C'est quoi le bœuf Wagyu et pourquoi est-il si cher ? Le wagyu de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche goût marbré et beurré. Il peut se vendre jusqu'à 200 $ la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu'à 30 000 $.
Viande Kobe prix au kilo : jusqu'à 1000€ en 2023
Aujourd'hui, il est très difficile de pouvoir trouver des viandes qui ont la même qualité qu'une pièce de bœuf de Kobé.
Non, la viande la plus chère au monde n'est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d'une Blonde d'Aquitaine et elle est française et millésimée !
En outre, la difficulté de produire la viande de bœuf de Kobe fait en sorte qu'il devient rare de la trouver sur le marché. À plus forte raison, seuls 20 % de la production nippone se destinent à l'exportation. Tout cela contribue à faire de la viande de bœuf de Kobe une pièce rare et la rend de ce fait plus chère.
La meilleure viande du monde: Le bœuf Wagyu | LUMA Delikatessen.
"Le porc reste la viande préférée des Français (31,6 kg par habitant en 2021)", s'est félicité Marc Berger, directeur de La Bresse, l'une des 310 salaisons du pays, bien connue notamment pour son jambon persillé médaillé au Salon de l'agriculture à Paris.
En fin de compte, c'est à Hong-Kong que l'on consomme le plus de viande, avec 202,1 kg par an et par habitant. L'Islande arrive après, avec 180,9 kg, dont la moitié est composée de poisson et de produits de la mer. La troisième place du podium revient à Macao, avec 176,9 kg par an et par habitant.
La bonne réponse : le porc.
Rôti (environ 1 kg par paquet) 25.00 €/kg. Morceau pour fondue ou brochette (environ 500 gr par paquet) 22,00 €/kg. Morceaux Pot au Feu (environ 1 kg par paquet) 16.00 €/kg. Viande à braiser 16.00 €/kg (disponible d'octobre à avril)
Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : Le morceau le plus tendre du bœuf. Le faux-filet : tendre et moelleux. La côte : morceau goûteux et copieux. L'entrecôte : c'est un morceau gras, ce qui fait qu'il est fondant et savoureux.
Le poulet est la moins onéreuse des viandes, mais également des volailles. On retrouve également les blancs de dinde à un prix quasi identique. Les cuisses de poulet vendues seules vous couteront le triple au kilo qu'un poulet entier.
En moyenne annuelle, le prix de vente au kg vif et le poids moyen sont restés stables, ce qui se traduit par un maintien du prix (927 €/tête)
A lire aussi : La recette du "fin gras" du Mézenc
"Les restaurateurs usurpent le terme pour des viandes produites dans la région de Kobe. Le goût est aussi bon, mais c'est à la texture fondante aux saveurs de noisette, de beurre et même de foie gras – selon la façon de le cuisiner –, que la différence est flagrante.
Wagyu H à la certification halal !
Ainsi Wagyu H a voulu proposer l'excellence de cette viande japonaise halal tant sur le plan de l'élevage que sur la garantie de qualité exceptionnelle. Enfin un suivi minutieux de votre pièce de viande halal jusqu'à chez vous.
La côte de bœuf millésimée produite avec des techniques d'hibernation est particulièrement recherchée et peut coûter jusqu'à 3000 euros. Son prix élevé est dû à sa rareté.
Wagyu vs Kobe
Wagyu ne signifie rien d'autre que « bœuf japonais ». Ainsi, chaque bœuf de Kobe est un bœuf Wagyu, mais tous les bœufs Wagyu ne sont pas des bœufs de Kobe. Kobe est une appellation protégée pour la race bovine Tajima élevée dans la préfecture de Hyogo au Japon. La viande doit son nom à sa capitale Kobe.
Quel vin choisir avec un boeuf de kobe poêlé ? « Un Cahors accompagnera à merveille ce très grand plat qu'est le boeuf de kobe poêlé. » « Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Margaux. »
Il peut se vendre jusqu'à 200 $ la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu'à 30 000 $. Mais pourquoi le wagyu est-il si cher ? Le terme wagyu signifie simplement « vache japonaise » et fait référence à quatre races principales: Kuroge, Akage, Nihon Tankakon et Mukaku.
Dans l'alimentation actuelle, le porc et la charcuterie représentent aussi la plus grande source de sel, qui est devenu l'un des trois ennemis prioritaires pour la santé publique.
Préférer la viande blanche (volaille, dinde, porc, etc.) permet de diviser ses émissions de CO2 quasiment par 10 par rapport à la consommation de viande rouge ! Cela ne veut pas dire qu'il faut se priver de viande rouge mais une fois par semaine suffit. Mangez moins de viande rouge mais de meilleure qualité.
Les meilleures races françaises
C'est le cas de l'Aubrac ou de la Charolaise.
Ce n'est pas une surprise. L'Inde, connue notamment pour le traditionnel dhal, plat populaire à base de lentilles, est le pays du monde où la majeure partie de la population est végétarienne. Culturellement, la viande est écartée de l'alimentation en Inde, pour des raisons religieuses.
Le porc : viande la plus consommée
En 2021, un Français a consommé 31,5 kgec de cette viande. Le porc bénéficie d'un prix comparativement peu élevé, ainsi que d'une importante diversité de produits.
Le pays le plus végétarien dans le monde est le Bangladesh, où seulement quatre kilos de viande sont consommés par an et par une personne, selon les chiffres de 2009 auprès de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.