Quel type de pierre est utilisé pour rôtir la viande : marbre, granit, stéatite, ardoise, pierre volcanique,… ? Sur le marché il y a des pierres pour la cuisson de différents matériaux: Marbre. Granit.
La pierre de lave est une alternative efficace pour avoir les mêmes saveurs que les repas grillés au barbecue professionnel au bois ou au charbon comme la viande.
La pierre réfractaire est idéale en cuisine pour faire cuire pains, pizzas et obtenir une pâte bien croustillante et un intérieur moelleux à souhait. Elle possède une grande résistance à de fortes chaleurs. Elle garde la chaleur. Elle la restitue parfaitement sur toute sa surface.
Cuisson de la cuisson sur pierre du boucher: Faire chauffer la pierre. Poser dessus les viandes pendant 10 à 15 minutes. Retourner en cours de cuisson.
Au moment de placer vos légumes, votre viande ou votre poisson sur la pierrade, salez la pierre de cuisson. Durant la cuisson, n'hésitez pas à remettre un peu de sel : cet exhausteur de goûts empêchera vos aliments d'accrocher à la pierre.
Marbre. Granit. Sel de l'Himalaya. Ardoise.
Heureusement, la pierre bleue est non seulement réfractaire, mais aussi très élégante. Nous vous conseillons par ailleurs d'également utiliser la pierre bleue pour la réalisation du revêtement de sol au pied de la cheminée, afin d'éviter les dégâts dus aux crépitements et aux étincelles.
Personnellement je ne fais pas d'entrée avant une pierrade, juste un apéro léger. J'y met poivrons, champignons, oignons, tomates, boeuf, poulet, crevettes un peu grosses décortiquées (parce que pour décortiquer des crevettes cuites sur la pierrade : bon courage !).
Tranchés en petites lamelles, ces morceaux de viande doivent être cuits suffisamment. À noter que pour la quantité de viande par personne, tout dépend bien évidemment de l'appétit de vos convives. En tout cas, chacun peut déguster environ 100 g de viande, jusqu'à 200 g pour les plus gourmands.
Quand nous parlons de pierres réfractaires, nous faisons référence à des dalles faites de matériaux tels que l'argile ou la cordiérite, les plus courantes, mais il existe aussi des cas dans lesquels elles sont utilisées en terre cuite et même en mortier.
LA PIERRE REFRACTAIRE
Pour une utilisation dans un four électrique ou à gaz, préférez une pierre réfractaire de faible épaisseur, 2 à 3 cm, qui chauffera plus rapidement qu'une pierre plus épaisse.
La pierre réfractaire, c'est une pierre en terre cuite qui possède des propriétés d'accumulation et de restitution de la chaleur. Elle est composée d'argile, de chamotte et d'eau. La chamotte est en fait de l'argile cuit à haute température.
Des pierres de lave comme combustible pour votre barbecue
Les pierres de lave sont des pierres volcaniques qui ont l'avantage de bien chauffer et de redistribuer la chaleur. Elles ont aussi la faculté d'absorber les graisses des aliments tout en leur donnant le bon goût des plats cuits au feu de bois.
La Pierre de Lave est une pierre volcanique que l'on appelle aussi Basalte. Puissante, transformatrice et stimulante, elle aide chaque individu à se reconnecter à la Terre, à s'enraciner et à apaiser un mental parfois trop envahissant.
Les pierres de lave doivent être placées entre la résistance et les brûleurs de la grille de l'appareil de cuisson professionnel. Par ailleurs, il ne suffit pas de mettre ces pierres sur la grille du barbecue, ci-après les détails.
Découpez vos morceaux de viande en fines tranches d'environ 3mm avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez aussi demander à nos maîtres bouchers de vous pré-découper la viande. Accompagnez de pommes de terre rôties et d'une salade pour un repas complet.
Pour la viande de boeuf, l'idéal est de choisir un filet de boeuf léger ou encore un fin rumsteck, les morceaux les plus tendres de l'animal. Le filet de veau est la partie tout indiquée de ce bétail, réputée comme étant l'une des plus savoureuses, elle se cuit plutôt rapidement.
La pierre de lave accumule et restitue la chaleur pendant plusieurs heures. Deux excellents matériaux pour emmagasiner la chaleur, la pierre de lave et le verre trempé, viennent d'arriver chez les marchands spécialisés en chauffage. Le plus efficace, la pierre de lave, devient source de chaleur par rayonnement.
Le tungstène a le point de fusion le plus élevé de tous les métaux, à 3 410 °C (6 170 °F ).
Cette opération s'effectue dans un cercle entouré de pierres afin d'éviter le contact entre les braises et l'environnement extérieur qui peut générer une amorce de feu.
Avant son utilisation, il est recommandé de bien huiler sa plancha. Cela permet d'éviter que les aliments se collent sur la plancha. Privilégiez l'huile plus que le beurre pendant la cuisson. Le beurre a tendance à se brûler lorsqu'il est exposé à une forte température.
Pour éliminer les tensions présentes dans la pierre et augmenter sa stabilité, elle doit être déposée dans le four froid et être chauffée durant 40 minutes à 250°C. Ensuite, on laisse refroidir la pierre à température ambiante.