Nous l'avons vu plus haut, le volume idéal d'un espresso (ou d'un expresso) est de 40 ml. Il existe pourtant d'autres formats qui peuvent trouver votre préférence en fonction de vos envies ou des moments de la journée.
Les secrets d'un espresso parfait : les cinq règles d'or
La température de l'eau de la machine doit se situer entre 85 et 90° degrés. Le temps total d'extraction doit être de 30 secondes. 5 de pré-infusion et 25 de sortie de porte-filtre. Le volume de la tasse de doit pas dépasser 25mL.
LE DOSAGE DU CAFÉ
Pour une préparation en cafetière filtre, nous recommandons de doser 12g par tasse, soit environ la valeur d'une cuillère à soupe par tasse.
Le meilleur choix est l'eau du robinet ou l'eau filtrée. C'est vrai, l'eau qui sort de votre robinet est la meilleure eau à utiliser pour faire du café. Pour faire un excellent espresso, votre eau devra être très chaude - entre 192 et 204 degrés Fahrenheit, ou 88 à 95 degrés Celsius.
Une température de chauffe entre 92 et 96°C
De plus, mieux vaut investir dans une machine chauffant l'eau entre 92 et 96 degrés. Pourquoi ? Parce que la température de l'eau doit être assez élevée pour faire caraméliser les sucres du café et ainsi produire la crema.
On comptera environ 5 à 7 grammes de café pour 7 à 10cl d'eau, soit 1 cuillère doseuse à café. Le principe est de faire couler l'eau peu à peu sur la poudre finement moulue pour que celle-ci se charge en arômes.
Le résultat en tasse s'apparente davantage à une préparation de type filtre qu'à un véritable espresso. Chaque dosette contient en moyenne 7g de mouture, suffisamment pour un résultat léger et aromatique.
L'Agence Européenne pour la Sécurité des Aliments (EFSA) recommande de ne pas dépasser 400 mg de caféine par jour pour un adulte en bonne santé, soit l'équivalent de 3 tasses de café par jour. Ce dosage ne doit pas dépasser les 200 mg pour les femmes enceintes ou allaitantes.
Quelle que soit l'option que vous retiendrez, ces éléments sont pensés pour fournir la pression nécessaire pour l'extraction d'un expresso (entre 8 et 10 bars). Les machines les plus perfectionnées permettent de régler un certain nombre de paramètres, dont la pression d'eau.
Le café expresso ne contient qu'environ 63 mg de caféine, tandis que le café filtre lui contient environ 95 mg pour une tasse de 240 ml. Toutefois, l'expresso se boit rarement dans une tasse de 240 ml. Plus fort, il est généralement bu dans une petite tasse.
Un expresso de très grande qualité doit avoir une texture de crema dense de couleur caramel marbrée ni trop foncée (café brûlé) ni trop claire (café sur-extrait).
La tasse métrique vaut exactement 250 ml (4 tasses métriques par litre).
Pour préparer un expresso, il est important de choisir un café qui a été torréfié à un niveau élevé et qui est riche en huiles naturelles. Les deux principaux types de café utilisés pour préparer un expresso sont l'Arabica et le Robusta. L'Arabica : c'est un type de café très aromatique, avec un goût doux et fruité.
Une fois le filtre rincé, ajoutez le café moulu et mouillez le café avec l'eau chaude (95° celcius). Une préinfusion de 30 secondes libèrera les arômes et vous verrez la différence. Une fois les 30 secondes passées, versez votre eau chaude lentement en vous assurant que tout le café soit mouillé.
Une capsule Nespresso pleine et neuve contient, en plus, entre 5 et 13 grammes de café selon les blends et longueurs de tasse.
Les cafetières à dosettes ont quant à elles été popularisées par la marque Senseo. Le café est conservé dans un papier-filtre, à la différence des capsules qui sont, elles, conservées dans de l'aluminium. Elles sont plus accessibles en termes de prix et polluent moins.
En général, la taille standard des tasses se situe entre 200 et 300 ml, ce qui convient parfaitement au café en filtre.
1 cuillère à café = environ 3g. 1 cuillère à soupe rase = environ 10g.
C'est exactement ce qu'il se passe avec une machine à filtre. Des cuillères doseuses existent pour ne pas se tromper. On recommande en général une dose d'environ 10 à 15 grammes de mouture par tasse.
Fermer le verre et secouer pendant au moins 15-20 secondes. L'espresso fera une mousse bien épaisse sur le dessus. Si vous utilisez un shaker plutôt qu'un verre, transférer dans votre verre à la fin de cette étape.
Préparez un café type "express" dans une grande tasse et sucrez-le. Battez la crème liquide froide dans un récipient tout aussi froid. Verser la crème battue et onctueuse sur le café. Servir dans un verre de type "tasse".
Pour un espresso simple, une dose comprise entre 7 et 9 grammes est idéale. Mais pour un espresso double, la quantité de café doit être comprise entre 14 et 18 grammes.