ? La puissance maximale d'une plaque à induction oscille le plus souvent entre 2 000 et 3 000 Watts (W). Cette puissance vous indique la consommation de votre plaque électrique pendant 1 heure.
Plaques de cuisson à induction : quelle consommation ? Les plaques de cuisson représentent en moyenne 10 % de la consommation énergétique d'un foyer. Il y a donc tout intérêt à tenter de faire des économies de ce côté.
Enfin, sachez que les plaques de cuisson à induction consomment en moyenne 10 fois moins d'énergie que le four…