La Baie de Saint-Brieuc possède le plus grand gisement naturel de coquilles Saint-Jacques de France avec 150 000 hectares. la pêche à la Coquille Saint-Jacques est très réglementée (2 jours de pêche par semaine à raison de 45 minutes par jour) de façon à gérer la ressource afin de permettre son renouvellement.
Avec près de 7 500 tonnes de coquilles pêchées en en baie de Saint-Brieuc lors de la campagne 2021/2022, Saint-Quay-Portrieux mérite bien son titre de Capitale bretonne de la Coquille Saint-Jacques.
1er bilan à la fermeture de saison
Plus de 30.000 tonnes de coquilles ont été pêchées pour la saison 2021/2022, ce qui confirme le leadership de la Normandie : 1ère région de pêche française de coquilles Saint-Jacques.
Chaque année, la célèbre coquille Saint-Jacques de Normandie est mise à l'honneur à Ouistreham Riva-Bella !
Le prix des premières coquilles de la saison était annoncé mardi 3 octobre 2023, à 8 h, sous le marché au poisson de Ouistreham : 4,50 € le kilo de coquilles entières (40 € les 10 kg), contre 3,80 € l'an passé et 5,50 € le kilo de noix de Saint-Jacques décoquillées (50 € les 10 kg), contre 5 € en 2022.
Des pris plus bas qu'en 2022
Les prix ? La coquille est moins chère que l'an passé : 4,50 € le kilo et 40 € les dix kilos, entières, 5,50 € le kilo et 50 € les dix kilos décortiqués, soit 0,50 € de moins par kilo. On compte six coquilles pour un kilo.
La coquille moins chère qu'en 2022
Si le prix de vente est libre, les pêcheurs se sont entendus pour la proposer à 5 € le kg, au lieu de 5,50 € le kg lors de l'édition 2022.
La saison des coquilles Saint-Jacques s'étend généralement de novembre à mars, avec son apogée pendant les mois d'hiver. C'est à cette période que ces délicieuses coquilles sont les plus fraîches et les plus savoureuses.
La coquille Saint-Jacques est un mollusque bivalve de la famille des pectinidés. Elle est très appréciée pour sa chair, et pour son corail. En France, la plus connue est l'espèce Pecten maximus.
Pourquoi certaines coquilles St-jacques n'ont pas de corail ? Lors de la reprise de la pêche en octobre, la période de reproduction étant terminée, le corail disparaît, c'est pour cela que les coquilles de Saint-Brieuc sont des coquilles blanches qui font sa renommée dans la cuisine mondiales !
La coquille Saint-Jacques qui se pêche en dehors des périodes de reproduction. Pourquoi la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc nous cache une belle noix blanche et sans corail ? Parce que nos pêcheurs la laissent tranquille pendant sa période de reproduction, au printemps.
Les Coquilles St Jacques à la Bretonne
La différence d'approche entre cette recette et son homologue normande réside principalement dans la sauce qui accompagne les délicates noix de St Jacques. En Bretagne, la sauce au beurre blanc onctueuse et riche en goût met en valeur le mollusque.
Les coquilles Saint-Jacques de Normandie bénéficient du Label Rouge, un gage de qualité. Le port le plus important du Calvados n'est autre que Port-en-Bessin. Chaque année s'y déroule le Festival Le goût du large.
Description. La Saint-Jacques de la baie de Morlaix est une des plus copieuses de bretagne (1,4 kg de noix environ pour 10kg de coquilles entières), elle est également appréciée pour son goût finement iodé et sa chair délicate et raffinée.
Pour un plat principal, une portion pour un adulte correspond à environ 100 g, soit quatre à six noix de Saint-Jacques par personne. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge, ce qui équivaut à une ou trois noix de Saint-Jacques.
Pour les noix de Saint-Jacques, les calmars et les filets de poisson blancs (bar, daurade, colin, cabillaud, lotte…), chefs et fabricants conseillent la décongélation dans du lait pour « resserrer les chairs » : Verser du lait dans un plat. Y plonger les produits de la mer.
Pour leur bonne conservation, on placera les coquilles Saint-Jacques entières dans le bas du réfrigérateur, enveloppées d'un linge propre et posés du côté de la coquille creuse. On les y gardera au maximum pendant 3 jours.
Conseils. Prendre un couteau désosseur ou un couteau à lame courte et solide dans une main et la coquille Saint-Jacques dans l'autre, côté concave sur la paume de la main. Placer la lame au niveau du verrou et enfoncer la pointe. L'insérer en longeant le couvercle plat et en effectuant un mouvement de levier.
La coquille Saint-Jacques peut se déplacer relativement vite sur de courtes distances, par bonds, en claquant ses valves et en expulsant rapidement l'eau (hydropropulsion). À l'état sauvage, elle peut vivre une vingtaine d'années. À sa taille commerciale, elle pèse 190 g dont 120 g de coquille.
Aux Barrières ou quai Trudaine, les premières coquilles Saint-Jacques de la saison sont arrivées sur les étals tenus par les familles des pêcheurs à Dieppe, mardi 3 octobre 2023. Au prix de 6 € le kilo pour les consommateurs.
Les noix de Saint Jacques fraîches
Observez sur les étals les noix fraîches, avec ou sans corail. Méfiez-vous des noix conservées en saumure ou des noix trop blanches (signe qu'elles sont gorgées d'eau pour en alourdir le poids).
VIDÉO - Trois facteurs sont à l'origine de la rareté de la précieuse coquille, dont notamment la présence d'une toxine qui la rend impropre à la consommation. Résultat, les commerçants sont obligés de s'approvisionner en Écosse ou en Norvège, ce qui explique la flambée des prix.