Le Robert historique et le TLF rattachent le mot « massepain » à l'italien, marzapane, qui désigne à l'origine une mesure de capacité sur la côte sud de l'Asie Mineure, chez les marchands venant d'Italie, vers 1340.
Parmi la foison de légendes qui courent à son propos, l'histoire du massepain qui paraît la plus plausible est celle qui atteste de son invention par les Perses (les Iraniens aujourd'hui) au XIIIe (certains disent XIVe siècle) de notre ère.
Recette : Massepain ou marzipan (pâte d'amande) ! – L'île aux épices.
Ces deux mots désignent exactement le même produit : une confiserie, pâte à sucre à base d'amandes mondées et moulues, de sucre et de blancs d'œufs. Le terme « pâte d'amandes » est cependant préféré car plus « gourmand » que « massepain », évoquant une vague action de malaxer une boule de pain.
Aux Philippines, le Mazapán de pili est fabriqué à partir de noix de pili et en Iran, le massepain aux fruits est un plat traditionnel de la Pâques juive, en remplacement des biscuits et des gâteaux.
tu peux simplement les coller avec de l'eau , par contre il faut les assembler toute suite sinon la pâte durci et ça ne colle plus, mais tu peux faire tes figurines plusieurs jours à l'avance, avec le glaçage royal ça ne risque rien tu met à peine de citron et voilà.
Disposez-les sur une plaque à four et faites-les sécher au four à 75° pendant environ 20 minutes. Ou bien, si avez les temps, disposez-les sur un plateau et laissez-les sécher quelques heures sur un radiateur.
Le glaçage craquèle lorsqu'il refroidit : il y a eu un excédent d'eau dans le fondant donc soit vous avez mis trop d'eau dans le sirop, soit vous avez mis trop de sirop dans le glaçage, soit vous avez refroidi vos éclairs dans un endroit trop humide (réfrigérateur humide par exemple).
1 : Posez la pate d'amande en galette sur une feuille de papier cuisson, et saupoudrez de sucre glace. 2 : Et commencez à l'étaler au rouleau à pâtisserie comme pour une pâte à tarte. Si la pâte d'amandes colle au rouleau, saupoudrez à nouveau de sucre glace.
Plus du Chef : La pâte d'amande se conserve très bien dans une boite hermétique, mais en vieillissant elle durcira et deviendra cassante.
Comment faire ? Si la pâte d'amandes est trop friable ou trop dure, ça peut être parcequ'elle est trop froide ou pas assez malaxée. Si ce n'est pas le cas, tu peux ajouter un peu d'huile d'amandes (ou à la rigueur de noix ou de noisettes). Inversement, si elle est trop molle ou collante, tu peux ajouter du sucre glace.
Préparation des figurines de massepain
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Mettez-le sur un feu moyen pour le faire bouillir pendant environ 4-5 minutes, de sorte que le sucre fonde et que le sirop obtenu soit clair. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère.
Si votre gâteau est recouvert de pâte à sucre, vous pouvez appliquer directement sur la surface du gâteau au pinceau de la colle alimentaire pour fixer les perles, si votre gâteau est recouvert de ganache, utilisez du crisco ou de l'eau pour fixer les perles et si vous placez vos perles sur un gâteau recouvert de crème ...
- Mettre la colle de préférence sur le décor que sur le gâteau. C'est plus pratique ! Le CMC en poudre et les colles alimentaires sont disponibles dans votre boutique TOQUEdeCHEF.com à la rubrique "additifs alimentaires".
Déposés sur un glaçage, avec ou sans la version colorée, ils croquent sous la dent des plus gourmands. On peut également incorporer les vermicelles dans la pâte en lieu et place des pépites de chocolat. Plus fins que ces dernières, ils seront parfaits dans vos prochaines madeleines maison !
Une fois que tous les plis ont étés retirés, lisser votre pâte à l'aide de votre spatule en plastique, toujours commencer par lisser le dessus du gâteau, puis lisser ensuite les côtés n'hésiter pas à appuyer un peu pour la rendre bien lisse.
Ramollir du beurre rapidement au micro-ondes
Dans un bol, mettre la quantité de beurre nécessaire à votre recette en un seul morceau. Tournez le beurre d'un quart de tour (sur le prochain côté en le tournant vers la droite par exemple) et réchauffer 10 secondes à nouveau.
Malgré tout, ta pâte d'amande à 4 mois, alors, si tu l'utilise, par sécurité, je la ferais cuire. Goûte quand même un tout petit bout de pâte d'amande avant de l'utiliser, s'il y a le moindre petit goût amer, tu jettes à la poubelle !
Peut-on congeler de la pâte d'amande ? Oui, vous pouvez congeler de la pâte d'amande pendant environ 2 ans. Selon certaines sources, elle peut même se conserver indéfiniment au congélateur si elle est stockée dans de bonnes conditions.
La pate d'amande, a mon avis, se conserve mieux ne pas dans le frigo. Je n'aime pas la pate a sucre , donc plutot pate d'amande pour le couvrir et les décors ..
La première grande différence avec la pâte d'amande est bien évidemment que la pâte à sucre ne contient pas d'amande dans sa recette. Avec son glucose, la pâte à sucre aura donc un goût plus sucré et sera très apprécié par les enfants par exemple pour réaliser les décors de leurs gâteaux d'anniversaire.
Elle regorge de calcium, de magnésium et possède de nombreuses propriétés antioxydantes. Accompagnée de ses fidèles compagnons le sucre et la farine, la poudre d'amandes est un essentiel en cuisine, et elle se mélange à des préparations aussi bien sucrées que salées !
Conservez la pâte d'amande faite maison dans un récipient hermétique ou dans un sac en plastique refermable, à température ambiante ou au réfrigérateur.
Le congélateur permet de garder une pâte jusqu'à 6 mois. Il faut la congeler directement après le pétrissage, elle ne doit pas être laissée dans un endroit chaud. Prévoyez suffisamment de place dans le congélateur: la pâte peut continuer à lever un peu malgré les températures négatives.